Инструменти

Печат

електронна поща

Дял

Инструменти

Дял

пелмени

Доходност: Обслужва 10 | Прави около 200 кнедли

Има нещо универсално за кнедли - всички ние се свързваме чрез нашата обща любов към варено тесто, пълнено с пълнеж от сортове. Въпреки че има толкова много видове кнедли, произхождащи от различни части на бившия Съветски съюз, претенцията на Сибир за слава е неговият собствен тип подпис, наречен сибирски пелмени. Тези малки кръгли кнедли, пълнени със смес от свинско и говеждо месо, се консумират с обилно парче масло, черен пипер и заквасена сметана или - и това е любимото на моето семейство - в техния богат ароматизиран бульон за готвене, с много черен пипер, разбира се! Баща ми често ги имаше (както и почти всичко друго) със соев сос, който майка му ни изпращаше от родния му град Хабаровск, преди да стане широко достъпен в магазините в цяла Русия. Тъй като пелмените обикновено се ядеха през зимата, когато нямаше пресни билки, добавянето на пресен копър не беше обичайна практика, но горещо бих ви препоръчал това в наши дни, както и да експериментирате с други неруски билки. Пелмени в градинско масло, всеки?

Съставки

3 чаши (1 lb 8 oz/700 g) италианско брашно "00", плюс допълнително за прах

1 чаена лъжичка сол

щедра 3/4 чаша (200 мл) вода

За плънката от месо

9 унции (250 г) смляно свинско месо

9 унции (250 г) смляно говеждо месо

1 глава лук, много ситно нарязан

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

За рибния пълнеж

12 унции (340 г) филе от сьомга без кожа, нарязано на малки парченца

12 унции (340 г) филе от пъстърва без кожа, нарязано на малки парченца

340 гр. Филе от треска без кожа, нарязано на малки парченца

1 глава лук, много ситно нарязан

2 скилидки чесън, настъргани

куп лук, ситно нарязан

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

За гъбения пълнеж

14 унции (400 г) смесени гъби (диви гъби или смес от бели и кремини гъби)

1 глава лук, на четвъртинки

2 скилидки чесън

малък куп магданоз с плоски листа, нарязан на ситно

2 супени лъжици слънчогледово олио

тире соев сос

щедра 1 чаша (51/2 унция/150 г) кедрови ядки

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

За бульона за готвене (по избор)

1 зеленчуков, рибен или месен бульон куб, според вашия пълнеж

несолено масло (ако се сервира без бульона за готвене)

нарязани пресни билки

прясно смлян черен пипер

Salt & Time от Алиса Тимошкина

Указания

За да направите тестото, пресейте брашното върху чиста и суха работна повърхност. Направете кладенче в средата и добавете солта, яйцата и премерената вода, като постепенно разбърквате брашното в него с ръце, за да образувате твърдо тесто. Меси се добре за 5-7 минути. Покрийте с найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника за 30 минути. Междувременно подгответе вашите пълнежи.

За да направите пълнежа от месо и риба, смесете добре съответните съставки заедно в отделни големи купи.

За да направите зеленчуковия пълнеж, нарежете на ситно гъбите, лука, чесъна и магданоза в кухненски робот. Загрейте олиото в голям тиган и запържете зеленчуковата смес със соевия сос за 5 минути. Изключете котлона и разбъркайте кедровите ядки, солта и черния пипер. Оставете сместа да се охлади преди работа.

До този момент тестото трябва да е готово. Извадете го от хладилника и го разточете върху леко набрашнена работна повърхност. За най-добри резултати използвайте машина за паста, тъй като трябва да направите листове с дебелина около 1,5 мм, които ще получите, като използвате настройка номер 7 на вашата машина за паста.

Използвайки стъклена чаша или форма за бисквитки, изрежете дискове от тесто с диаметър около 1 1/2–2 1/2 инча (4–6 см). Поставете чаена лъжичка пълнеж в средата на всеки диск и сгънете наполовина, за да направите форма на полумесец, след това отново сгънете, така че краищата на полумесеца да са залепнали заедно.

Кнедлите могат да се приготвят веднага или да се замразят, за да се приготвят на по-късна дата, използвайки същия метод, както по-долу, увеличавайки времето за готвене, ако е необходимо.

За да готвите, заври голяма тенджера с подсолена вода, добавяйки дафинов лист и кубче бульон. Добавете пелмените на порции към кипящия бульон и гответе 5 минути на партида. Знаете, че са готови, когато изплуват на повърхността.

Напълнете вашите пелмени в купички за супа с бульона за готвене, като ги заливате с пресни билки, заквасена сметана и черен пипер. Ако предпочитате да ги приемате без бульон, прехвърлете ги в купичките с помощта на решетъчна лъжица и добавете обилно количество масло, както и останалите съставки за сервиране. Това прави около 10 порции кнедли, но ако това е повече от броя на устата, които трябва да нахраните, те замръзват добре, държани на равни слоеве във фризерна торба.

Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви носи истории, които разширяват мирогледа ви, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и показва как храната ни събира заедно. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добрата храна, добрите разговори и кухненското общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават ексклузивно съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на Splendid Table.

Дарете днес само за $ 5,00 на месец. Подаръкът ви отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете посрещнати в The Splendid Table Co-op.