Протеинът е тайната съставка, която кара купувачите да плащат; Някои правят пържолата да изглежда евтино

Докато потребителите се отдалечават от сладки, преработени закуски, производителите на протеинови барове и енергийни барове отварят вратите за съставки като ядки, сушени меса и крикет брашно. Докладчикът на WSJ Алина Дизик. Снимка: Карън Уанг [обект Обект]

плика

Семейство Коутс, които живеят в малък град извън Сиатъл, са големи потребители на закусвални. Робърт, съпругата му Вики и двамата им сина могат да ги изядат за закуска, да ги стоплят за обяд и често да разчитат на тях като следобедна закуска. Килерът и гаражът им са на склад.

Този тип лоялна консумация помага на закусвалните да поддържат темпото на серията продажби. Магазините зареждат закусвални не само до списания и бонбони на касата за импулсни покупки, но и с приготвена храна в салатни барове за хранене.

Семейство Коутс, които живеят в малък град извън Сиатъл, са големи потребители на закусвални. Робърт, съпругата му Вики и двамата им сина могат да ги изядат за закуска, да ги стоплят за обяд и често да разчитат на тях като следобедна закуска. Килерът и гаражът им са на склад.

Този тип лоялна консумация помага на закусвалните да поддържат темпото на серията продажби. Магазините зареждат закусвални не само до списания и бонбони на касата за импулсни покупки, но и с приготвена храна в салатни барове за хранене.

Производителите на барове отварят шлюзовете за ядки, сушени меса, крикет брашно и други богати на хранителни вещества и протеини съставки, за да се конкурират за потребителите и да управляват най-високия долар. Много от тези съставки струват повече от тези, които се намират в традиционната бисквитка - и като източници на протеин, унция за унция, някои от тях струват повече от пържола.

Сега на пазара има 1012 хранителни бара, в сравнение с едва 226 преди десетилетие, според данните на Valient Market Research във Филаделфия.

Семейство Coats, от Snoqualmie, Вашингтон, поддържа килера снабдена със снек барове, включително протеиновия бар на Epic's bison-meat-and-cranberry.

Снимка: Bronwen Houck

Средният бар струва около два долара спрямо само един долар преди 10 години, знак за това колко повече потребители са готови да платят или „намаляваща чувствителност на цените“, както го нарича основателят на Valient Скот Ъпъм. Снек баровете обикновено се опаковат индивидуално и се продават от бара или в кутии по шест.

Цената на съставките съставлява само 25% от цената, а маржовете на печалба за баровете обикновено се движат до 40% до 50%, в сравнение с едва 20% до 30% за повечето други пакетирани храни, казва г-н Upham.

Потреблението на барове съответства пряко на доходите на домакинствата, според проучване от 2014 г. на Mintel, базираната в Чикаго фирма за пазарни проучвания, като домакинствата, които печелят от 100 000 до 149 900 долара, консумират най-много барове. Много купувачи няма да мигнат, като похарчат до 3 долара за бар, който според тях предлага превъзходно хранене, казват търговците.

Баровете, които се продават добре, удрят сладкото място на няколко хранителни тенденции. Те са удобни за хранене в движение и имат протеини. Междувременно продажбите на други видове барове - барове със зърнени храни, барове за закуска, барове на мюсли - са плоски или избледняват. Продажбите на барове, продавани специално за отслабване, са спаднали с 6,9% през двете години, приключващи през 2014 г., според данните на Mintel. Много марки, които се хвалят с високо съдържание на фибри, също са плъзнали. Магазините ги обичат, защото са опаковани поотделно и имат дълъг срок на годност, но въпреки това са популярни и се обръщат бързо.

Наскоро купувачите търсят минимално преработени барове, съдържащи протеини, пробиотици или съставки като месо и зеленчуци, казва Дуайт Ричмънд, глобален координатор за закупуване на хранителни стоки в Whole Foods Market, базиран в Остин, Тексас. Напоследък баровете с месо като източник на протеини стават все по-изявени. „Преди пет години не разглеждахме [барове с месо] като опция“, казва г-н Ричмънд. „Това беше ребрист елемент от категорична категория.“

Продажбите на снек-барове на Whole Foods са нараснали с повече от 10% през последната година, казва г-н Ричмънд, а Whole Foods сега преразглежда избора си на барове и се стреми да отсече лошите изпълнители. „В момента сме в барова революция“, казва той.

Разходите за домакински барове могат да достигнат доста бързи нива. Г-н Коутс казва, че през лятото, пикът на семейството му за ядене на барове, те харчат около 150 долара на месец за закусвални. Баровете с вкус на бизон от Epic Bar, които семейството му харесва, се продават за $ 2,99 или $ 2,50, когато купуват на едро от Amazon. Съпругата му Вики предпочита аромата на мента от агнешко касис на Epic.

Мистър Коутс работи от дома си в Снокуалми, щата Вашингтон, и казва, че когато се почувства гладен в следобедните часове, посяга към протеиновия бар с бизони от месо и червена боровинка. Той държи килера снабден с няколко вида барове и леки закуски върху тях не само по време на работното време, но и по време на походи със синовете си Уейлън на 7 години и Остин на 18 години. Съхранява някои в гаража и държи скривалище в кола, за лека закуска при спешни случаи. „Опитваме се да бъдем като скаути и да сме подготвени“, казва г-н Коутс.

Мистър Коутс експериментира с бизона Epic по време на обяд, като го затопля във фурната на тостера. „Когато го загреете, това извежда още някои вкусове“, казва той. „На вкус е по-малко като лека закуска и повече като храна.“

Въпреки че много етикети на закусвални подчертават протеините, някой, който яде балансирана диета, вероятно няма нужда да се притеснява за допълнителни протеини между храненията, казва Марк Хауб, ръководител на отдел по човешко хранене в Канзаския държавен университет в Манхатън, Кан. закуска с протеини всеки ден може да прекали, добавя той.

Консумирането на непреработени плодове, ядки, месо и други неразфасовани храни може да осигури ползи отвъд типичен снек бар, като значителни допълнителни цинк и желязо, казва той. „Ако просто сте гладни, вземете само моркови [на] по-ниска цена и стигнете до следващото хранене“, казва той.

Производителите на барове обаче казват, че удобството надделява над тези съображения. „Трудно е да носите пържола в чантата си“, казва Лиза Ман, изпълнителен вицепрезидент в Kind Snacks. Предлага онлайн програма за абонамент Advantage, която предлага на честите купувачи кутия от 72 бара на всеки един, два или три месеца за $ 90, в сравнение със $ 100 за кутия за еднократна покупка.

Kind Snacks, базиран в Ню Йорк, започна с по-сладки сортове ядки и барове със сушени плодове и миналата година се разклони с пикантна линия Strong & Kind. Сортът с пушено барбекю с мед, с 10 грама протеин, е един от най-популярните барове в новата линия, казва Кинд.

Барове от Bearded Bros., базирани в Остин, Тексас, излязоха на пазара през 2011 г., като продадоха на дребно за $ 3,50 в магазините на Recreational Equipment Inc. (REI). След като получи заявки на клиенти за барове без ядки, марката планира да представи три пикантни вкуса през август, включително гръцка подправка, приготвена с риган и розмарин, кокосово къри и барбекю, казва съсобственикът Калеб Симпсън. Клиентите бяха нетърпеливи да опитат бара Orange Kale, пуснат миналата година, който включва зеленчуци. „Яденето на сладки неща става досадно“, казва той.

Обикновено сладки енергийни барове и гелове се правят в пикантни вкусове като пица и барбекю. Фотоилюстрация: Роб Алкараз (първоначално публикувано на 22 януари 2015 г.) [обект на обекта]

Привличането на внимание на претъпканите рафтове на магазините е критично важно. Epic добави прозрачен прозорец към своите пакети, така че потребителите да видят месото, казва Тейлър Колинс, съосновател на Epic Bar, също базиран в Остин, преди две години. „Хората бяха объркани относно това, което е бар с месо“, казва г-н Колинс. Епичните барове се предлагат с вкусове като говежди черен дроб, свинско ананас и пилешко Sriracha.

В Exo съоснователят Габи Луис използва основа от смляно крикетно брашно за барове с вкусове, включително какаови ядки и ябълкова канела. Наземните щурци може да се сторят за някои неапетитни, казва г-н Луис, който основава базираната в Ню Йорк компания, докато е бил студент в университета Браун. „Няма никъде изображения на насекоми или бъгове“, казва той. „Опитваме се да омаловажим новостта.“ Баровете от 2,1 унции имат 10 грама протеин и струват по 2,99 долара.