Пълен анализ на ползите за храненето и здравето за Синапено масло

Въведение

Синапеното масло се получава от семената на горчичното растение. Терминът може да се използва както за растителното, така и за етеричното масло, но двете се произвеждат по различни методи и имат отделни качества и приложения. Горчицата растително масло се произвежда чрез пресоване на семената, докато за постигане на горчицата етерично масло, семената трябва да се смилат, да се слеят с вода и по-късно да се дестилират на пара. Растителното масло обикновено се използва при готвене за насищане или пържене на зеленчуци. Синапените масла са студено пресовани и нерафинирани. От друга страна, етеричните масла се използват по-често в традиционната или алтернативната медицина за облекчаване на стреса като масажно масло, за подобряване на състоянията на кожата като кожен серум, за подпомагане на храносмилането и по много повече начини. Въпреки това етеричните масла също могат да се използват за готвене.

масло

Синапеното масло често се използва в културите на Югоизточна Азия, особено в Индия, Бангладеш и Пакистан. Това е било забранено за консумация в САЩ, Великобритания и Канада, поради факта, че съдържа съединение, наречено ерукова киселина, за което се смята, че има отрицателно въздействие върху здравето, като хранителен дефицит и сърдечни лезии (1). Въпреки това изследванията не са намерили убедителни доказателства, които да докажат това. Етеричното масло от горчица, иначе известно като летливо синапено масло, е одобрено за употреба в храни или като ароматизатор.

Хранене

Някаква обобщена информация се показва на нашата инфографика за хранене с горчично масло

Синапено масло за хранене инфографика

Растителните масла са мазнините, които са извлечени от семената или растението, така че естествено, подобно на други масла, синапеното масло е монотонно по своя хранителен състав.

Макронутриенти и калории

Съставът на макроелементите от синапено масло е доста прост. Напълно се състои от мазнини. Синапено масло съдържа без въглехидрати и без протеини. Това масло също има без транс-мазнини и като продукт на растителна основа съдържа няма холестерол.

Синапеното масло съдържа повече мазнини, отколкото 99% от другите храни. 100 г горчично масло има 884 калории, отговорни за 154% от дневната ви стойност на средния калориен прием. Размерът на сервиране на това масло обаче е само една супена лъжица, равна на 14g.

Най-интересното при храненето на синапеното масло е неговият мастен състав. Много е богата на мононенаситени мазнини, които съставляват 64,3% от неговото хранене. Полиненаситените мастни киселини са на второ място с 21g, като на последно място остават наситените мазнини.

Това, което придава на синапеното масло мощната му миризма, е мастната молекула, наречена алил изотиоцианат. Това е същото съединение, което придава на горчицата, хряна и уасаби специфичните им вкусове и аромати.

Витамини

Синапено масло съдържа без витамини, с изключение на витамин Е под формата на α-токофероли (10).

Минерали

Синапеното масло съдържа минерали в незначителни суми.

Въздействие върху здравето

Въздействието на горчичното масло върху здравето е интересна тема, поради факта, че то се използва в традиционната медицина в една част на света и е забранено поради предполагаемите му отрицателни ефекти в другата.

Алергия

Синапните алергии често се проявяват при хора, които са алергични към него веднага след консумация на който и да е продукт, който е получен от горчични растения, като синапено масло, синапено семе, горчица или кресон и други. Общите симптоми следват модела на хранителна алергия с обриви, чувство на сърбеж, изтръпване или подуване в устата, като част от синдром на орална алергия, гадене и повръщане. По-сериозни симптоми могат да бъдат затруднено дишане, тежка астма и анафилаксия. Симптомите обикновено се появяват някъде между няколко минути и два часа след хранене.

Основният алерген, намиращ се в синапеното семе, е топлоустойчив протеин, който също е устойчив на разграждане от протеолитични ензими, поради което обработката и готвенето на семената не премахва алергена (2).

Според законите на Европейския съюз горчицата е един от 14-те основни алергена което трябва да бъде посочено на предварително опакован продукт, който го съдържа, дори ако се появява в малки количества. Причината за това е разпространението на горчични алергии в някои европейски страни, като Франция и Испания. Изглежда обаче, че се среща много по-рядко във Великобритания (3). Горчицата също се счита за приоритетен хранителен алерген от Health Canada (4).

Хората, страдащи от алергия към горчица, са много по-склонни да бъдат чувствителни към други алергени. Някои изследователи смятат, че чувствителността на горчицата трябва да се тества рутинно при пациенти с идиопатична анафилаксия (5).

Доказано е, че има горчични алергени кръстосана реактивност между цветен прашец, един от основните източници на сенна хрема и алергична астма, ядки, бобови растения, царевица и плодове от семейство Розови, което включва ябълки, круши, праскови, кайсии, череши и някои плодове (6).

Горчично растение принадлежи към семейство Brassicaceae, които също включват зеле, броколи, карфиол, Брюкселско зеле и рапица. Хората с алергия към горчица също трябва да бъдат предпазливи към тези храни, тъй като те могат да съдържат протеини, които са много подобни на протеините в горчичното семе.

Маслата от рапица обикновено се рафинират до степен, че не съдържат почти никакви протеини, така че високо рафинираното масло от рапица не представлява заплаха за хората с алергия към горчица. Въпреки това студено пресованото масло от рапица, тъй като е по-малко рафинирано, може да съдържа остатъчни протеини и трябва да се избягва. Рапичното масло също може да бъде студено пресовано и потенциално да представлява риск (7).

Горчичната алергия се диагностицира чрез кожен тест за убождане или чрез антитела в кръвен тест. Хората с горчична алергия се съветват винаги да носят със себе си автоинжектор на епинефрин, ако ще ядат нещо.

Диабет

Проучване за ефектите на хранителните масла при захарен диабет тип 2 стига до заключението, че синапеното масло е на второ място по своите ползи, след сусамовото масло. Синапеното масло повишава нивата на липопротеин с висока плътност, който се нарича „добрият“ холестерол. Той абсорбира холестерола и го пренася обратно в черния дроб, за да се отстрани по-късно от тялото. Не е установено, че има съществена роля за намаляване на липопротеините с ниска плътност, известни също като „лош“ холестерол. Синапеното масло също имаше някои ефекти при намаляване на липопротеините с много ниска плътност (8).

Правилната употреба на традиционните олио за готвене, като горчица може намаляване на риска от дислипидемия, атеросклеротична болест на сърцето и захарен диабет тип 2. Казва се, че синапеното масло засилва активността на бета-клетките на панкреаса и увеличават секрецията на инсулин. Той също така съдържа елаидова киселина, както и витамин Е, за които се твърди, че имат защитни качества при диабетични състояния (9).

Някои изследвания показват, че транс-мазнините са основна причина за инсулинова недостатъчност и високо окисление на мазнините. Липсата на транс-мазнини в синапеното масло може да бъде от полза при контрола на инсулина в организма (10).

Рак

Синапеното масло съдържа фитонутриенти като глюкозинолат, който има антибиотичен, фунгициден и антиканцирогенен ефект. Този фитонутриент също се казва предпазват от колоректален и стомашно-чревен рак (10).

Глюкозинолатите се наричат ​​още гликозиди на горчично масло, от които горчичните масла се хидролизират ензимно. Той също така има силни антиоксидантни качества, които предпазват клетъчната ДНК от увреждане, поради което инхибира мутациите и потенциалната онкогенеза. По-специално, гликозид, наречен сулфорафан, което може да се намери в големи количества и в други растения от семейство Броколи и неговите кълнове, е проучено за насочване към най-злокачествените ракови стволови клетки, които обикновено не са засегнати от конвенционалното лечение на рак (11).

Синапеното масло също може да бъде ефективно за защита срещу и предотвратяване на рак на дебелото черво поради високата му концентрация на омега-3 полиненаситени мастни киселини, както и на омега-6 полиненаситени мастни киселини (12).

Друго съединение, с което горчичното масло е богато, е алил изотиоцианат сяра органо. Той е изразил широк спектър от противоракови качества както в клетъчните линии на рака на културата, така и в модели на животински тумори, както и инхибиране на растежа на различни човешки ракови клетъчни линии, като колоректален карцином, рак на белия дроб, левкемия, аденокарцином на гърдата, рак на пикочния мехур, невробластом, хепатом и рак на простатата. Тези ефекти най-вероятно включват механизми като увреждане на ДНК, спиране на клетъчния цикъл и апоптоза. Алил изотиоцианатът има a потенциална употреба при лечение на рак (13).

Въпреки това едно проучване установи, че консумирането на големи количества синапено масло може да доведе до по-голям риск от рак на жлъчния мехур. Следователно намалената консумация на синапено масло може да има превантивен ефект върху рака на жлъчния мехур (14).

Сърдечно-съдови

Едно изследване стига до заключението, че използването на горчично масло вместо слънчогледово олио при пържене може да доведе до намален риск от развитие на исхемична болест на сърцето, поради концентрацията на а-линолова киселина съдържащи се в синапено масло. α-линолевата киселина намалява адхезионните и агрегационни качества на тромбоцитите, като по този начин намалява риска от тромбоза и инфаркт на миокарда (15).

Синапеното масло също може да бъде един от най-здравословните избори сред хранителните масла, благодарение на благоприятното му съотношение линолова киселина към α-линолова киселина, ниско съдържание на наситени мастни киселини, високо съдържание на мононенаситени мастни киселини, заедно с относителната му стабилност по време на готвене. Епидемиологичните проучвания сред индийците предполагат, че консумацията на синапено масло може намаляване на риска от коронарна болест на сърцето (16).

Друго проучване обаче показва положителна връзка между коронарната болест на сърцето и увеличената консумация на синапено масло. Това може да се дължи на високото съдържание на олеинова и ерукова киселина. Изследването предполага, че общо потребление синапено масло на месец трябва да е по-малко от 1,75-2,06L (17). Използването на топено масло, индийско избистрено масло, в кухнята може да бъде по-благоприятно в сравнение с използването на синапено масло за липидния профил на кръвта (18).

Рандомизирано, плацебо-контролирано проучване, сравнява синапено масло и рибено масло с плацебо лечение при лица със съмнение за остър миокарден инфаркт. След една година групите, използващи горчица и рибено масло, се изразиха значително по-малко общи сърдечни събития. Групите горчично масло и рибено масло също показват значително намаляване на броя на нефаталните инфаркти, общите сърдечни аритмии, уголемяването на лявата камера и ангината пекторис. Тези ефекти могат да се дължат на високото съдържание на омега-3 мастни киселини и намаления оксидативен стрес (19).

Едно проучване установи, че използването само на синапено масло има амбивалентни резултати в нивата на липидите в кръвта. Смес от горчица и слънчогледово масло обаче показва благоприятен резултат, намалявайки нивата на общия холестерол, холестерола с ниска плътност, холестерола с много ниска плътност и увеличавайки нивото на холестеролите с висока плътност (20).

Предполага се, че има и синапено масло стимулиращо храносмилането, антибактериално, противогъбично, антивирусно, антиалергично, противовъзпалително, облекчаващо болката и други ефекти (10), както и способности за намаляване на телесната температура, защита на дразненето на очите и гърлото, защита на децата от астма, алергичен студ и астматична екзема (21).

Проблеми с еруковата киселина

Синапеното масло е забранено в няколко страни, САЩ, Великобритания и Канада, поради високата му концентрация на ерукова киселина. Въпреки това отрицателното въздействие на еруковата киселина върху човешкото здраве все още не е доказано.

Еруковата киселина е дълговерижна мононенаситена мастна киселина. Той представлява около 30-60% от общите мастни киселини на синапено семе (22).

Има ранни съобщения, че ерукова киселина причинява преходна липолиза на миокарда при плъхове, характеризиращо се с натрупване на мастни капчици в миокардните влакна, последвано от фокална миокардна некроза и фиброза (23). Съществува обаче възможност плъховете да не са подходящ модел за тези проучвания, тъй като те са потенциално неспособни да физиологично метаболизират толкова високи концентрации на масло в диетата. Съществуват и някои доказателства, че метаболизмът на мастните киселини на плъхове се различава от метаболизма на прасета и примати, което прави плъховете много по-податливи на липидоза на миокарда (22).

Предполага се, че съдържанието на ерукова киселина в синапеното масло може да компенсира положителния му ефект на линолова киселина върху сърдечно-съдовото здраве, като повиши нивата на триглицеридите и холестеролите с ниска плътност. Други проучвания обаче показват, че цялостният ефект на синапеното масло върху сърдечно-съдовото здраве е от полза (15).

Маслото от рапица, друг цъфтящ член от семейството на горчицата, също съдържа много високи нива на ерукова киселина. Въпреки че рапицата, отглеждана в Индия, има по-високо съдържание на ерукова киселина, в сравнение с рапичните растения, отглеждани в Европа и Северна Америка (24).

Наличните проучвания показват, че натрупването на ерукова киселина може да се намери в миокарда на лица, консумиращи значителни количества синапено и рапично масло. Обаче има не е свързано с наблюдавано увреждане на сърцето при хората. Наличните данни не показват връзка между лезии на миокарда или значителна липидоза на миокарда и консумацията на храни с високо съдържание на ерукова киселина (22).

Гликемичен индекс

Синапеното масло не съдържа въглехидрати, следователно има a гликемичен индекс 0.

Киселинност

Киселинността на синапеното масло въз основа на потенциалното натоварване на бъбречната киселина (PRAL) е равно на 0.

Порция

Размерът на порция горчично масло е една супена лъжица, което е еквивалентно на 14g.

Готвене

Синапеното масло има a висока точка на дим от 250 ° C (480 ° F), поради това се счита за добро олио за готвене. Синапеното масло може да се използва и като ароматизатор.

Съхранение, съхранение и съхранение

Най-добре е да съхранявате синапено масло в хладилника, в противен случай ще стане гранясал (25). Синапеното масло не трябва да се излага на топлина и светлина. Трябва да се съхранява в хладилник само от шест месеца до една година (26).

Смесите от синапено масло могат да се съхраняват до 12 месеца при правилните условия и могат да се съхраняват при стайна температура (27).

Синапено масло в диети

Синапено масло може да бъде добър избор за хранително масло в кето диета, тъй като то се състои изцяло от мазнини и не съдържа въглехидрати (28).

Въпреки че синапеното масло не съдържа минерали, включително натрий, без мазнини и холестерол, проучванията за горчично масло и здравето на сърдечно-съдовата система могат да бъдат противоречиви. The American Journal of Clinical Nutrition обаче установи отрицателна корелация между употребата на синапено масло и исхемична болест на сърцето (15).

Диетата DASH препоръчва растителни масла пред други масла (29). Това може да включва синапено масло.

Консумирането на мазнини е съществена част от диетата на Аткинс. Имате право да имате 3 супени лъжици чисто растително масло на ден (30). Това е равно на 3 порции горчично масло.

Използването на зехтин в средиземноморска диета е много по-често, но можете да увеличите приема на мононенаситени мастни киселини чрез добавяне на синапено масло към вашата диета (31).

Растителните масла, включително синапено масло, отговарят на палео диетата.

Вегански/вегетариански/пескатариански

Синапеното масло се получава от горчични растения и може да бъде включено в тези диети.

Голяма част от диетата на Dukan намалява приема на мазнини, така че вие не може да използва синапено масло, или всяко друго масло, свободно във всеки един момент от тази диета. Можете да използвате само няколко капки от него за пържене във фазата на атака. Започвайки от круизната фаза, можете да използвате само една чаена лъжичка синапено масло на ден (32).

Можете да използвате горчично масло по време на периодите на хранене, но не и по време на гладуване.

Ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории

Синапеното масло се състои изцяло от мазнини и една супена лъжица от него съдържа около 125 калории. то е по-добре да се избягва синапено масло, както повечето масла, при нискомаслена и нискокалорична диета.

Не съдържащо въглехидрати, синапеното масло отговаря на тази диета.

Етеричното масло от горчица традиционно се използва като болкоуспокояващо и противовъзпалително средство. Изследвано е, че омега-3 мастните киселини, както и алил изотиоцианатът, с които горчичното масло е богато, имат противовъзпалителни ефекти (33, 34). Обаче има няма достатъчно изследвания да се каже дали синапеното масло може да бъде полезно при противовъзпалителна диета.

Можете да включите умерени количества растително масло в диета BRAT, но пържената храна и суровите зеленчуци трябва да се избягват (35).

Потребление и производство

Консумацията на синапено масло нараства с около 5% годишно през последните 40 години и в момента е приблизително 2,3 милиона метрични тона продукция годишно (36).

Използването на синапено масло при готвене е забранено в САЩ, Великобритания и Канада и може да се използва само за външна употреба или като овкусител.

Консумацията и производството на синапено масло е често срещано в страните от Югоизточна Азия, особено Индия, Бангладеш и Пакистан.

Синапеното масло е трети консумиран петрол в Индия, след палмово и соево масло (36).