Дженифър Чейс за The Washington Post

post

Вечеря в минути 19 април 2017 г.

Тази освежаваща салата има добър баланс на киселина и сладост. Розовите скариди и плодовете го правят красив.

Хората, които приемат определени видове лекарства, се съветват да не ядат грейпфрут; тествахме това с манго и дадем и на тази версия палец нагоре.

Сервирайте с топъл царевичен хляб.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето за готвене и температурите, размерите на тиганите и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, изброени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Тестван размер: 4 порции

Съставки
Указания

Използвайте остър нож, за да обелите всеки грейпфрут, като не забравяйте да отстраните цялата бяла кора. Нарежете плодовете на супреми, като работите с един грейпфрут наведнъж: Като го държите в ръка, отрежете всеки сегмент от мембраната от двете страни, оставяйки върховните сегменти да попаднат в купа за смесване. (Идеята е да оставите след себе си цялата мембрана и останалите остатъци.) Изхвърлете мембраните.

Обелете и настържете джинджифила върху голяма течна мерителна чашка. Нарежете лайма наполовина, след това изцедете целия му сок. Добавете оризовия оцет, горчицата, меда, 1/4 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер. Разбъркайте 1/2 чаша масло на бавен, постоянен поток, за да образувате емулгирана превръзка.

Изхвърлете опашките на черупката на скаридите, ако все още са прикрепени. Поставете скаридите върху дъска за рязане или парче найлоново фолио, след това ги поръсете от двете страни с червен пипер, кориандър и останалата сол и черен пипер.

Загрейте останалата супена лъжица масло в голям чугунен тиган на умерен огън. След като маслото заблести, добавете скаридите и варете около 2 минути на страна, докато стане непрозрачно и розово. Прехвърлете скаридите в купата за смесване с грейпфрутовите супреми; върнете тигана в горната част на печката, на средно-слаб огън.

Добавете лешниците в тигана; препечете ги за няколко минути, докато ухаят и леко покафенеят. Оставете да се охлади, а след това едро нарязани.

Нарежете 1/4 червен лук на много тънки филийки и добавете към купата за смесване, заедно с марулите и лешниците. Полейте половината дресинг и хвърлете внимателно, за да покриете.

Разделете между отделните чинии. Прекарайте останалата превръзка на масата.