Дан О'Кийф, Разширение на държавния университет в Мичиган, Мичигански морски грант - 9 юли 2015 г.

Почерняването, варенето и грилът са вкусни възможности с тази риба.

забавни

Късният юни и началото на юли може да бъде бавно време в календара за риболовците в Мичиган. Вътрешните езера са се установили в летните модели след риболов на бас, орех, щука и панфиш след хвърляне на хайвера. Реките и потоците все още не са се установили в летни дъна, които са идеални за риболов на брега или на брега в предвидимите места, където рибите се събират в ниска вода. Сладководният барабан (известен още като овча глава) осигурява добър начин за запълване на седмиците преди започване на събирането на сьомгата в близост до устията на реките за годишното им хвърляне на хайвера.

Барабанната активност достига връх в началото на лятото в Западен Мичиган. Долната част на големи реки като Сейнт Джоузеф и Гранд, удавени речни езера като езерото Мускегон и езерото Макатава и всеки кей по крайбрежието на езерото Мичиган може да бъде много продуктивен за риби от 2 до над 12 килограма. Въпреки че някои риболовци са уловили спортните качества на тази уникална местна риба, много малко са наясно, че сладководният барабан може да направи изненадващо добро ястие. Понякога.

Бързото търсене в Интернет разкрива много противоречива информация за достойнствата на барабана като тарифа за маса. Някои хора съобщават, че редовно ядат и се наслаждават на сладководен барабан, а други съобщават, че го опитват веднъж и никога повече поради лош опит. И двата края на спектъра имат смисъл въз основа на собствения ми опит и ограничената научно обоснована литература, налична по въпроса.

Не кокалест, но не и месест

Сладководният барабан може да се филетира по същия начин като всяка друга риба. Както при повечето дивечови рибки, филетата няма да съдържат нищо повече от няколко костички - малки вторични ребра, които могат да се изядат, извадят след готвене или да се отстранят преди готвене с V-образен разрез, в зависимост от вашите предпочитания. Въпреки че филетата са предимно без кости, те също са тънки спрямо размера на рибата. Както при другите дивечове, тъмночервеното месо близо до кожата (понякога наричано кална линия) трябва да се отстранява заедно с кожата, за да се подобри вкусът и да се намалят замърсителите.

Не очаквайте люспести

Текстурата на малък до среден барабан (12 до 17 инча) може да бъде описана като твърда или донякъде месеста в сравнение с по-люспестата текстура на орех и бас със сравним размер. По-големите барабани варират от твърда до определено жилава текстура, което е много необичайно за рибите. Всъщност традиционните методи за пържене или печене не работят добре за големи барабани поради странната им текстура. Въпреки това, нарязването на месото на по-малки хапки с размер на скариди преди кипене или скара може да направи чудесен заместител на скаридите. Ohio Sea Grant предлага Ръководство за използване на сладководния барабан и включва инструкции за подготовка. Почерняването е друг начин да се възползвате от твърдата риба, която също стои добре в рибни тако или рибни кебапчета (терияки или рецепти за скариди на барби са моите лични фаворити).

Променлив вкус

Барабанните филета не са кокалести и твърдата консистенция може да бъде предимство, ако се приготви правилно, но една хапка с лош вкус е достатъчна, за да накара повечето ядящи риби да се закълнат даден вид за цял живот. Дивите риби живеят в различни езера и реки и ядат разнообразни хранителни продукти, които могат да повлияят на вкуса на месото им. Някои видове риби са постоянно вкусни, докато други са склонни да се различават от един воден обект до друг или дори от един сезон до следващия. Имал съм ужасен вкус на малък бас, голям бас, филе от сом и орехи, както и отлични ястия от същия вид.

Сладководният барабан, особено големи индивиди, също се различава по вкус в различните зони. Едно проучване документира, че вкусът на барабана е намалял в райони в близост до замърсен приток на река Мисисипи. Докладите от Охайо в края на 1800 г. показват, че барабанът на река Охайо има много по-добър вкус от барабана на езерото Ери и дори предлага речните риби да бъдат трансплантирани в езерото Ери. Въпреки че реките могат да изглеждат по-мръсни от водите на Големите езера, моят собствен опит предполага, че барабанът, уловен от горните части на Гранд Ривър, има по-добър вкус от рибата, уловена от устието на езерото Мичиган. Барабан с неовкусен аромат от устието на Гранд Ривър се захранваше силно с алевифа.

Ами замърсителите?

Това може да е изненадващо, но насоките за „Яжте безопасна риба“ от Министерството на здравеопазването на Мичиган показват, че сладководните барабани в даден воден обект са по-сравними с дивечовете като бас, орех и щука, отколкото шараните и каналите на дъното. Например, MDCH изброява едно хранене на месец барабан от залива Сагино като „безопасно“ за всички жители на Мичиган, докато шараните и сомовете в Сагино Бей са поставени в категорията „Не яжте“. Препоръките за популярния орех ограничават "безопасното" потребление до шест хранения годишно. Насоки за ядене на барабан не са публикувани за много водни обекти в Западен Мичиган поради липса на вземане на проби, но не предполагат автоматично, че сладководните барабани са по-малко полезни от другите големи дивечи.

Накратко, Мичиганския морски грант и разширението на държавния университет в Мичиган препоръчват да проверите ръководството за ядене на безопасна риба, преди да опитате барабан или два от местната риболовна дупка. Както при всеки вид, по-малките индивиди обикновено са по-безопасни за ядене и по-добър вкус. С малко изобретателност може да откриете, че ухапването от барабан в началото на лятото може да осигури някои добри ястия в допълнение към бързото риболовно действие!

Морският грант в Мичиган помага за насърчаване на икономическия растеж и защита на крайбрежните ресурси на Големите езера в Мичиган чрез образование, научни изследвания и промоция. Съвместни усилия на Университета в Мичиган и Мичиганския държавен университет, Мичигански морски грант е част от мрежата NOAA-National Sea Grant от 33 университетски програми.

Тази статия е публикувана от Разширение на държавния университет в Мичиган. За повече информация посетете https://extension.msu.edu. За да получите обобщена информация, изпратена директно във входящата ви поща, посетете https://extension.msu.edu/newsletters. За да се свържете с експерт във вашия район, посетете https://extension.msu.edu/experts или се обадете на 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Смятате ли, че тази статия е полезна?