зърно

Вкусно отстрани на чиния с летни салати или печена вечеря през зимата. Няколко лъжици от тази туршия също оживяват салата от картофи или тестени изделия.

Тази рецепта прави много, така че може да пожелаете да намалите рецептата наполовина.

Тази рецепта е от Бернардин.

  • 1 Рецептата
  • 2 Горчица боб
    • 2.1 Съставки
    • 2.2 Инструкции
  • 3 Справочна информация
  • 4 Рецепта бележки
    • 4.1 Опция за бланширане
  • 5 Източник на рецепта
  • 6 Информация за храненето
    • 6.1 Редовна версия
    • 6.2 Версия без захар и сол

Рецептата

Ако искате да коригирате размера на партидата, направете математиката първо на хартия.

Избор на размер на буркана: Четвърт литър (½ американска пинта/250 ml/8 oz) ИЛИ половин литър (1 американска пинта/500 мл/16 унции)

Метод на обработка: Водна баня или парна консерва

Добив: 7 х буркани с половин литър (американска пинта)

Главно пространство: 2 см (½ инча)

Време за обработка: 15 минути (всички размери на бурканчета)

Синапено зърно

Добив: 7 х буркани с половин литър (1 американска пинта)

Ключова дума Фасул, горчица

Време за подготовка 1 час

Време за готвене 45 минути

Общо време 1 час 45 минути

Добив 7 х половин литър (1 американска пинта) буркани

Калории 68 kcal

Съставки

  • 1,25 кг зелен фасул (нарязан, нарязан. Около 11 чаши/2 ¾ фунта. Измервания след подготовка)
  • 200 г червен пипер (измит, посевен, ситно нарязан. Около 1 ¼ чаши/7 унции. 1 голяма. Измервания след подготовка)
  • 600 г лук (ситно нарязан. 4 чаши/1 ⅓ паунда. 4 средни. Измервания след подготовка)
  • 4 супени лъжици горчица на прах
  • 4 супени лъжици сол
  • 4 супени лъжици Clearjel (½ чаша/2,5 унции ИЛИ брашно)
  • 1 супена лъжица джинджифил (смлян)
  • 1 чаена лъжичка куркума (смляна)
  • 650 ml бял оцет (5% или по-висока киселинност. 2,5 чаши/20 унции)
  • 600 g захар (бяла. 3 чаши/24 унции)
  • 125 ml вода (½ чаша/4 унции)

Инструкции

Справочна информация

Когато консервирате с водна баня или с пара, трябва да регулирате времето за обработка за вашата надморска височина.

Бележки за рецепти

  • Можете да използвате настройката на пулса на кухненски робот, за да нарежете чушката и лука.
  • Опитайте преди да го бутилирате; ако използвате течна стевия, можете да разбъркате още една чаена лъжичка или две (но не захар, в този момент тя не би се разтворила правилно), или още сол ИЛИ заместител на солта, ако желаете в този момент.
  • Можете да използвате зелен или жълт боб или комбинация от двете.
  • Можете да използвате Clearjel или брашно. (Да, обикновено е многословно да се направи това, но вижте дискусията в Източник за разрешение за това.) Можете също така да използвате по-малко брашно, ако желаете. За да бъде ясно, брашното би означавало обикновено или универсално бяло (или избелено) пшенично брашно: не пълнозърнесто, не саморазрастващо се, не соево брашно и т.н.
  • Вместо солта можете да използвате не-горчива, не замъгляваща подложка за сол. Открихме, че Herbamare без натрий се представя добре в това отношение.
  • Можете да намалите захарта или да използвате същото количество гранулиран Splenda® или да използвате 3 чаени лъжички 2 течна стевия. За стевия бихме препоръчали по-добра стевия течна стевия.
  • Ако откриете, че сосът е прекалено дебел по ваш вкус и със сигурност може понякога да излезе плътен, можете да го разредите с по-нагрят 5% или по-висок оцет (затворете в микровълнова фурна, имайте предвид нарастването при премахване.) Или намалете Clearjel или брашно - да, добре е да намалите това.

Опция за бланширане

Опция за бланширане за боб: Поставете зърната в по-голяма тенджера, добавете вода, колкото да се покрие, след това оставете да заври, след това намалете огъня до средно кипене и варете боб за около 2 до 4 минути, или, докато те са едва разклонени. Отцедете и потопете в много студена вода, за да спрете готвенето. Оставете там за няколко минути.

Оригиналната версия на рецептата не изисква бобът да се бланшира; просто сложете сурово. Нашите тестери обаче откриха, че суровият, тревист вкус и текстура са непривлекателни в иначе полу сварен продукт от горчица. Писахме на Бернардин и попитахме дали бланширането на зърната би било допустимо и ни беше казано „бобът със сигурност може да се бланшира преди да се направи тази рецепта.“ [1] Главен готвач Емери Саламура на Рандал Оултън. 2 февруари 2016 г. Имейл във файл. И така, добавихме тази опция за бланширане. Можете да видите кой предпочита вашата тълпа. Търговският замразен зелен фасул от торба, размразен, но не загрят, може да работи толкова добре, колкото е бланширан в завода.

Източник на рецепта

Горчица боб. Ръководство за запазване на дома на Бернардин. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Страница 75.

Горчица боб. В: Кингри, Джуди и Лорън Дивайн. Ball/Bernardin Пълна книга за запазване на дома. Торонто, Канада: Robert Rose Inc. 2015. Страница 309.

  • Бланширани зърна;
  • Увеличен оцет със 125 ml/½ чаша/4 унции, за да направи соса по-малко плътен във версия без захар.

Версията The Ball/Bernardin Complete Book изисква 4 супени лъжици Clearjel; същата рецепта в Ръководството на Бернардин изисква вместо това 8 супени лъжици брашно. Така че можете да използвате и двете. Пълните автори обясняват, че смятат, че Clearjel придава „по-гладка текстура“. И го прави.

Информация за храненето

Размер на порцията: 4 супени лъжици (приблизително 50 g)

Редовна версия

На 4 супени лъжици:

  • 68 калории, 503 mg натрий.

Версия без захар и сол

На 4 супени лъжици:

  • 21 калории, 3 mg натрий.
  • PointsPlus® за наблюдатели на тегло: 0 точки.

* PointsPlus ™, изчислено от healthycanning.com. Не е одобрен от Weight Watchers® International, Inc, който е собственик на регистрираната търговска марка PointsPlus®.

* Better Stevia ® е регистрирана търговска марка на NOW Foods Company.

* Herbamare ® е регистрирана търговска марка на A. Vogel Corporation.

* Pickle Crisp ® е регистрирана търговска марка на Jarden Corporation.