Охайо разрешава някои домашно приготвени храни да се продават без лицензиране или проверка от 2001 г. насам, което поражда индустрия на малките производители като Monica Coblentz.

храна

Моника Кобленц се замисли за няколко секунди и изчисли математиката. Колко ролки с канела беше изпекла, откакто миналата година отвори крайпътната си щанд?

Осемстотин петдесет дузини, тя изчисли, след като двамата със съпруга Тимотей направиха няколко изчисления.

Трафикът по държавен път 153 едва се забавя на малките кръстовища на Фрибург, но всеки петък и събота колите и камионите се спират на табелата с реклама „Моника на пресни канелени ролки“.

Половин дузина гъсти ролки във фолио се продават за 5 долара. Дузина отива за $ 10.

В този хладен петък през юли Coblentzes, 31-годишни родители на две малки деца, започнаха да смесват, режат и пекат ролки около 4:30 сутринта, така че първата партида беше готова, когато щандът се отвори два часа по-късно.

„Ако не го оставите да втаса, той е също толкова твърд, колкото тухла“, каза Моника Кобленц за тестото. „Чакането е от ключово значение за доброто руло с канела.“

Щандът привлича клиенти от далеч като Лисабон, Акрон и Салем, каза тя. Понякога те питат как тя може да продава домашна храна.

„Ние следваме закона за вилите и храните“, казва им тя.

ХРАНА ЗА КОТЕЖ

Охайо разрешава някои домашно приготвени храни да се продават без лицензиране или проверка от 2001 г. насам, което поражда индустрия на малките производители като Coblentz.

„Определено става все по-често, тъй като пазарите на фермери растат все по-популярни“, каза Ашли Макдоналд, говорител на Министерството на земеделието в Охайо. „Имаме повече хора, които се интересуват от стартиране на страничен бизнес или просто навлизане в тенденцията на местно производство, произхождаща от местни храни.“

Въпреки това, тъй като държавата не лицензира тези производители, никой не може да каже колко са производителите на вили.

Около 40 щати имат някакъв закон за вилите и храните, а Охайо е един от първите и най-експанзивни, каза Лиза Кивирист, автор от Уисконсин, който пише за движението на вили.

"В известен смисъл почти се връща към начина, по който нашата търговия е била в исторически план, където купувахме от съседи", каза Кивирист. „Купувахме продукти и неща, които се произвеждаха в домовете, кухните и фермите един на друг“.

ПРАВИЛА НА ИГРАТА

Законът за хранителните продукти в Охайо първоначално разрешаваше домашно приготвени бонбони, плодови масла, конфитюри и желета и печени изделия, които не се нуждаеха от охлаждане. Държавата добави пуканки, вафлени конуси, мюсли и сухи билки към списъка през 2009 г.

"Те са хранителни продукти, които не се нуждаят от определени температурни изисквания или не включват месо или яйца", каза Макдоналд.

Домашно произведените храни се нуждаят от етикет, който да ги идентифицира като такива, заедно с наименованието на продукта, неговото нетно тегло или обем, списък на съставките, по-специално алергените, както и името и адреса на производителя.

Продуктите могат да се продават от дома или на фермерски пазари, хранителни магазини, ресторанти и други лицензирани места, каза Макдоналд.

Всички домашни хранителни продукти подлежат на вземане на проби от държавния департамент по земеделие. Ако производителите не посочат името на продукта или нетно тегло на етикета, отделът обикновено ги моли да коригират проблема до следващия път, когато излязат на пазара, каза Макдоналд.

Отделът ще изиска производител да изтегли артикул, ако в него не е ясно посочен алерген, а лица, продаващи забранени предмети, ще бъдат затворени, каза тя.

ИЗПИТВАНЕ НА ВОДИТЕ

От щанд на пазар Хартвил и битпазар Барб Стъки предложи вкус на пенлива розова сладост.

67-годишният Стъки от град Вашингтон продава готови пустини от тапиока - купувачите смесват собствената си бита сметана - и широка гама конфитюри и желета, включително сливи, бъз и царевичен кочан. Последното е сладко, жълтеникаво разпространение, което има слаб вкус на, е, царевица.

Стъки е пенсионер и каза, че е започнала да продава продукти за домашно приготвяне на храни преди около пет години, надграждайки през целия си опит в консервирането.

"Проблемът е, че това вече е бизнес повече от хоби", каза тя.

Кивирист каза, че законите за хранителните продукти позволяват на предприемачите, като Стъки, да правят доходи на непълно работно време и да тестват продукт или бизнес идея, преди да направят солидна инвестиция.

Законите също така създават икономическа ниша за майките, които остават у дома, пенсионерите, фермерите с излишна продукция или готвачите, специализирани в етническите храни.

Няколко маси от кабината на Стъки, 54-годишният Миладин Лекич, бисквитки, тежки щрудели от маково семе, кифлички и други печени изделия.

"Лесно е да се купи, лесно да се яде. Ако купите, ще се върнете", извика той на ударен английски. Повече от няколко клиенти отговориха на терена.

Миладин и Аида Лекич емигрират от Босна през 1999 г. и се установяват в Барбъртън. Когато хората опитаха храната на Аида, те попитаха: "Защо не отвориш нещо?" той каза.

Те имаха щанд в Хартвил преди дванадесет години и оттогава се занимават с хранителни стоки. Миладин Лекич управлява щанда четири дни в седмицата и работи нощна работа, докато Аида пече.

"За всеки, който носи мечтата да започне хранителен бизнес, законите за хранителните продукти наистина помагат за това", каза Кивирист.

Но както при всеки друг бизнес, производителите на вили трябва да се уверят, че имат адекватна застраховка и да помислят как структурират бизнеса си, като например създаването на корпорация, каза тя.

Също така е добре да проучите съвети за безопасност на храните от Министерството на земеделието на САЩ.

„Фактът, че обслужвате обществеността, само увеличава факта, че безопасността на храните трябва да бъде приоритет“, каза Кивирист.

ОБУЧЕНИЕ НА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ

Ако някой има притеснения относно дадена храна или производител, той трябва да се свърже с местния здравен отдел или държавния департамент по земеделие, каза Макдоналд.

Държавата не получава много оплаквания и обикновено загрижеността се занимава с продавач на вили, който има домашен любимец в дома, но това не се счита за нарушение, добави тя.

Здравният отдел на окръг Старк е работил с местните организатори на пазара на земеделски производители, за да ги обучи относно разрешените храни за дома, каза Пол Депаскуале, директор на екологичното здраве.

„В по-голямата си част хората се опитват да го правят по начина, по който са установени правилата“, каза той.

Няколко пъти в годината, когато здравният отдел получава жалби, те често идват от други производители на вили, които забелязват, че конкурент може да наруши закона, каза DePasquale.

Здравният отдел също поставя въпроси от потребителите.

"Хората трябва да знаят, че тези продукти са освободени от закона", каза DePasquale. "Те трябва да бъдат образовани в това, което купуват. Това не означава, че индустрията за производство на храни не произвежда качествени, здравословни продукти. Просто те са освободени от закона, така че се образовайте как точно това всички работи. "

Шърли Маркиз от Луисвил каза, че външният вид на дома и лицето, което продава предметите, са от значение, а има и някои домашни продукти, които тя не би купила.

Но Маркиз се превърна в редовен клиент на канелените кифлички на Моника Кобленц.

- Аз съм пекар - призна Маркиз, - но тя е добра.

Достигнете Шейн на 330-580-8338 или [email protected].

В Twitter: @shooverREP