срещу

Кулинарните изкуства са създали безспорно дълъг списък с привидно неразличими съставки. Присъединяването към подобни на маслото и скъсяването са брашното и нишестето. В крайна сметка погрешното приемане на нишесте с брашно не е изненада, тъй като и двете се използват за готвене и печене.

Трябва да се разбира, че брашното и нишестето играят жизненоважна роля в безброй рецепти. Независимо дали ги използвате като сгъстители за сосове, паниране за пържене или като основни компоненти за печене - избягването на тези две съставки е практически невъзможно.

Това ни води до основния въпрос: Каква е разликата между нишестето и брашното? Нишестето е прост въглехидрат, а брашното е прахът, който е резултат от натрошаването на сурови пълнозърнести храни. Брашното съдържа високи нива на нишесте, но нишестето не съдържа никакво брашно. Нишестето съдържа празни калории, докато брашното съдържа някои протеини и минерали. Те могат да се използват по подобен начин в готвенето, но нишестето е по-добро за пържене в дълбочина, тъй като прави по-хрупкава панировка.

Разбира се, този кратък отговор почти не надрасква повърхността. Ето защо, за да разгледаме адекватно този въпрос, това ръководство ще се задълбочи в специфичните характеристики, хранителното съдържание и практическите кухненски приложения на тези две хранителни продукти. Така че, не забравяйте да продължите да четете.

Скорбяла срещу брашно - как са направени

Разглеждайки нишестето и праха и базирайки преценката си единствено на външния им вид, би било толкова лесно да объркате двете.

В крайна сметка и двамата са бели прахове с почти еднакви текстури. Освен това те също са получени от растения - това може да включва картофи, пшеница, оризови ядки или царевица.

Въпреки че споделят общ произход, една от поразителните разлики между брашното и нишестето е количество обработка участва в тяхното производство. Пълнозърнестото брашно например се нуждае само от минимално количество преработка.

От друга страна, производството на нишесте е съвсем различна история, тъй като почти всичко останало трябва да се отстрани, преди да можете да стигнете до крайния продукт. Помня, нишестето е на крачка от това да бъде считано за захар.

За да разберем истински тези вещества, трябва да разгледаме по-отблизо и двете.

Какво е нишесте?

Накратко, нишестето е форма на въглехидрати, макар и проста.

Помня, растенията съхраняват излишната си енергия под формата на нишесте. Това важи за зърнени култури като ориз, царевица и пшеница, но важи и за култури като картофи.

Въпреки че води началото си от растения и зърнени култури, нишестето преминава през строг процес на редукция, преди да стане бял прах без мирис и вкус. Въпреки това, той съдържа следи от въглеродни, водородни и кислородни атоми.

Нишестето, като обикновен въглехидрат, може лесно да произвежда глюкоза след усвояване. Глюкозата помага да се осигури на тялото енергията, от която се нуждае, за да функционира.

Въпреки това става изключително ясно защо нишестето е намерило множество приложения в кухнята. Например, нишестето обикновено се използва като подсладители и сгъстители в рецептите.

Какво е Брашно?

Брашното, от друга страна, е прах, който получаваме от смилането или смилането на сурови зърна.

Традиционно зърната се раздробяват между камъни или колела, докато се обърнат към белия прах, който всички познаваме.

Разбира се, напредъкът в технологиите и модерните машини са направили процеса по-ефективен през годините, но все още се прилага същата концепция.

Брашното от зърнени култури се предлага в много форми. По-долу са изброени някои от най-често използваните видове брашно:

  • Пшенично брашно
  • Оризово брашно
  • Царевично брашно
  • Брашно от лимец
  • ръжено брашно

Забележете, че през цялата история тези зърнени брашна са били използвани като основни съставки за различните основни храни в различните култури по целия свят.

Независимо дали печете хляб, правите тесто или правите сосове, всеки вид брашно винаги ще бъде незаменим инструмент в килера.

Нишесте срещу брашно - правилна употреба

Както вероятно вече знаете, както брашното, така и нишестето са невероятно разнообразни съставки в кухнята.

По-долу са представени различните начини за използването им при пържене и приготвяне на сосове. Това служи, за да покаже как техните свойства могат да повлияят на начина, по който се използват в кухнята.

Приготвяне на сосове

Да вземат под внимание: и брашното, и нишестето са чудесни, ако искате да приготвите някои гъсти сосове. В това отношение обаче нишестето има ясно предимство. По-долу е дадена кратка разбивка защо:

  • Нишестето е безвкусно - Фактът, че нишестето няма вкус, го прави идеален сгъстител за сосове. Това е определението за неутрално небце. Това означава, че няма да бъдете принудени да коригирате рецептата, за да достигне желаните вкусове, когато използвате нишесте, тъй като то просто се смесва с фона, така да се каже, и оставя другите ви съставки да блестят.
  • Нишестето прави сосовете да изглеждат добре - След като се включи напълно във вашия сос, нишестето помага да се създаде лъскав фурнир. Това прави вашия сос да изглежда по-примамлив и апетитен.
  • Нишестето не се натрупва - Едно от основните оплаквания на домашните готвачи от брашното е, че то има склонност да става грубо. Това означава, че след това ще трябва да работите за изглаждане на соса, ако искате да постигнете правилното ниво на консистенция. Разбира се, това не е така при работа с нишесте, тъй като по време на готвенето то никога не става грубо.
  • Нишестето има двойно по-голяма плътност на брашното - В сравнение с брашното, нишестето има двойно по-голяма плътност. Това означава, че трябва да използвате и по-малки количества. Например, вместо да слагате 2 супени лъжици брашно, ще трябва да използвате само 1 супена лъжица нишесте.

Разбира се, това не означава, че винаги трябва да избирате нишесте пред брашно, когато работите със сосове. По-долу са изброени някои от предимствата, които идват с брашното:

  • Брашното е универсално - Тук трябва да се посочи, че използването на нишесте със сосове на основата на оцет или всякакви силно киселинни смеси би било неправилно. Просто няма да се смеси добре. За щастие това не е така при работа с брашно.
  • Брашното работи по-добре с мазнините - Ако работите върху богати и маслени сосове, тогава брашното определено е идеалният избор.

В края на деня изборът за използване на нишесте срещу брашно в крайна сметка зависи от вида сос, който правите.

Например, ако правите крем или сос, нишестето ще бъде най-добрият вариант. Ако обаче искате нещо кремообразно, може би вместо това ще искате да отидете с брашно.

Пържене

Брашно и царевично нишесте работят отлично за пържени храни. Те правят отлична панировка. Има обаче фини разлики, които трябва да вземете под внимание.

А именно, брашното няма да може да ви даде идеалната хрупкавост, която всички търсим, когато правим рецепта за пържено пиле.

излишно да се каже, нишестето е най-добрият вариант за паниране за пържене. Може да ви даде идеалното златисто кафяво и сладкото хрускане, което искате при всяка хапка.

Между другото, не само имате нужда от правилното нишесте и/или брашно, за да запържите вкусна храна, но също така се нуждаете и от правилния съд!

Нишесте срещу брашно - хранителна стойност

Сега, след като установихме различните процеси, които се влагат в производството на брашно и нишесте, както и различните начини за тяхното използване, е време да разгледаме друг важен аспект, който трябва да бъде обсъден. Имаме предвид хранителната стойност на брашното и нишестето.

По-долу има таблица, показваща броя на витамините и минералите, които можете да очаквате от царевичното брашно в сравнение с царевичното нишесте.

Хранителни данни за царевично брашно срещу царевично нишесте


Пълнозърнесто брашно Царевично нишесте
Протеин 8.1g 0.3g
Витамин А 250 IU 0,0 IU
Витамин Е 0,5 mg 0,0 mg
Витамин К 0.4mcg 0,0mcg
Тиамин 0,3 mg 0,0 mg
Фолат 29,2mcg 0,0mcg
Холин 25.3mcg 0,0mcg
Калций 8,2 mg 2,5 mg
Магнезий 109mg 3,8 mg
Фосфор 318mg 16,6 милиграма
Калий 369mg 3,8 mg
Селен 18mcg 3.6mcg

Както изрично става ясно от таблицата по-горе, пълнозърнестото брашно е значително по-хранително в сравнение с нишестето. Това важи за всички.

Най-забележимото от тях е количеството протеин, което може да се намери в брашното. За да бъдем по-точни: брашното има поне 16 пъти повече протеин в сравнение с нишестето.

По отношение на важните витамини и минерали, нишестето буквално не носи нищо на масата. Въпреки това, въз основа на самите данни става ясно, че можете да очаквате много малко хранене от нишестета.

Така че, честно е да се каже, че именно те са станали известни като празни калории.

Също така си струва да се отбележи, че модните диети, особено безглутеновите, използват високи нива на нишесте. Забележете как това е вярно за толкова много от тези безглутенови рецепти. Ето защо повечето от тези диети противоречат на предполагаемите си цели.

Ясно е, че това е пример, когато познаването на вашите съставки може да промени конкретно здравословното състояние на вашата диета.

Ето го, всичко, което трябва да знаете за нишестето и брашното. Обхванахме всичко - от процеса на приготвянето им до различните им приложения в кухнята, както и хранителната стойност, която можете да очаквате от тези съставки.