Един ден в първата ми година, аз и моят приятел минавахме покрай рафта за десерти в трапезарията на Dana, след като приключихме вечерята си. Гледайки спретнато подредените кремообразни пайчета от магаре в подноса, приятелят ми въздъхна: „Иска ми се да можех да си взема още една, но не бива“. След това ме порази брилянтна идея: тя можеше да отвори баницата с магаре и да вземе само по-малко кремообразната половина от нея. „Не се притеснявайте“, успокоих я, „някой друг споделя вашата загриженост и ще бъде облекчен, когато намери половината, която сте оставили“. Направих предложението най-вече да се отдам на моята нонконформистка тенденция, но по това време, само месец след преместването си в тази страна, забелязах противоречията около десертите в САЩ. Много хора тук се радват да завършат храната си със сладко удоволствие и въпреки това се чувстват виновни за това след това. И докато магазините тук са пълни със захарни сладкиши и бисквитки, ще намерите също толкова - ако не и повече - закуски без захар. Въпреки че признаваме, че прекомерната консумация на сладки десерти като пайове и бисквитки допринася за затлъстяването и здравословните проблеми, дълбоко вкорененото културно и лично значение на десертите затруднява изоставянето или модифицирането им.

радост

Пай с макари, щатското почитание на Мейн. Източник: https://www.gimmesomeoven.com/chocolate-biscoff-whoopie-pies/

Обикновените плодове и супата от сладък боб са типичните десерти във Виетнам (https://www.youtube.com/watch?v=1uH3p_zEJJo)

Психологията и икономиката също играят роля в привързаността на американците към сладките десерти. Изследванията показват, че захарта активира реакцията на удоволствие в мозъка и намалява чувството за болка. (8) Затова много хора може да предпочетат брауни за десерт, отколкото по-малко сладка порция кисело мляко или плодове. Това се отразява и на уебсайт, който позволява на хората да класират любимата си комфортна храна, където първите десет елемента включват много сладки лакомства като сладолед, шоколад, бисквитка с шоколадови чипове и понички. (9) В допълнение, висококалоричните закуски са склонни да да бъде по-евтин от плодовете, така че достъпността е друг фактор, който пречи на хората да се наслаждават на здравословни десерти. (10)

Следователно, изглежда, че намаляването на количеството захар в десертите на зърнена основа, без промяна на формата на вкуса им, е това, от което се нуждаем, и изкуствените подсладители са измислени точно за тази цел. Влиянието на изкуствените подсладители върху наддаването на тегло обаче е сложно. Докато очакваме от тях да намалят приема на калории, тези подсладители активират пътя на удоволствието на мозъка само частично, така че хората, консумиращи изкуствено подсладени десерти, могат да жадуват и да ядат повече храна. (11) Освен това данните от хора и животни предполагат, че изкуствените подсладители могат притъпява нашата инсулинова реакция на сладка храна, така че редовната консумация на изкуствени подсладители може да отслаби способността ни да се справяме с нормалната захар. (12) Като цяло ефектът на изкуствените подсладители върху дългосрочното управление на теглото и здравето изглежда смесен.

Далеч не само източник на калории, десертите ни осигуряват комфорт и културна идентификация. Ето защо диетичните съвети, целящи намаляване на приема на калории, трябва да вземат предвид сложните роли на десертите в живота ни. И вместо да изоставим десертите на зърнена основа или да заместим захарта им с калорични подсладители, може би можем постепенно да намалим сладостта и порцията им, за да се аклиматизираме към по-здравословен хранителен навик.