Джон Грейм/LightRocket/Гети изображения

сочната

Съдържание

Клеопатра се закле в тях. Така направиха Юлий Цезар и Наполеон Бонапарт. Туршиите стартират преди повече от 4000 години, когато древните месопотамци започват да накисват краставици в кисела саламура, като начин да ги запазят. Оттогава те са основни в културите по целия свят, известни със своята сърдечност, ползи за здравето и вкусен вкус.

Туршиите са донесени за първи път в Америка от Христофор Колумб. (Подобно на много изследователи, той обичаше да пътува с тях, защото те можеха да оцелеят в дългите пътувания и помогнаха за предотвратяване на скорбут.) Към 19-ти век, H.J.Heinz Company, Inc., беше в ъгъла на пазара, благодарение на някои наистина гениални маркетингови стратегии. Към 2010-те години само американците ядат повече от 2 милиона паунда туршии годишно.

Древен свят

° С. 2400 пр.н.е.
Мариноването - запазването на храни в оцет, саламура или подобен разтвор - е един от най-старите методи за консервиране на храната. Въпреки че точният произход на процеса е неизвестен, археолозите вярват, че древните месопотамци са мариновали храна още през 2400 г. пр.н.е., според Нюйоркския музей на храните. Няколко века по-късно краставици, родени в Индия, са били мариновани в долината на Тигър.

° С. 50 пр.н.е..
Египетската кралица Клеопатра приписва на туршиите в диетата си, че допринася за нейното здраве и легендарна красота. Междувременно любовникът на Клеопатра Юлий Цезар и други римски императори давали туршии на войските си, за да ядат с вярата, че ще ги направят силни.

900 г. сл. Н. Е
Копърът, една от най-важните билки, използвани за ецване на краставици и други зеленчуци, пристигна в Западна Европа от родната си Суматра около 900 г. сл. Н. Е., Въпреки че древните гърци и римляни го използваха много векове по-рано.

Копърът и другите подправки са важна част от ецването на краставици.

Възраст на изследване

1492
По време на Ерата на изследванията много моряци, пътуващи отвъд океана, са страдали от скорбут, неприятно, но твърде често срещано заболяване, причинено от недостиг на витамин С. По време на своята експедиция в Новия свят, Христофор Колумб съобщава, че дава кисели краставички на своите моряци, дори стига дотам, че отглежда краставици в Хаити, за да попълни запасите си до края на пътуването. И това не е всичко: Преди да бъде изследовател, Америго Веспучи е работил като корабен кораб в Севиля, Испания - което означава, че е доставял на кораби стоки като консервирано месо и зеленчуци. Известен като „Търговецът на туршии“, Веспучи дори е помогнал да запаси корабите на Колумб при по-късните му, по-малко успешни пътувания през Атлантическия океан.

1650-те
До 1659 г. холандските фермери в Ню Йорк са започнали да отглеждат краставици в района, който сега е Бруклин. Дилърите купуват краставиците, мариноват ги и ги продават от бъчви на улицата, започвайки това, което ще се превърне в най-голямата индустрия на туршии в света. По-късните вълни на имиграция в Ню Йорк в края на 19-ти и началото на 20-ти век - включително голям брой източноевропейски евреи, внесли в Америка кошерни копърчета кошер, ще закрепят мястото на града в центъра на света на туршиите.

19 век

1809
Наполеон Бонапарт е предложил да плати 12 000 франка (еквивалента на днешните 250 000 долара) на човека, който може да излезе с най-добрия начин за мариноване и запазване на храна за своите войски. През 1809 г. френският готвач и сладкар Никола Аперт спечели състезанието с ключово прозрение: Ако постави храна в бутилка и отстрани целия въздух, преди да я затвори, той може да свари бутилката и да запази съдържанието й. Използвайки стъклени съдове, запечатани с корк и восък, Appert успя да запази не само зеленчуци и плодове, но и желета, сиропи, супи и млечни продукти.

1858
В началото на 50-те години на миналия век шотландският химик Джеймс Йънг патентова парафинов восък, който създава по-добро запечатване в буркани, използвани за консервиране на храната. Тогава през 1858 г. Джон Мейсън от Филаделфия патентова първия буркан на Мейсън, направен от тежка чаша, която може да издържи на високи температури по време на процеса на консервиране. Патентът на Mason изтича през 1879 г., но производителите на подобни буркани продължават да използват името Mason.

1893 г.
На световния панаир в Чикаго през 1893 г., „Pickle King“ Х. Дж. Хайнц изпраща няколко местни момчета, за да изкушат феновете с „безплатен подарък“, ако посетят щанда на Хайнц и опитат неговите стоки. До края на панаира Хайнц беше раздал около 1 милион „щипки за туршии“, стартирайки един от най-успешните маркетингови гамбити в историята на САЩ. H.J. Heinz Company, Inc. повтори промоцията на щифта на туршията на световните панаири от 1896, 1898 и 1939 г. Тъмнозелените щифтове за туршии на Heinz все още могат да бъдат закупени и днес, като към тях се добавят отделяния като кетчуп и златен щифт.

Знаеше ли? Хенри Хайнц лобира за нови правила за безопасност на храните, така че неговите конкуренти вече не могат да продават подобни продукти с опасни добавки, дори изпращайки сина си да се срещне със законодатели във Вашингтон, окръг Колумбия. Усилията му допринесоха за създаването на Закона за чистите храни и лекарства, приет през юни 23, 1906 г. и в крайна сметка създаването на Администрацията по храните и лекарствата.

Жени, които бутилират кисели краставички във фабриката на H.J.Heinz Company през 19 век.

Трансцендентална графика/Гети изображения

20-ти век

1940-те
По време на Втората световна война правителството на САЩ дарира кисели краставички и 40 процента от производството на туршии в страната отиде за въоръжените сили. През 1948 г. търговската организация Pickle Packers International, основана през 1893 г., стартира Международната седмица на туршиите.

2000 г.
След като победиха Далас Каубойс с 41-14 в ден, когато температурите достигнаха 109 ° F, футболистите от футболния отбор на Филаделфия Ийгълс признаха своята издръжливост да пият сок от туршия. По-късно проучване в университета Бригъм Йънг подкрепя тези твърдения с наука, показвайки, че отбиването на сок от туршия „облекчава спазми с 45 процента по-бързо“ от пиенето на течности и около 37 процента по-бързо от водата.

Гледайте предварителен преглед на The Food That Built America. Тридневното събитие започва в неделя, 11 август, в 9/8c