Вашият персонализиран текст тук

грузинските

Инес ме запозна с кнедли за супа. По-конкретно, тя ме запозна с грузински кнедли за супа, наречени хинкали, които са по-богати, по-меки и по-здрави от китайските им братовчеди и според мен по-вкусни. За разлика от тънкия сяо дълъг бао, хващате хинкали с ръце и ги заливате с черен пипер, преди да захапете дупка, за да извадите богатия, месест бульон. Те са големи и удовлетворяващи и лесно се влюбват.

Трябваше да компенсирам пропуснатите години на ядене на хинкали, погълнах ги в Лондон, намерих ги в Будапеща и ги открих в Киев. Предполагах, че Ню Йорк ще продължи романтиката. В крайна сметка това е град, в който лесно можете да приемете диета само с кнедли, без да скачате в метрото. За съжаление, освен малкото ресторанти, затворени в залива Sheepshead и на Брайтън Бийч, грузинската кухня е ужасно недостатъчно представена. Има обаче няколко места, които ги обслужват. В Apani можете да ги поръчате на парче за отнемане. Ако предпочитате да седнете, там е Мцхета. Не че мога да гарантирам за някое от тези места - не съм се справял там. Когато стремежът към хинкали нападне, аз си го правя.

Но нека се върнем малко назад. Как моят приятел научи за грузинските кнедли за супа? Дългогодишното гадже на Инес е от Джорджия и той им я представи. В Париж, нейният роден град, тя поправя хинкали в грузинските ресторанти в града. Франция, и по-специално Париж, имат един от най-високите проценти на грузински имигранти в Европа - през 2013 г. там са живели приблизително 10 000 души. В Европа само Турция, Украйна, Гърция и Обединеното кралство имат повече (разбира се, приблизително 500 000 грузинци живеят в Съединените щати,). Когато Инес иска хинкали, няма нужда да убеждава гаджето си да ги направи. Тя просто резервира храна в един от малките грузински ресторанти в града и се появява с приятели, за да пирува.

Въпреки че прецизните съставки варират в различните страни - в крайна сметка Грузия е огромна - рецептата за хинкали следва основната формула за кнедли: обвивка на пшенична основа (без яйце) и пълнеж от месо с малко подправки. Пълнежите варират от агнешко с щипка кимион до говеждо и свинско с кориандър, чили и лук. Последната версия е особено популярна в Тбилиси, където те се наричат ​​калакури или градски стил. Можете да намерите и вегетариански версии с картофи, гъби и сирене.

Но няма да знаете какво има вътре, докато не опитате. Част от това, което прави хинкали хинкали, а не пелмени или сяо дълга бао, е техният отличителен горен възел. Това парче прищипано тесто се нарича куди, шапка или k’uch’i, стомах. Дали това парче трябва да се яде или не и защо е горещо обсъждана тема. Някои твърдят, че е недоготвен, докато други твърдят, че ако не ядете горната част, ви пречи да преядете тези вкусни кнедли, тъй като можете да проследите колко сте имали. Лично аз често ще отхвърлям дори и това малко, сравнително нежното тестено дъвчене, което служи като противоотрова за богатия месест пълнеж.

И все пак се озовавам изнемощявайки в свят без кнедли без супа до един уикенд през март, когато реших да извадя точилката си и да ги направя сам. Бях сплашен. Моите кнедли са ньоки и равиоли или са поръчани от местните китайски ресторанти. Как бих могъл да направя тази рецепта, която е била домейн на грузинските ресторанти? Дали хората дори ги правеха вкъщи? Оказва се, че отговорът е да. И така, реших, бих могъл сам да се захвана с мантията за приготвяне на тези тестени малки звяри.

Подготовката им е относително проста. Започвате с обвивката, проста комбинация от брашно и вода, омесена до гладка смес и оставена да си почине за малко. Докато това се случва, вие си правите пълнеж от месо, което не е по-сложно от подмятането на кюфтето. Комбинирайте избраното от вас месо с някои подправки - аз избрах агнешко, защото ми е любимо и за добро мярка добавих малко чили, магданоз и черен пипер. Най-трудното е разточването на обвивките, дори групирането им е лесно, тъй като горният възел изисква не повече от щедра щипка.

Тъй като кнедлите се превръщат в тенденция срещу нарастването на популистките настроения, грузинските кнедли изглеждат уникално готови да помогнат на американците да разберат по-добре нюансите на културите, засегнати от Русия. След конфликтите с Русия през 2008 г. Грузия остана извън съзнанието на повечето американци. Но регионът може да ни предложи много, дори ако никога не направим пътуване до Тбилиси или Батуми. Грузия може да се похвали с една от най-древните винени култури в света, те имат богата фолклорна традиция - да не говорим за невероятната им храна. Грузинските кнедли за супа заслужават по-широка публика и трябва да ги направите и да поканите всички да открият прелестите на хинкали.