Asiatic dayflower (общото име, дадено на няколко растения от рода Commelina) е една от любимите ми диви ядливи. Никога не горчиво и с намек за сладост, подобна на грахово зърно, тази обикновена градинска трева предлага четири ядливи части, които са в сезон от няколко месеца.

дневни

Не позволявайте на общото име да ви обърка: дневните цветя нямат нищо общо с лилейниците, които са от съвсем различен род (Hemerocallis). Общото между двамата обаче е, че всяко отделно цвете се отваря само за един ден. Така че, ако се насочите към най-добрия си пластир Commelina по залез слънце, няма да има нито едно от прекрасните цветя, които да съберете (останалите части все пак ще са добри).

Къде да намерим Dayflower
Дневните цветя предпочитат полусянка и влажна почва. Те често растат по краищата на пътеките и обикновено в градини, паркове и други местообитания, където хората са били заети. Той се появява едва при топлите температури в края на пролетта, но е през сезона през края на лятото, а понякога и в началото на есента.

Как да идентифицираме едно цвете
Първото нещо, което вероятно ще забележите при азиатския дневен цвят, са неговите цветя, които приличат на малки ириси. При Commelina communis двете горни венчелистчета са сини до лилавосини, а третото долно венчелистче е бяло. При няколко други вида Commelina и трите венчелистчета са сини).

Листата на коммелина са с дължина от 1 до 4 инча, с форма на копие, с гладки полета. Те могат да бъдат навсякъде от 1/2 до 1 1/2 инча широки и понякога са леко окосмени, особено в основите на стъблата на листата.

Сочните, почти сочни стъбла са подути на възлите, където листата се съединяват със стъблата. Отделните стъбла могат да растат до 2 1/2 фута дължина, но поради разтегнатия растежен растежен растение рядко имат толкова висока височина, освен ако не се изкачват над други близки растения.

Азиатските капсули със семена на дневно цвете изглеждат като едната страна на сърцевидна форма. Вътре има едно или две семена, които приличат малко на миниатюрен грах или боб.

Как се бере реколтата
Азиатският дневен цвят е широко разпространен плевел, който съм събрал в Северна Америка, Европа и Близкия изток. Вие не застрашавате тези видове, като ги събирате. Ако обаче искате да насърчите особено буйна петна, просто внимавайте да не издърпате плитките коренови системи на растенията. Вместо това просто отчупете горните няколко сантиметра от всяко стъбло.

Когато прибирате, опитайте да отчупите стъбло близо до земята, като внимателно го огънете. Ако се огъне, но не се счупи лесно, ще има твърда текстура. Продължавайте да се движите нагоре по стъблото, докато достигнете тази точка на откъсване (това е подобно на огъването на стъблото на аспержи, докато не се счупи на две, като единият край е най-нежният, а другият е по-влакнест). От точката на отчупване до върха, стъблата ще бъдат също толкова добри, колкото и останалите части. Под тази точка се събират само листата, защото долните стъбла може да са неприятно жилави.

Малките „грахчета“, незрелите, зелени семена в половинките им във формата на сърцевидни обвивки, са една от най-вкусните части на азиатския дневен цвят, но толкова мънички, че не си струва да се опитвате да прибирате в количество. Наслаждавайте им се като гризане на пътека или „черупка“, но много от тях са на стъблата, които прибирате, и се наслаждавайте с останалата част от растението.

Не съм голям фен на структурата на обвивките за семена и обикновено ги оставям извън рецептите си, въпреки че са технически годни за консумация (има разлика между годни за консумация и добри).

Ядене на Dayflower
Листата, сочните стъбла, цветята и незрелите семена е добре да се ядат по всяко време през вегетационния сезон на дневния цвят. Те са страхотни сурови, но също така си струва да опитате на пара и пържени. За най-добро усещане за уста, стъблата трябва да се накълцат, преди да се изядат.

Можете да запазите азиатските зеленчуци от дневни цветя (нежни стъбла и всичко останало), като ги бланширате и замразите.

Рецепта за кремообразен лилейник от The Forager’s Feast

Рецепта за кремообразен ден
Сервира 2

Азиатският дневен цвят допринася както за зеленчуци, така и за „грах“ за това нежно, удовлетворяващо ястие. Това прави добра страна с печено пиле и кореноплодни зеленчуци. Но не се побърквайте, опитвайки се да съберете твърде много от малките зелени семена - просто използвайте каквото се появи със стъблата и листата, които сте набрали.

1/2 паунда листа и стъбла на дневни цветя (нежни горни няколко сантиметра от растенията)
„Грах“ от дневен цвят (толкова, колкото носените от вас нежни стъбла)
2 супени лъжици вода
1 супена лъжица масло
2 супени лъжици лек крем
2 ожулвания върху ренде от прясно смляно индийско орехче
1 чаена лъжичка мляна прясна мента
Сол
Цъфтеж на дневни цветя за гарнитура (по избор)

Отстранете „граха“ от полусърдечните им обвивки и ги оставете настрана (изхвърлете обвивките). Отщипете и оставете цветята настрана. Накълцайте стъблата и листата.

Разтопете маслото в тиган. Добавете водата и листата и стъблата на дневния цвят и гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато листата изсъхнат напълно, стъблата станат нежни и водата се изпари.

Добавете „граха“ и гответе още една минута.

Добавете сметаната и индийското орехче и разбъркайте само няколко секунди, докато сосът се сгъсти. Свалете тигана от котлона и разбъркайте ментата и солта на вкус. Сервирайте гарнирано с цветята.

Тази публикация е версия на раздела за азиатските дневни цветя на моята книга The Forager’s Feast: Как да идентифицирам, събера и подготвям диви ядливи

„Фантастично. Информативен. Топ ниво. Прекрасно време. " - Участник в обиколка на Ню Йорк

The Forager’s Feast: Как да идентифицирате, съберете и подготвите диви ядливи храни е частно полево ръководство, обхващащо 50 растения, гъби и морски водорасли с широко разпространение, и частично готварска книга за превръщане на тези диви ядливи в приятни ястия.

„Леда Мередит е, по мое мнение, Богинята за хранене и следващото най-добро нещо в тази книга би било да споделим с нея експедиция на място! Горещо препоръчвам The Forager’s Feast на всеки, който обича дивите храни. " - Преглед на Amazon от Сюзън С.


„Книга, която събирачите на дива храна от всички нива на умения ще искат да притежават.“ - Сам Тейър