Акценти

Известно е, че продуктите без лактоза имат ниско хранително и сензорно качество и са по-скъпи от храните, съдържащи лактоза.

храна

Този преглед се фокусира върху специални съображения, които трябва да се предприемат при разработването на продукти без лактоза.

Това е уникален и изчерпателен преглед; и ще помогне на преработвателите да разработят храни без лактоза.

Резюме

Непоносимостта към лактоза е патофизиологична ситуация, която възниква поради недостатъчност на ензима „лактаза”, присъстващ в йеюнума. Поглъщането на продукти, съдържащи лактоза, води до промяна в чревното храносмилане и ферментацията на дебелото черво, което води до диария и други клинични дискомфорти. Прегледаните статии бяха избрани въз основа на следните ключови дескриптори като лактоза, непоносимост към лактоза, диета без лактоза, не-млечни продукти, цена, хранителен състав и сензорни атрибути. На пазара се предлагат някои продукти без лактоза, произведени от хидролизирано мляко или от алтернативни млечни източници с ниско хранително и сензорно качество. Тези алтернативи са на високи цени в сравнение с храните, съдържащи лактоза. Така че има силно желание да се разработят продукти без лактоза, които са хранително адекватни, икономични и добре приети от потребителите с основен акцент върху специални съображения, а именно, намиране на алтернативен нелактозен източник, осигуряване на сензорни и хранителни характеристики, съответствие с съответните регулаторни насоки и икономика. Този уникален изчерпателен преглед ще помогне на производителите при разработването на продукти без лактоза.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр