Учен и автор, Бет също е запалена домашна готвачка. Тя обича да опитва нови рецепти.

3 основни начина за опазване на рибата

Както всеки природен ресурс, предлагането на риба може да варира от пренасищане до недостиг. За да избегнат глада, хората са се научили да съхраняват прясна риба, така че тя да остане годна за консумация за дълги периоди от време. Това е особено важно в общностите, които нямат друг източник на протеин.

Ключът към успеха е да се спре процесът на разлагане и растеж на бактериите. За да оцелеят и да растат бактериите се нуждаят от (i) влага, (ii) топлина, (iii) кислород и (iv) време. Консервирането на храни действа чрез премахване на поне едно от тези четири условия. Най-често срещаните методи за консервиране на риба са следните.

  1. Осоляване и изсушаване на слънце: Тези методи включват дехидратиране на рибата.
  2. Замразяване: Това заключва водата като лед и така предотвратява растежа на бактериите.
  3. Вакуумна опаковка: Това работи чрез отстраняване на кислорода.

Ако искате да спестите собствения си излишен улов или реколта. Препоръчвам Ръководство за консервиране, замразяване, втвърдяване и пушене на дивеч и риба. Това е добре написано ръководство за техниките за запазване на храната у дома.

осоляване

Рибите се мотаха на въздух, за да ги консервират в Хонконг.

1. Осоляване и сушене на слънце Запазете рибата

Най-старите методи за консервиране на рибата са чрез осоляване или дехидратиране на храната. Осоляването на рибата изсушава месото, защото изтегля влагата и по този начин предотвратява растежа на бактериите. На някои места е възможно сушене на открито под слънцето. В по-хладен климат водата се отстранява с помощта на дехидраторни машини. Това може да се направи както на вътрешно ниво, така и в големи дехидратиращи инсталации с големи размери.

Когато се направи правилно, както изсушените на слънце, така и осолените риби могат да останат годни за консумация в продължение на много месеци. Преди готвене рибата се рехидратира чрез накисване за една нощ в питейна вода.

2. Как да запазим рибата чрез замразяване

Замразяването запазва прясна риба, като заключва наличната вода в твърда форма (т.е. лед). Това прави водата недостъпна за бактерии и по този начин предотвратява бактериалния растеж. За съжаление един от страничните ефекти на замразяването на рибите може да бъде, че замръзналите водни кристали пробиват клетъчните стени. Това може да направи размразената риба кашава по текстура. За да се ограничи този тип увреждане на клетките, рибата трябва да бъде замразена с помощта на процес, известен като бързо лиофилизиране.

Изгарянето във фризера също може да бъде проблем, ако преработената риба не е защитена след замразяване. Ако се остави прекалено дълго във фризер, силният студ може да причини допълнително изсъхване и увреждане на повърхността на плътта, което да доведе до „изгаряне“. Това може да се избегне чрез опаковане на рибата с вакуум, преди да се замрази. Алтернативно рибата може да бъде опакована в сос, така че изсушаващият ефект на замразяване да действа върху соса, а не върху самата риба. Видеото по-долу демонстрира как ефективно да замразите рибата и как да избегнете това да бъде засегнато от изгаряне във фризера.

Как да замразите рибата и да избегнете изгарянето на фризера

Ползи от замразяването срещу методите за осоляване или сушене

Замразената риба е по-популярна сред потребителите от осолената и сушената риба, тъй като замразяването не влияе на нейния вкус. Замразената риба може да се готви направо от фризера с малка загуба на качество в сравнение с пресния продукт. Солената и сушена риба, от друга страна, трябва да се накисне за една нощ във вода, за да може месото да се рехидратира. Дори водата да се променя няколко пъти, рибата все още запазва солен вкус, който не се среща в прясната риба.

Производителите препоръчват да ядете замразената им риба в рамките на три месеца след покупката, но можете да я оставите във фризера до шест месеца без вредни ефекти. Осоляването или изсушаването на рибата може да продължи до дванадесет месеца, при условие че се съхранява в хладни и сухи условия. Ако комбинирате двата метода, т.е. замразяване на вече осолена или изсушена риба, малко може да се спечели. Вкусът на рибата вече е променен от процеса на дехидратация. Поставянето му във фризера няма да възвърне този вкус на прясна риба.

Не замразявайте вече изсушената или осолена риба

Изследователи в Рейкявик, Исландия проведоха контролирани експерименти за измерване на ефекта от замръзването върху вече дехидратираната риба треска. Те разгледаха промените във физическото тегло на рибата, съхранявана до шест седмици при различни температури на студено съхранение.

Проучването от 2007 г. разглежда ефектите от съхранението и сушенето върху качеството на сушената осолена треска. Заключенията от изследването бяха ясни. При най-ниските температури, т.е. при -18 ° С и -24 ° С, водното съдържание на рибата беше значително намалено и в резултат рибата отслабна през шестте седмици на експеримента. Следователно не само няма нужда да се замразява риба, която вече е изсушена или осолена, но замразяването на такава риба вероятно ще доведе до влошаване на качеството на хранене.

Как да вакуумирате свежи морски дарове

3. Метод с намален кислород или вакуумно опаковане

Замразяването, сушенето и осоляването не са единствените начини, по които рибата може да бъде консервирана за по-късно ядене. Вакуумно опаковане на риба често се извършва заедно с един от тези методи, но може да се направи и самостоятелно.

Вакуумното опаковане е лесно да се направи у дома, ако използвате правилното оборудване. Машина за вакуумно запечатване изсмуква целия въздух (кислород) от вакуумната торба и след това топлината го запечатва. Той е лесен за използване и достатъчно малък за домашна употреба. Веднъж опаковани, рибата ще остане прясна до една година във вашия фризер.

Този метод за консервиране на риба е особено полезен, ако сте запален риболовец за свободното време. Замразяването на улова на бронята, след като първо сте я опаковали с вакуум, ще увеличи срока на съхранение във фризера от шест месеца (без вакуумно опаковане) до една година (с вакуумна опаковка).

Колко са методите за опазване на рибите?

Следващият списък не е изчерпателен. Той съдържа най-често срещаните методи за консервиране на риба.

  1. Сухо осоляване.
  2. Солене (мокро осоляване.)
  3. Горещо пушене.
  4. Студено пушене.
  5. Консервиране.
  6. Сушене.
  7. Замразяване.
  8. Мариноване.

Традиционен и евтин начин за запазване на рибата е да я оставите да изсъхне на слънце и вятър. Сушената риба може да се съхранява и остава годна за консумация в продължение на няколко години.

Какъв процент от цяла треска може да се изяде?

Количеството годна за консумация плът (или филета) върху риба, продавана в магазините за продажба на дребно, е само около 50% от първоначалното си тегло. Има и малко количество месо по главата, включително бузите от треска.

Езикът, плувният мехур (звуци) и кожата се ядат в скандинавските и славянските култури. Пушената сърна от треска е особен деликатес. Маслото от черен дроб на треска се използва по целия свят за медицински цели. Кожата и костите на рибата могат да се използват за приготвяне на супа, така че нищо не трябва да се губи.

Видеото по-долу показва цяла треска, която се изкормява и филира, за да се получи максимален добив от риба. Включва няколко съвета за най-добрите начини за осоляване и изсушаване на улова ви.

Как да попълним демонстрация на треска

Това съдържание е точно и вярно доколкото е известно на автора и не е предназначено да замести официалните и индивидуализирани съвети от квалифициран специалист.