Съвети за организиране на голяма вечеря - дори ако нямате достатъчно прибори за хранене, спално бельо или място за маса.

случайно

Аз съм човекът, който се блъска в теб на улицата и настоява да се присъединиш към нас на вечеря. Имам навика да планирам вечеря за четирима, след това шест и след това - по логиката, че да готвя за шест или да готвя за осем няма голяма разлика и не би ли било хубаво да наваксаме Джеймс и Мери също - някак си в крайна сметка готви за дванадесет или четиринадесет.

Сервираме вечеря в нашата кухня. И не е голяма кухня. Отдавна се помирих с нещата, които не са идеални. Или поне не съвършен в който и да е конвенционален смисъл на думата. Ако сме повече от осем, нашите прибори за хранене са несъответстващи - не защото бохемският изтъркан шик е моето нещо (макар че има свой собствен хигги-чаровен чар), а защото това трябва да бъде, ако трябва да се храним с прибори за хранене изобщо.

След като приемете, че забавянето в голям мащаб по-често означава, че правилата ще се нарушават и ъглите се изрязват, по някакъв начин всичко става по-забавно. В края на краищата нито качеството на храната, нито елегантността на съдовете принуждават трапезата да се чувства гостоприемна или яденето, споделено заедно, нещата от трайни спомени.

Ето какво научих от годините на готвене за тълпа - от планирането какво да ям до подреждането на масата - и две идеи за менюто за група от 8 и група от 20:

Когато става въпрос за това какво да ядем:

  • Помислете предварително и планирайте храненето около това, на което ще го сервирате. Колкото и да обичам да готвя това, което обичам да ям, когато готвя за повече от осем души, планирам менюто до голяма степен за улеснение. Това означава, че мястото на фурната и сервирането на ястия са моите основни критерии. Ще мисля по отношение на броя чинии, които имаме: И така, предястие в купа (може би кремообразна супа през зимата или охладена супа през топлите месеци), която да се яде с лъжица за супа; основно ястие върху чиния (като хубаво печено); и десертът в чаша или малки бурканчета със сладко, за да се яде с чаена лъжичка.

    По същество това, което обичам да избягвам, е необходимостта да правя миене на съдове между курсовете; Обичам да разпъвам един комплект прибори за хранене навсякъде. Ако нямам достатъчно прибори за хранене, ще изрежа стартера и ще се придържам към два много приятни курса.

  • Още по-добре, сервирайте храна, която е най-добре да се яде с пръсти. Така че, може да пропусна официално предястие и да започна с чинии със салам и шунка. Може да го направя на пица: домашно приготвени хрупкави тънки пици, покрити с нещо изискано като черни трюфели и маскарпоне, поднесени върху дървени дъски, положени в средата на масата. Може би голяма зелена салата от копър отстрани. И ръчни индивидуални десерти: меренги, натрупани високо върху поставка за торти, за да може всеки просто да си помогне; карамелени ябълки на пръчки или домашно желато, сервирано в шишарки.

    • Що се отнася до подреждането на масата:

    • Научих се обаче да бъда спокоен за смесването на нещата Опитвам се да запазя плочи с подобна цветова палитра или тема когато мога. И така, ще подредя масата с всички бели чинии. И тогава, когато става въпрос за сервиране на десерт, изваждам рисувани реколта чинии, не две точно еднакви, но всички с подобно усещане. Ако се съмнявате при закупуването на резервни съдове (и ако забавлявате често, мисля, че си струва да инвестирате в няколко допълнителни обикновени чинии), отидете прости и бели.

  • Спалното бельо прави много за издигането на обикновена кухненска вечеря до по-голяма грандиозна афера. Не мога да не се чувствам, че има нещо декадентско и романтично в ленените или платнени салфетки. Отново винаги ставам бяла - дори ако това е просто лист, положен над масата (може би с бегач отгоре). Съвпадението на салфетките е приятно и евтино докосване (особено ако съдовете са комбинация от шансове и краища). Ако не притежавате комплект салфетки, тогава си купете бельо и го нарежете на квадрати, оставяйки ръбовете груби.

      • Инвестирайте в храна (и вино) над декорация.Колкото и да обичам маса, натоварена с цветя, когато готвите за голям брой, няма нужда. Маса, пъшкаща под тежестта на съдовете - било то пълни печени пилета и всичките им гарнитури, натрупани високо в печени формички, или чинии и чинии за споделяне на ястия - пленява сама по себе си.

  • Като правило, масата ми никога не се сервира без купчина хляб (багети, мисля, изглеждат особено хубави), хубава кана вода и няколко бутилки вино. И вечер добавям по няколко свещи.

    • Ако в крайна сметка сте повече хора, които можете спокойно да седнете около масата за хранене, подредете вечерята на блок маса. Поставете храната на масата, заедно с купища ножове, вилици, чинии, чаши, салфетки и т.н. Не се притеснявайте твърде много, че ще имате достатъчно от всеки. В неформална обстановка като тази, хората с удоволствие ще вземат първата чиния и ще я предадат, точно както с радост ще кацнат на дивана, за да ядат вечеря. Просто поддържайте менюто възможно най-фокусирано с пръсти.

    Предложено меню за вечеря от осем:

    • Хубаво пасте, поднесено с корнишони, маринован лук и хляб. На върха на чиниите за основното ястие поставете малки странични плочи; сервирайте пастета в буркани с няколко допълнителни ножа; насърчавайте всички да откъсват парчета багет с ръце, да намазвате обилно с пастети, отгоре с няколко корнишони и да ядете с пръсти.

    Печена патица с печени сливи и печени картофи. Бих изпекъл две птици за осем до десет души.

  • Панакота от лавандула, поднесена в отделни чаши, малки бурканчета със сладко или стъклени саксии за кисело мляко и ядеща с чаена лъжичка.

    • Предложено меню за вечеря от двадесет:

    • Поставете всички чинии, купи, чаши и прибори за хранене, които имате, и оставете всеки да си помага, както му харесва. Не забравяйте също, че хората са склонни да ядат по-малко, когато стоят наоколо, за да можете да се погрижите за това. Обичам да разделям всяко ястие между две чинии за сервиране, така че гостите да се смесват по-лесно и да стигнат до храната.

  • Двадесет или няколко ръчни пайове с моцарела и доматено тесто. Направете ги предварително, приберете ги в хладилника и ги изпечете, когато гостите ви започнат да пристигат. За да сервирате, просто поставете тавите за печене с горещите пайове на масата и насърчете всички да си помогнат. Предложете допълнителни салфетки, тъй като те могат да бъдат малко разхвърляни за ядене.

      • Цели сирена и купички с пресни плодове. Горгонзолата и крушите са особено приятен мач, но също и сливи и смокини с рикота и пекорино. Те се удвояват като декорация, тъй като са толкова красиви за гледане.

    Две пушени шунки с глазура от меласа от нар, приготвени предварително и поднесени студени. Поставете допълнителни саксии с горчица, за да си помогнат гостите.

    Pinzimonio, разположен на две големи ястия, с няколко по-малки купички зехтин, така че гостите да могат да се потопят в зеленчуците.

  • Избор на хляб.

      • Разбити тарталети от рикота, покрити със сезонни плодове. Резенчета слива или смокиня биха били хубави точно сега.

  • Гел от зехтин, сервиран в конуси.

    • Колко голяма беше най-голямата тълпа, която някога сте приемали? И как оцеляхте? Кажете ни в коментарите!

    Трета, четвърта и пета снимки на Джеймс Рансъм и Марк Уайнбърг; всички останали от Skye McAlpine