Хранително отравяне: симптоми, диагностика и управление

  • 20 юли 2017 г.
  • Категория: Болести и мениджмънт
  • Коментарите са изключени за отравяне с храна: симптоми, диагностика и управление

Хранителното отравяне е заболяване, което се дължи на консумацията на храна или напитки, които са замърсени с патогенни бактерии, вируси, паразити, токсини или химикали. Повечето хора се възстановяват без нужда от лечение. В повечето случаи храната, причиняваща заболяването, е замърсена от бактерии, като салмонела или ешерихия коли, или вирус, като норовирус. Замърсяването на храната може да възникне във всеки момент, започвайки от отглеждането, до преработката и изпращането на продукта. Неправилното готвене на храната може също да е причина за замърсяване, друга причина може да бъде, когато патогените се прехвърлят от една повърхност на друга, особено в случай на готови за консумация храни или сурови храни. Тъй като тези храни не се готвят преди консумация, патогените не се унищожават и поглъщането им може да доведе до хранително отравяне. Това се нарича кръстосано замърсяване. По този начин замърсяването на храната може да възникне на всеки етап от процеса от производството на храна до консумацията.

отравяне

Симптоми

Симптомите на хранително отравяне могат да започнат по всяко време между няколко часа и няколко седмици след ядене на заразена храна. Те включват:

  • Чувствам се зле
  • Повръщане
  • Диария
  • Стомашни болки

Други симптоми на хранително отравяне включват:

  • Болка в корема
  • Загуба на апетит
  • Висока температура от 38C (100.4F) или по-висока
  • Мускулна болка
  • Втрисане

Причини

Хранителните заболявания обикновено имат инфекциозен или токсичен характер и се причиняват от бактерии, вируси, паразити или химични вещества, попадащи в тялото чрез замърсена храна или вода, възникнали в резултат на неправилно боравене, приготвяне или съхранение на храна.

Кръстосано замърсяване: Кръстосаното замърсяване е причина за хранително отравяне, което често се преглежда. Това се случва, когато вредните бактерии се разпространяват между храната, повърхностите и оборудването.

Най-често срещаните организми, които причиняват хранително отравяне:

-Campylobacter jejuni
-Clostridium perfringens
-Видове салмонела. - S. typhi-murium инфекция
-Ешерихия коли (Е. coli)

  • Вируси (noro virus)
  • Паразити (токсоплазмоза)
  • Гъби и гъби: Десетки видове могат да причинят отравяне с мускарин. Тези отрови атакуват централната нервна система, причинявайки частична или пълна парализа в тежки случаи.
  • Риба: Някои риби, като рибата пуфър, са естествено отровни. Отрова, подобна на тази, която естествено се среща в пухените риби, може да се появи и при много годни за консумация карибски и тихоокеански видове. Нарича се отрова ciguatera и се произвежда от малък морски паразит, наречен динофлагелат. Тази отрова атакува нервната система.
  • Инсектициди: В инсектицидите има много видове отрови, но най-опасните са органофосфатите, които в основата си са нервен газ за насекомите. Такива инсектициди са умишлено формулирани да бъдат по-малко вредни за хората от насекомите, но тези химикали могат да бъдат много опасни за хората, ако инсектицидите не се използват правилно.
  • Има много други причини за хранително отравяне. Те включват диви ядки, листа, цветя и плодове, под узрели грудки, ботулизъм, кадмий от контейнери, олово или арсен от торове и киселини и олово от керамика.

Диагноза

Обикновено подробна история, включваща признаци, симптоми и подробности за приема на храна, се използва за диагностициране на хранителното отравяне. Симптомите могат да включват болка в корема, гадене, повръщане, диария, треска и признаци и симптоми на дехидратация (тялото няма толкова много вода и течности както трябва)

Тест за изпражнения: Понякога се прави тест за изпражнения за откриване на бактерии или паразити.

Управление

В повечето случаи на хранително отравяне симптомите могат да се облекчат у дома, без да посетите лекар.

Соли за орална рехидратация: Ако диарията продължи, трябва да се пие разтвор за перорална рехидратация като ORS, за да се компенсират загубите на течности и да се предотврати дехидратация.

Пийте много течности: Това е за предотвратяване на дехидратация

Ако състоянието продължава, посетете лекар.

Предотвратяване

Някои правят и не трябва да предотвратят хранително отравяне у дома:

  • Измийте добре ръцете със сапун и вода, преди да ядете или приготвяте храна.
  • Приборите и дъската за рязане трябва да се мият с топла сапунена вода и дезинфектанти.
  • Измийте старателно плодовете и зеленчуците.
  • Съхранявайте суровите храни (сурово месо, птици, черупки) и готови за консумация храни далеч от други храни, за да избегнете кръстосано замърсяване.
  • Не подготвяйте храни. Подгрявайте бързо храната, докато всички части на храната достигнат 75 градуса С. Гответе риба и месо при 145 до 165 градуса F.
  • Храната трябва да се изхвърля, ако има несигурност в нейното качество или безопасност.