На 16 март 2017 г. бяха публикувани резултатите от проучване за швейцарските хранителни навици. Проучването, наречено MenuCH, разпита 2000 жители на Швейцария на възраст между 18 и 75 години за това какво ядат.

повече

Докладът показва, че консумацията на швейцарско месо е на нездравословни нива. Средното седмично потребление от 780 грама далеч надвишава препоръчителното ниво от 240 грама, се казва в доклада. В допълнение, докладът посочва, че консумацията на швейцарски сладки и солени закуски и мазнини е четири пъти по-висока от препоръчителната. Освен това повечето швейцарци не ядат достатъчно плодове или зеленчуци. Само 12,4% следват препоръката на СЗО за поне 5 порции плодове и зеленчуци на ден.

В прессъобщението се посочва още: „В Швейцария ядем повече от препоръчаното количество месо, но твърде малко млечни продукти.“ Тази препоръка за консумация на повече млечни продукти е странна предвид високото съдържание на мазнини и ниската консумация на плодове и зеленчуци, наблюдавани в доклада. Той също така лети в лицето на препоръките за диета на Световната здравна организация (СЗО) 1. СЗО препоръчва да се ограничи консумацията на храни, съдържащи големи количества мазнини, особено наситените мазнини, намиращи се в мазното месо, масло, палмово и кокосово масло, сметана, сирене, гхи и свинска мас.

Така че кой стои зад проучването?

Проучването е възложено от Швейцарската федерална служба за обществено здраве и Швейцарската федерална служба по безопасност на храните и ветеринарната помощ, която подкрепя Швейцарската федерална служба по земеделие, правителствен отдел, който играе активна роля при формулирането на селскостопанската политика.

Освен това докладът MenuCH се отнася до швейцарския хранителен триъгълник. Това цветно парче геометрични хранителни насоки е дело на Швейцарското общество за хранене (SSN), сдружение, финансирано от компании като Coca Cola, Swiss Meat, Danone и Emmi - последните две продават млечни продукти 2 .

В Швейцария изглежда, че има доста припокриване между тези, които произвеждат и продават храни и тези, които предлагат хранителни съвети. Този конфликт на интереси не се ограничава до Швейцария. Хранителните насоки в САЩ са предоставени от Министерството на земеделието на САЩ. Указанието е в името.

Триъгълни съвети

Хранителните триъгълници се опитват да направят храненето просто. Яжте по-малко от нещата отгоре и повече от тези отдолу. Проблемът е в детайлите им. Швейцарският хранителен триъгълник препоръчва по една порция (100g до 120g) храна с високо съдържание на протеини всеки ден върху три порции млечни продукти.

Проблемът е, че оставя много основни източници на протеини, като изброява само месо, яйца, риба, тофу, Quorn, seitan, сирене и кварк. Почти всички те са или с високо съдържание на наситени мазнини, или силно преработени, храни, които СЗО препоръчва да се ограничат. От друга страна не са изброени пълномаслени храни с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, храни, които СЗО предлага да се ядат с изоставяне 1 .

Протеинова политика

СЗО препоръчва между 33 и 66 грама протеин на ден 4, в зависимост от здравословното телесно тегло. Освен това изследванията на СЗО показват, че деветте незаменими аминокиселини са включени в консумирания протеин, тъй като тялото не може да ги произведе. Количествата на тези незаменими аминокиселини в различни храни са събрани от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO). Растителните храни като ечемик, леща и овес съдържат всички тях 5. Например лещата има всички девет и повече от теглото на шест от тях, отколкото сирене, и повече от седем от тях, отколкото говеждо 5 .

Странно, но частта от зърнени храни и зърнени култури в хранителния триъгълник на SSN дава малко информация за съдържанието на протеини. Докато в текста се споменава растителен протеин, за разлика от месото и млечните продукти в трапеца по-горе, в таблицата не са дадени проценти на протеини за растенията. Разделът за месото, рибата, яйцата и тофуто продължава още, че растенията не могат да доставят достатъчно протеини. Това е невярно. Списъкът с растения с високо съдържание на протеини е дълъг и вегетарианците и веганите нямат проблеми да си набавят достатъчно количество.

Широко разпространената идея, че месото, млечните продукти, а понякога и соевите зърна и киноата са единствените пълноценни форми на протеин, е стар мит. FAO, отдел на ООН, разполага с онлайн база данни за съдържанието на аминокиселини в обикновените храни. Щракнете тук, за да видите базата данни на ФАО. Ето таблица, сравняваща аминокиселините, съдържащи се в няколко храни.

Източници:
База данни на ФАО - Съдържание на аминокиселини в храните
Изисквания към протеини и аминокиселини в храненето на човека - (WHO/FAO/UNU) стр. 135
База данни на USDA - Калории и наситени мазнини

Объркване на калций

Хранителният триъгълник на SSN има млечна секция, която препоръчва три порции млечни продукти всеки ден поради високото съдържание на протеини и калций - три порции са описани като 450g до 600g кисело мляко. Отново липсват високобелтъчни храни с високо съдържание на калций от цели растения. Според таблицата, 180g обикновено кисело мляко съдържа 7.2g протеин, само 4% от теглото му. За сравнение сухите спагети имат около 12% 3 .

252mg калций в 180g кисело мляко е значително, но не по-високо от някои зеленчуци. Други богати на калций храни като спанак, бадеми, соеви зърна, бял боб, смокини и семена от чиа дори не се споменават. 100 г спанак, 100 г бял боб и 2 чаени лъжички семена от чиа заедно ще доставят приблизително същото количество калций като киселото мляко. Разбира се, той е по-обемен и изисква малко повече дъвчене, но положителното е, че има близо половината калории, почти никакви наситени мазнини и много повече фибри.

Несъответствия на желязото

SSN твърди, че месото и яйцата съдържат желязо, макар и вярно, пренебрегват други източници или желязо. Грам за грам, някои растения, като спанак, съдържат повече желязо, отколкото говеждото, едно от най-богатите на желязо меса. 100g спанак, съдържа приблизително 10% от калориите на 100g говеждо, но съдържа 10% повече желязо - 100g пържола има 3,2mg желязо, а 100g спанак има 3,6g желязо. Други храни, богати на желязо, включват овес, бадеми, леща, бял боб, лешници и семена от чиа. Тези храни обикновено съдържат повече желязо от говеждото и яйцата и много по-малко наситени мазнини и калории.

100 g спанак (3,6 mg), леща (3,3 mg), овес (4,7 mg), бял боб (3,7 mg) и сушени макарони от пълнозърнеста пшеница (3,6 mg), всички имат повече желязо от 100 g телешко месо (3,2 mg).

Абсорбция на желязо

Някои изследвания показват, че по-малко от желязото и калция от растенията се усвояват от тялото, нещо известно като бионаличност. Проучване от 2009 г. заключава, че усвояването на желязо от растенията е по-ниско, отколкото от месото и казва, че това може да е проблем в развиващите се страни, където хората са по-склонни да страдат от недостиг на микроелементи.

Някои препоръчват не-месоядните да консумират 33mg желязо на ден, повече от 18mg на ден, препоръчано за месоядните - жените с менструация и кърмене трябва да консумират повече желязо от другите. Но като се има предвид, че растителните източници на желязо са значително по-малко калорични от източниците на месо (100 г спанак имат 23 Kcal в сравнение с 221 Kcal в 100 g пържола), зареждането на богати на желязо растения е малко вероятно да разшири талията. Има някои доказателства, които предполагат, че едновременната консумация на витамин С и евентуално чесънът и лукът помагат за усвояването на растителното желязо.

Положителната страна е, че има доказателства, че фитатът, веществото в растенията, което намалява абсорбцията на микроелементи, може да помогне за предотвратяване на някои видове рак.

Витамин В12

Швейцарският хранителен триъгълник споменава витамин В12. Някога се е смятало, че някои растения естествено съдържат витамин В12. Оказва се, че те съдържат аналози на В12, които приличат на витамин В12, но не са. Витамин В12 е в речната вода, която пиехме преди. Сега обработката с вода го премахва. Някои месоядни получават достатъчно индиректно чрез животните, които ядат, които го получават от средата си, както ние. Най-добрият начин да получите повече от този много важен витамин е от добавки и обогатени храни.

Болести като затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане, инсулт и някои видове рак са до известна степен избягван начин на живот или незаразни болести, причинени от известна степен от лоша диета и липса на обиколка толкова, колкото преди.

Тези заболявания се увеличават. Без стабилна и независима хранителна информация обаче ще бъде трудно да се обърне вълната.

За повече истории като тази в Швейцария, следвайте ни във Facebook и Twitter .