ечемик

Препечен ечемик и увехнало зеле, поднесени с лимонова кора, сирене и печени яйца, всички приготвени в един тиган. [Снимка: Ясмин Фар]

Използвах допълнителна половин чаша течност в тази рецепта, за да се добави кейлът, така че не мислете, че е странно, ако четете указанията на опаковката върху ечемика и пише само 3 чаши за 1 чаша ечемик.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 30 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 2 супени лъжици зехтин, плюс още за изливане
  • 1 голям шалот, тънко нарязан (около 1/2 чаша)
  • 1 халапеньо, смляно (около 2 супени лъжици)
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 чаша перлен ечемик
  • 3 1/2 чаши домашен или закупен от магазина зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1 връзка къдрава къдрава зеле, отстранена от стъблата и нарязана на панделки (около 4 чаши)
  • 2 чаени лъжички кора и 1 супена лъжица пресен сок от 1 лимон
  • 4 до 6 яйца
  • Настърган пармезан, за довършване
  • 1/2 чаша листа пресен магданоз, грубо нарязани

Указания

Загрейте маслото в 12-инчов тиган на средно силен огън, докато блести. Добавете лук шалот, халапеньо и щипка сол и гответе, разбърквайки, докато омекнат, около 2 минути. Добавете ечемика в тигана и препечете, докато ухае, около 1 минута.

Добавете бульона и регулирайте топлината, за да поддържате активно кипене, докато по-голямата част от течността се абсорбира и ечемикът омекне, около 15 минути. Подправете със сол и черен пипер. Междувременно регулирайте решетката за бройлери на 6 инча от източника на топлина и предварително загрейте бройлера до висока.

На порции разбъркайте кейла, докато изсъхне, след това добавете лимоновия сок. Полейте краищата със зехтин и напукайте яйцата в ечемика, раздалечвайки ги. Поставете тигана под бройлера, докато белтъците се стегнат и жълтъците продължават да текат, 5 до 6 минути. Извадете от бройлера, подправете яйцата със сол и черен пипер и поръсете със сирене, лимонова кора и магданоз.