Помислете да се отървете от пуйката и да отидете за по-мек, по-приятен удоволствие от тълпата.

Печената гъска е обичайно място за вечеря в Хонконг, Елзас и, може би по ирония на съдбата, в някои части на Турция. Но в Америка повечето хора свързват гъската само с Коледа, както когато Скрудж изненада Крашетата с печена птица в Коледна песен, за да изкупи греховете си.

гъска

Докато пуйката все още е крал на празниците, гъската се радва на Коледа и Деня на благодарността в продажбите. И все пак, повечето американци не са свикнали да готвят тази странно тръбна птица с крила като фейджъри от Alien - и това е в наш ущърб. Гъската е невероятна и трябва да я ядем повече.

„Гъската е голяма работа“, казва Ханк Шоу, носител на наградата „Джеймс Биърд“, писател зад блога, Hunter Angler Gardener Cook. Те са по-малки от пуйките, със сигурност - „Гъската от фермата на Шилц е 30-40 долара и храни само четири до шест“, казва Шоу, - но това е мястото, където спират недостатъците.

"Мислете за гърдите като филе с бекон, докато бедрата са по-скоро като гърди."

А именно, като патицата, гъската е повита в мазнина. Толкова много, че всъщност може да ви изплаши, ако го готвите за първи път и не сте очаквали порой от сочни гъши мазнини да излезе от птицата. „Една от причините фермерите да отглеждат гъски е да бъдат свинете на въздуха“, казва Шоу, който е написал готварска книга, наречена „Патица, патица, гъска“. „В еврейските култури и северноевропейските култури, където хората не отглеждат прасета, гъските традиционно са свинска мас.“

С вкус, дивите гъски са склонни да абсорбират вкуса на каквото и да ядат в мазнината си. Черният бранд например е ценен на западното крайбрежие, където ядат изключително дива целина или змиорка. На Източното крайбрежие обаче, където нахалните не могат да получат змиорка, те имат вкус на „отлив в горещ ден“, казва Шоу. Следващото най-хубаво нещо е бялата или гъста гъска, но шумната канадска гъска (като именника на подпухналото яке) също е добра храна, дори ако ловът е усложнен от стогодишно споразумение между САЩ и Канада, която ограничава продажбата и лова на прелетни птици.

Ако не сте ловец, е много по-лесно да проследите опитомени гъски в хранителен магазин. Номерът, казва Шоу, е да го третирате като говеждо, а не като птиче - мислете за гърдите като филе с бекон, докато бедрата са по-скоро като гърди. Това разграничение е важно да се има предвид, тъй като трябва да се наказва със сигурна смърт да се готви пържола и гърди по същия начин.

„Искате бутчето да е около 165 градуса, но искате месото на гърдите около 135 или 140. Това е огромна разлика и не е възможно да се направи това в среда на печене. Това, което хората са правили от векове, е просто да каже: „Страх, майната му, просто ще препека гърдата. Мазнините ще го запазят най-много и тази гърда ще бъде просто средство за приготвяне на сос. ’Това е добре, но ако искате най-доброто от гъската си, свалете месото от гърдата."

Според рецептата в книгата си, Шоу предлага следното: „Кратката версия е да печете птицата, докато месото на гърдите е най-вече готово, след това изваждате птицата и изрязвате цялата гърда и я оставяте да седи, докато останалата месо завършва. След това довършвате гъската, като отстранявате кожата на гърдата, която вече няма да е хрупкава, защото е седнала от 45 минути. След това издълбавате месото на гърдата като печено и имате крака и крила за ядене. Това е най-добрият начин да ядете гъска, защото и двете разрези са правилно приготвени. Просто не можете да го издълбаете пред семейството си. "

Така че, ако сте готови да се разклоните и да започнете да ядете едно от всички видове животни, в стил Ной, вземете си гъска. Дори и да нямате за какво да изкупите.

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност