Слънчогледово олио: здравословно ли е или нездравословно? Добре ли е или лошо?

лошо

Тъй като тънкостите на конкретния вид мазнини съставляват и как се прави масло, тази дискусия може да обърка. За да направим дискусията още по-малко напред, слънчогледовото масло, което преди беше обичайно преди десетилетия, става все по-малко разпространено, така че не винаги говорим за едно и също нещо, когато казваме „слънчогледово масло“.

С движението на здравословната храна слънчогледовото масло с високо олеиново оттискане става все по-често и започва да доминира на американския пазар на слънчоглед.

Като цяло, добро или лошо е слънчогледовото масло? И всъщност подходящо ли е за храната, която правите? Днес ще разгледаме за какво е полезно това масло (или не) и науката зад него.

Характеристиките на слънчогледовото масло

Слънчогледовото масло е меко, ненатрапчиво масло, което има висока толерантност към топлина и много малко вкус. Често се използва за пържене и сотиране, защото не придава собствен вкус на храните. По-често се използва заради функционалността си.

Като цяло това масло има:

  • Светложълт, почти ясен цвят
  • Много малко вкусов профил и миля аромат
  • Висока точка на дим и добра топлоустойчивост
  • Високоолеиновите версии са стабилни с дълъг пържене и срок на годност

И така, защо някой не би искал да използва слънчогледово олио? И ако някои хора казват, че е лошо, защо е така?

Това е свързано с различните налични видове слънчогледово масло: някои са добри, а други - лоши. Това е свързано и със слънчогледовото масло, за което хората си спомнят, че е било често срещано преди 10 или 20 години спрямо това, което завладява пазара днес. И накрая, като един вид „растително масло“ може да се обърка с някои от недостатъците на други растителни масла.

Така че днес е денят да се изясни всичко. Ще разгледаме подробностите и ще обясним дали слънчогледът е добър или лош - или поне ще ви насочим към най-здравословната версия на слънчогледовото масло на разположение.

Не съдържа високи трансмазнини

Трансмазнините са нещо, което много хора обсъждат, когато говорят за растителни масла като цяло. Казват, че семената, включително слънчогледовото масло, са модифицирани, за да бъдат твърди при стайна температура и следователно съдържат транс-мазнини.

Тук има няколко истини и няколко мита, свързани със слънчогледа. Вярно е, че растителните масла като рапица и соево масло са били частично хидрогенирани, за да бъдат твърди при стайна температура. Този процес се използва от десетилетия като заместител на маслото (известен още като това е маргаринът).

Този аргумент обаче всъщност няма нищо общо с течното слънчогледово олио. Въпреки че е масло от семена, това не го прави частично хидрогенирано масло за семена ... освен ако не е твърдо, като масло.

Слънчогледовото масло се намира естествено като течност и не съдържа високото ниво на транс-мазнини, които се създават в процеса на частично хидрогениране.

Докато обсъждаме тази тема, ето малко повече информация за актуализираното състояние на частично хидрогенираните масла (PHO) като цяло ...

През последните години тези PHO бяха разгледани по-отблизо както от учените, така и от законодателството. Всъщност от юли 2018 г. PHO вече не се считат за „GRAS“ от FDA GRAS е термин, който означава общопризнати като безопасни. Точно така, частично хидрогенираните масла вече не се считат за безопасни за консумация от правителството на САЩ от юли 2018 г. Компаниите работят от месеци за преформулиране на продукти, така че вече да не съдържат тези частично хидрогенирани масла.

Нека бъдем ясни по този фронт - дръжте се настрана от PHO на всяка цена, моля! Процесът на частично хидрогениране оставя нестабилни молекули, което създава транс-мазнини. Напълно хидрогенираното масло е различно и е много по-стабилно. Тези масла не съдържат транс-мазнини и ще ги виждате все повече и повече през следващите години.

Всичко това каза, че слънчогледовото масло се намира естествено като течно масло и през годините не се продаваше често в твърда частично хидрогенирана форма. Ако се придържате към течната версия на това масло, то няма да съдържа трансмазнините с високи нива по същия начин, както PHO соево масло или PHO масло от рапица. Но дори тези опции за PHO вече са встрани!

Мононенаситени и полиненаситени нива на мазнини

Други аргументи срещу слънчогледовото масло са свързани с по-високите нива на полиненаситени мазнини спрямо мононенаситените мазнини. Ако искате да научите повече за този тип мазнини, препоръчвам да ги замените, за да прочетете първо тези две статии:

Като хора се нуждаем от двата вида мазнини: моно и поли. Полиненаситените мазнини се наричаха през 70-те години като здравословна мазнина. Въпреки това, науката се е развила доста оттогава и те научават, че мононенаситените мазнини всъщност са „здравословните за вас“ мазнини.

Имаме нужда от някакво ниво на полиненаситени мазнини, но то не е много високо. Нуждаем се от много по-високо ниво на мононенаситени мазнини, тъй като това са типовете мазнини, които предпазват, а не окисляват, щом са в тялото ви.

Реалността на слънчогледовото масло е, че има различни класове, всеки с различно ниво на полиненаситено спрямо мононенаситено масло. Оценките са:

Слънчогледово масло със средно Олеиново масло (понякога наричано NuSun)

Линолово слънчогледово масло или класическо слънчогледово масло

Високоолеиновите масла се считат за най-здравословните и имат най-много наситени мазнини, които съставляват маслото. Линолевият се състои от повече полиненаситени мазнини (счита се за по-малко здравословна мазнина) и средно олеиновите пада някъде между тях.

Линолово слънчогледово масло

Традиционните слънчогледови масла са разделени в две категории, едната с високо съдържание на олеинова киселина, а другата с високо съдържание на линолова киселина. Линолевата киселина е една от основните мастни киселини в човешката диета, а линоловите сортове слънчогледово масло съдържат почти 70 процента полиненаситена линолова киселина. Други 20 процента са в мононенаситена олеинова киселина, а останалите 10 до 11 процента са наситени мазнини.

Слънчогледово масло с високо съдържание на олеин

Високоолеиновото слънчогледово масло е коренно различно по своя грим. Състои се предимно от мононенаситени олеинови киселини, около 80% от общото количество. Наситените мазнини и полиненаситената линолова киселина съставляват баланса в равни пропорции.

Насипното високоолеиново слънчогледово масло е важно при производството на хранителни продукти, защото остава стабилно без хидрогениране и няма да гранясва при съхранение.

Високоолеиновото слънчогледово масло всъщност има по-високи нива на мононенаситени мазнини от зехтина - и зехтинът е известен със съдържанието на тази здравословна мазнина!

Слънчогледово масло със средно олеиново масло

Средно-олеиновото слънчогледово масло заема средна позиция между двете традиционни масла, като мононенаситената олеинова киселина представлява приблизително две трети от съдържанието на мазнини, полиненаситената линолова киселина с приблизително 25 процента и около 9 процента наситени мазнини.

Тъй като все повече производители започват да преминават към високоолеиново слънчогледово масло, през последните години това масло е в ограничено предлагане.

Какъв вид слънчогледово масло трябва да изберете?

Искате слънчогледово масло, което е с по-ниско съдържание на полиненаситени мазнини и по-високо на мононенаситени мазнини. Затова бих ви насочил към високоолеиновото слънчогледово масло като най-здравословното слънчогледово масло на разположение.

Сега, когато стигнахме до това заключение, това ще ни отведе до следващия аргумент около слънчогледовото масло: то е изгонено от разтворител или експресирано налягане?

Изгонен от разтворител или пресовано с експелер

Всички слънчогледови масла могат да бъдат изгонени от разтворител или изтласкани - това е просто описание на това как маслото се изтегля от семената. Изхвърлените с разтворители масла използват химикал като хексан, за да изтеглят маслото от семената. Пресованите масла Expeller физически изцеждат маслото от семената, без да използват химикали за извличането му.

Повечето линолеви или класически слънчогледови масла използват изхвърляне на разтворители - това е само въпрос на ценовото търсене на това масло. Повечето хора, които купуват класическо слънчогледово олио, търсят по-ниска цена и изхвърлянето на разтворители върви с това.

От друга страна, голяма част от високоолеиновото (по-здравословно) слънчогледово масло на пазара се изхвърля с помощта на пресоваща преса. Въпреки това, все още може да бъде изхвърлен разтворител, така че е важно да потърсите описанието „натиснат експелер“, ако го искате.

Слънчогледовото масло е рафинирано

Слънчогледовите масла са рафинирани - без значение кой клас ще изберете.

Този процес на рафиниране обикновено се нарича „RBD“ в насипния свят. RBD означава Рафинирано, избелено и дезодорирано. Тези термини представляват как маслото е било обработено след производството. Това означава, че маслото е преминало през процес на рафиниране, който отделя много от естествения цвят и аромат от маслото.

Точният процес на рафиниране е различен за всеки вид масло, въпреки че има някои компоненти, които изглеждат много сходни.

В по-голямата си част това обикновено е процес на висока топлина, който използва топлина или пара. Те също така обикновено използват глинена избелваща глина, за да извлекат всеки пигмент от маслото. И накрая, процесът често включва филтриране или понякога двойно филтриране на крайния продукт.

Крайният резултат е светло, неутрално ароматизирано, почти бистро масло. Този процес на рафиниране се използва и с много различни масла: например рапица, соя, кокосово и гроздово масло заедно с чист зехтин, изключително лек зехтин и много други.

Единствените масла, които не са рафинирани по този начин, са екстра върджинско зехтин, биологично кокосово масло от Вирджиния и онези масла, които ясно посочват „нерафинирано“ на етикета.

В заключение: Добро или лошо е слънчогледовото масло?

Подобно на много дискусии в живота, той може да бъде както добър, така и лош в зависимост от това кой вариант сте избрали. Класическото слънчогледово олио (или линоловото слънчогледово олио) има по-високи нива на полиненаситени мазнини, които не бива да приемате в излишък. Те също често са изгонени от разтворители. Ако някога нещо е било частично хидрогенирано за слънчогледово олио, този клас е това. Така че не, класическото слънчогледово масло наистина не е много здравословно.

Слънчогледовото масло с високо олеиново оттискане е различна история. Той има по-високи нива на мононенаситени мазнини, отколкото зехтинът, и е под налягане чрез експелер - той не използва химически разтворител. Това всъщност е доста здравословно за вас в сравнение с други опции.

Сега, ако ме попитате дали бих предпочел да ям слънчогледово олио с високо съдържание на олеиново масло срещу екстра върджин зехтин в домашната си кухня, пак бих казал екстра върджин зехтин - лично предпочитание, но това е близък разговор.

В какво бих искал да се пържат моите чипове? Expeller пресовано високоолеиново слънчогледово (или шафраново) масло, ръце надолу.

Производствени съвети, свързани със слънчогледово масло

Много производители днес в естествената хранителна промишленост използват високоолеиново пресовано слънчогледово масло и високоолеиново пресовано шафраново масло взаимозаменяемо. Тези две масла имат много сходен вкус и функционалност и, разбира се, са едновременно високоолеинови и експресирани.

Днес много компании за чипове използват надпис „и/или“ върху етикета на съставките си, което им позволява малко повече гъвкавост и управление на риска във веригата на доставки, за да използват и двете опции взаимозаменяемо.

Ако искате да научите повече за това защо това е идеалният избор за вашата компания, препоръчваме да прочетете повече в статията по-долу: Защо е идеално да се изброят множество взаимозаменяеми насипни съставки на масло