авокадо

Изглежда напоследък всички говорят за епизода на Алтън Браун „Good Eats“ „Live and Let Diet“, където той подкрепя едно от любимите си леки ястия, пълни със здравословни за сърцето лакомства, хранителни вещества и мазнини: мариновани животни над каша от авокадо върху препечен хляб.

Тези от вас, които вече ядат калайдисани риби като сардини, кипери, херинга, хамсия и нашите любими цаца, вероятно вече се чудят дали в шкафа има зряло авокадо. Просто прескочете до края за моята адаптация.

Искам да поговоря с онези от вас, които като майка ми свиват носа си и гледат калай с риба, сякаш е най-ужасният хранителен продукт на земята.

Имам само два въпроса към вас: Обичате ли сандвичи с риба тон или салата от риба тон? Някога се наслаждавали на пържени торти от сьомга?

Познайте какво: Току-що изядохте калай риба. Това е рибно, люспесто и толкова добре, нали?

Сега вземете кутията със скромни цаца. Знаеш ли какво има вътре? Различна, по-малка риба, която е пушена и опакована в масло. Тъй като той е мъничко мъниче, той все още има костите си (както и тази сьомга, която купувате в кутия!) И вероятно кожата и някои перки. Всички те са напълно годни за консумация. Процесът на консервиране приготвя всичко достатъчно, така че да е приятно и меко - дори никога няма да разберете, освен ако не погледнете.

И ако все още сте малко смачкани? Просто ги смесете в каша! Сега изглежда точно като малко по-тъмна версия на салата от риба тон. Няма проблем там, нали?

Ще ви разкрия една малка тайна: Пушената консервирана риба е много, много по-добра от консервирана риба тон. Няма сравнение, поне не за мен. Предпочитам цаца, отколкото риба тон; опушеният, наситен вкус просто не може да бъде победен. И този сандвич с отворено лице е чудесен начин да ги изпробвате.

Лично аз абсолютно обичам този сандвич. Не мога да повярвам, че никога не съм мислил да съчетавам цаца с авокадо! Първоначално опитах рецептата по начина, по който го прави Алтън: със сардини. Намерих ги за прекалено леки, прекалено меки и абсолютно изискващи ябълков оцет и мариновани призиви на Алтън. Шпротовете изобщо не се нуждаят от оцет или мариноване, защото са толкова интензивни с вкус сами по себе си.

И разбира се, като аз, горещо ви препоръчвам да потърсите такива от Латвия. (Това е лесно, повече от 75% от цаца идва от Латвия.) Ако изобщо е възможно, ако имате възможност, вземете „Rīgas zelts“ - моят личен фаворит и една от най-добрите марки. Не получавайте консервите с риба в сос. Въпреки че все още се хранят добре, мисля, че сосът вероятно ще се сблъска, особено ако е сладък.

Шпроти и сандвич с авокадо [рецепта за печат]

Адаптирано от Алтън Браун [оригинална рецепта тук]
Сервира 2

  • 160 г пушени цаца в масло (една кутия от 5,6 унции)
  • 1 зряло авокадо
  • пръскане на лимонов сок или лимон, разделен на клинове
  • прясно смлян черен пипер
  • щипка сол
  • 4 (около 1/2 "дебели) филийки хрупкав, вкусен хляб - френски, закваска, държава и др.
  • 1 - 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан (по желание)

Изсипете около 2/3 от маслото в тенекията в малка чиния, след което изпразнете рибата и останалото масло върху друга, по-голяма чиния внимателно 1. Намажете запазеното масло върху хляба и препечените филийки.

Ако нямате фурна за тостер, вероятно не трябва да поставяте това в обикновен тостер с 2 или 4 филийки. Вместо това поставете решетка във фурната на около 4 "от елемента и я обърнете към Бройл. Поставете резените върху решетка, поставена върху лист за печене, и печете за 2-3 минути до златисто кафяво 2 .

Разполовете авокадото и извадете костилката. Пасирайте авокадото - или в малка купичка, или само в кожата - и разпределете върху прясно препечените филийки.

Ако заглаждате цаца, намачкайте тези в купата с няколко мелници пипер, щипка сол и обилно пръскане на лимонов сок. Загребете кашата върху всяка филийка и разпределете равномерно (и обилно!) Върху авокадото.

В противен случай поставете цаца внимателно върху авокадото, поръсете малко сол и смилайте малко пипер върху всеки сандвич. Изстискайте лимона върху всеки, след което украсете с магданоз.

Бележки:

  1. Освен ако не възнамерявате да ги изгладите, в този случай просто ги зарежете и не се притеснявайте за това.
  2. ТОВА ЩЕ ГОРЕ. Бъди внимателен! Проверявайте го на всеки 30 - 45 секунди след изтичане на първата минута и го отстранявайте веднага щом стане толкова златист, колкото искате.

Sviestmaizes ar šprotēm un avokado [рецепта за печат]

Adaptēts no Āltuns Brauns
2 порции

  • 1 пакет шпроту (eļļā, 160 г)
  • 1 авакадо
  • puse citrona
  • šķipsniņa maltu piparu
  • šķipsniņa sāls
  • 4 ķķlesles baltmaizes
  • svaigi, kapāti pētersīļi (pēc vēlēšanās)

Izņem šprotes no bundžiņas un ieliec bļodiņā. Pārzied maizes šķēles ar šprotu eļļu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °, ja iespējams tikai ar augšējo karstumu. Novieto maizi apmēram 10 cm no cepeškrāsns augšas un cep 2 līdz 3 minūtes, līdz maize kļūst zeltaini brūna. Pēc pirmās minūtes pārbaudi maizi ik pēc 30 sekundēm, lai neapdeg.

Samīci nomizoto avokado un uzzied uz maizes. Virsū liec šprotes un pārkaisi ar sāli un pipariem. Sagriez citronu četrās daiviņās un katru izspied uz vienas no sviestmaizēm. Ja vēlies, pārkaisi ar svaigiem pētersīļiem.