Трудно е да разберем защо имаме отделна дума за сушени сливи. Нямаме отделни думи за сушени кайсии или сушени ябълки, нали? Но няма значение, сушените сливи получават своето име - сини сливи.

сливи

Какво беше с викторианците и сините сливи? Те бяха навсякъде. Имам предвид, сини сливи. Викторианците предадоха любовта си към сините сливи на следващите две или три поколения, които последователно измисляха все по-лоши и по-лоши начини да им служат, досега имате огромни части от населението, които обръщат носа си при самата мисъл за сливи, и само старши Гражданите имат своите торбички Happy Shopper, претеглени с консервирани сардини, сметана от царевица и сушени сини сливи в калай.

В крайна сметка сините сливи получиха толкова лош рап, че индустрията на сливите се отказа от името „Сини сливи“, като сега започва да пуска на пазара сините сливи като сушени сливи или „сливови стафиди“. Калифорнийската дъска за сини сливи вече е променила името си на Калифорнийска дъска за сушени сливи - хей, вижте какво направи промяната на името на плодовете киви (което преди се наричаше „китайско цариградско грозде“.)

И наистина е много лошо. Сините сливи всъщност са чудесен сушен плод за готвене, точно както са останалите сушени плодове. Ако някой трябваше да ви предложи мароканско ястие, в което имаше сушени кайсии, щяхте да сте всички уши. Но ако ви предложа рецепта със сини сливи в нея, щяхте да се задържите над клавиатурата. Сините сливи обаче придават на много ястия наистина фин, винен вкус и са естествени в солените ястия.

Сливите, които са предназначени да станат сини сливи, се оставят на дървото много по-дълго от сливите, предназначени за ядене в прясно състояние. Допълнителният период на зреене на дървото позволява да се развие допълнителна захар в плодовете. За да станат сини сливи, те се събират, потапят се в разтвор на луга, за да се запази захарта им, и след това се сушат до един ден. За да се получат 450 килограма сини сливи, са необходими до 1,8 килограма сливи.

Някои сушени сливи, след изсушаване, се натрупват обратно с малко влага преди опаковането (което всъщност ги прави полусухи плодове.) Алтернативно, някои нови процеси изсушават сините сливи само до полусухо състояние (35% влага .) Това позволява на сините сливи да запазят златист цвят (повечето сини сливи са синьо-черни), тъй като влагата не е била достатъчно ниска, за да може захарта в нея да се кармелизира. Но докато цветът е по-привлекателен, вкусът не е толкова добър: кармелизацията, която се случва в напълно изсушените сини сливи, им придава прекрасни карамелени нотки във вкуса им.

Повечето сини сливи идват от сливи от сливовото дърво Аген. Този сорт слива е разработен във Франция през 1500-те години и е донесен в Америка в средата на 1800-те. Има много, много сладки плодове - и колкото по-сладки, толкова по-добре, тъй като както малко захар насърчава ферментацията, много я обезсърчава и искате сините сливи да изсъхнат, а не да ферментират. И като важен бонус, сливата Аген е една от малкото сливи, които са свободни камъни - месото се отделя лесно от костилката. Благодарение на онези френски дървета, дошли в Америка, 70% от световните доставки днес идват от Калифорния.

Въпреки че са сушени плодове, изберете такива, които са влажни и податливи. Изсушено в този случай не означава вкаменено. Сега много хора смятат, че калайдисаните сливи са ужасни, но все пак имат своите фенове.

Съвети за готвене

Ако вашите сини сливи са без костилка, изрежете цепка в тях с нож за почистване, изтласкайте ямата и изхвърлете ямата.

Ако трябва да рехидратирате сините сливи, оставете ги да къкри покрити с течност в тенджера за 10 минути.

Сините сливи могат да се използват като фурми или стафиди в сладкиши, хляб или кифли. Сините сливи без костилки са добри в яхнии, в плънки и в сосове за месо.

Заместители

Стафиди; дати; други сушени плодове

Хранене

Сините сливи, подобно на сливите, са добър източник на фибри, калий и витамин А. Сините сливи също са естествено слабително средство, за да ви поддържат редовни, както се казваше в стария съвет, последвано от познаваща усмивка.

Еквиваленти

1 паунд (450 г) изсушено без костилка = 12 унции (340 г) без костилки = 2 1/2 чаши нарязани = 4 (приблизително) чаши рехидратирани

3 сини сливи от калай с отцедени сини сливи = 1 1/2 oz = 40g

Съвети за съхранение

Съхранявайте в запечатан контейнер на хладно място. Не искате да изсъхнат и не искате топлата влажност да започне да ферментира.

Исторически бележки

Римляните сушат сливи в сини сливи. В Англия са открити римски съдове за съдове за доставка на сини сливи.

Литература и знание

„Няма по-голяма вяра в теб, отколкото в задушена сина слива.“ - Фалстаф, крал Хенри IV, част 1, III, 3. Шекспир.

Езикови бележки

„Prunum“ е латински за слива. Италианците и французите все още ще наричат ​​сливите „сини сливи“, а в градинските центрове може да видите „италиански сини сливи“, но на английски слива е думата за пресните плодове, а слива е това, което расте на дърво; Сините сливи са сушените плодове, които правим от сливата. Но няма значение: ако маркетинговите асоциации имат своя начин, така или иначе скоро ще ги наричаме сушени сливи.