snook

Въпреки че каменните раци се ядат в голям брой, отчасти благодарение на търговския риболов, който поддържа ресторанти и рибни пазари, в Югозападна Флорида има малко по-желани храни, отколкото снук.

Нелегално е да купувате или продавате снук. Ако искате да изядете такъв, законно, трябва да излезете и да го хванете сами. За мен това е своеобразен икономически еквалайзер. Наистина ценя дните, когато хванах сноуборда в Estero Bay в моето малко соло кану и погледнах към многомилионните апартаменти в затворени общности като Bonita Bay и осъзнах, че никаква сума пари не може да си купи законно. Знам, че ям снук тази вечер. Тези финансово по-здрави хора в апартаментите? Вероятно не, освен ако не работят усилено, за да намерят сами пазач.

Те се наричат ​​лайнсайдери, сапунена риба и робало. Някои риболовци го произнасят „примамка“. Слуховете твърдят, че това е начинът, по който възрастните хора са го казвали още през деня.

Това е и една от най-регулираните риби във Флорида. Сезонът е затворен шест месеца в годината. Оставен неуправляван? без ограничение на слота, както изискване за минимална и максимална дължина, така и правило за една риба на ден? снук със сигурност би бил рядка гледка. Подобно на биволи в прерийните равнини в продължение на един век, те почти щяха да изчезнат от прекомерната реколта.

Ръководителите на риболов в Комисията за опазване на рибите и дивата природа във Флорида (FWCC) защитават снука и би трябвало да го защитят. Това е основен принос за риболовния гид и чартърната индустрия и обикновено ги намирате само в голям брой от района на Тампа на юг до ключовете. Флорида е единственият континентален щат, който има снук население. Така че ги хващате тук или трябва да отидете на някое тропическо място като Бахамите или Пуерто Рико.

Така че, ако имате възможност да опитате хапка в дома на приятел или имате достатъчно късмет да приземите пазач, опитайте.

Снук отдавна се смята за една от най-ядещите риби в Южна Флорида. Тропически вид, който процъфтява в горещо, лепкаво време и понякога е убит в този регион от силни студени фронтове, снукът е бил добит в голям брой от ранните нетни риболовци в този регион. През по-голямата част от 1900-те години риболовът се свеждаше повече до товарене на големи количества и или продажба на пазара, или хранене на семейството. Отдихът беше мисъл. Туристите и зимните жители намериха рибата за много привлекателна, като често отнемаха около 100 паунда или повече замразени филета обратно на север. Популярен в местните ресторанти, особено по време на драстичен прираст на населението във Флорида след Втората световна война, снукът е изваден от списъка за търговски риболов през 1957 г., когато продажбата или покупката на снук става незаконна.

"По-добре свалете тази кожа", казва Гари Морс от FWCC. "Ето защо е наречен сапунената рибка."

Много успешни риболовци са приземили снук, само за да го хвърлят на скарата, да го обличат, да вземат един вкус и след това да го хвърлят в боклука. И за разлика от статута му тук във Флорида, мнозина в Карибите го смятат за негоден за консумация. „Островитяните няма да го ядат“, казва Морс. "Те го смятат за риба боклук, защото готвят рибата цяла. Те не премахват кожата. На места като Пуерто Рико те не ядат и всъщност има страхотен, неизползван риболов на снук в Пуерто Рико. Никой не се опитва за да ги хване. "

Снук месото е бяло със средна твърдост, не толкова деликатно като пъстърва, но не толкова плътно като риба меч.

Както повечето морски дарове, снукът се консумира най-добре пресен. Въпреки това замръзва добре. Но освен ако не го спестявате за празнична вечеря или когато имате семейство в града, може и да го изядете в рамките на няколко часа след кацането му. Това е и лесна за почистване риба. Снук не са кокалести като овча или червеноперка. Просто свалете филето, отстранете кожата, добавете подправки или марината, поставете го в хладилника и готово.

Регламентите за риболов на снук съществуват от около век, но едва след ерата след Втората световна война биолозите погледнаха твърдо на снука като развлекателна крава.

„Те бяха свалени от търговските менюта през 1957 г.“, казва Лий Шлезингер, биолог по морски риболов с FWCC. "Но това беше наистина през 80-те, когато направихме най-много промени."

1985 г. беше крайъгълен камък за събирането на снук. Дори тогава това беше само любителска риба, което означава, че не можехте да държите снук, събран в мрежи от кефал или уловен от мрежа за леене и др. Изпълнен беше затворен сезон: януари, февруари, юни, юли и август бяха улов и пуснете само. Имаше ограничение за две риби и те трябваше да измерват между 24 и 34 инча, въпреки че една от двете риби може да бъде по-дълга от 34 инча.

Като цяло са направени 11 промени в правилото за снук между 1985 и 2007 г. Днес правилата са една риба на човек на ден между 28 и 33 инча за Югозападна Флорида. Сезонът е затворен от декември до февруари и от май до август.

Snook е целувка риба (Keep It Simple, Stupid). Няма нужда от сложна подготовка. Печен снук с тире сол и черен пипер е фантастично основно ястие. Някои хора обичат да плъзгат филето на широки ивици и да го пекат с масло и чесън. Други бира разбиват филетата цели и ги запържват в тиган. Страхотни са и на скара.

Сара Янович от ресторант Fish House в Бонита казва, че въпреки че те не сервират рибата в ресторанта, тя от време на време ги приготвя у дома, ако тя или приятел имат късмета да разтоварят риба с размер на пазач през сезона. "Това е една от най-добрите риби наоколо (Югозападна Флорида)", казва Янович. "Най-много ми харесва, когато е почернял и изпечен."

ПОЧЕРНЕНА СНИМА

Съставки

2 филета за снук

Почерняваща подправка (Янович предпочита версията Paul Prudhomme. Предлага се в повечето местни хранителни магазини)

Масло, растително или зехтин

Подготовка

Поръсете подправка за почерняване върху филето и го натиснете леко във филето.

Загрейте чугунен тиган на високо и изчакайте, докато тиганът е много горещ.

Обедняйте половин чаша масло в тигана и добавете филетата.

Варете около три минути на страна, в зависимост от дебелината на филето или докато подправката се развие на кора.

Завършете във фурната при 350 или 400 градуса, ако подправката е близо до изгаряне, но рибата не е напълно приготвена.

Рецепта от Сара Янович, ресторант Fish House, Бонита