Солта е от съществено значение за поддържането на здраво тяло и нарастват доказателствата, че диетите с ниско съдържание на сол могат да доведат до увеличаване на сърдечните заболявания. Такива доказателства, които са на уважавани експерти, често се пренебрегват, тъй като се различават от официалната линия.

Солта е основна храна в нашата храна от векове, но наскоро тя получи лоша преса. Той е нарисуван като злодей в шкафа на нашия магазин, отговорен за всичко - от високо кръвно до остеопороза. Все по-често експерти по целия свят поставят под въпрос предполагаемите връзки между солта и сърдечно-съдовите заболявания. Също така има все повече доказателства, че някои групи - особено възрастните хора, бременните жени и тези, които спортуват - могат да бъдат изложени на риск от реакция на общи препоръки за намаляване на приема на сол.

По-долу очертаваме фактите за солта - нейната употреба в нашите тела, храна и по-широк живот; и представя становищата и доказателствата на значим научен орган, който не е съгласен с позицията на правителството

Основни факти

Сол в телата ни

Солта е от съществено значение за нашето здраве. Всеки от нас има около 250 грама сол в телата си, което помага на нашите клетки да усвояват хранителни вещества, подпомага процеса на храносмилане, позволява предаването на нервни импулси и много други.

Тялото е в състояние да се приспособи към количеството сол, което консумираме, като например, като ни кара да ожаднееме, когато се нуждае от допълнителна вода за разреждане на солта. Здравото тяло преработва точно количеството сол, от което се нуждае, и бъбреците изхвърлят излишъка.

Сол В нашата храна

Около 17 процента от солта, която консумираме, се намира естествено в храната, от риба до зеленчуци. Останалата част от приема ни идва от солта, която добавяме по време на готвене и на масата, и в преработените храни.

В продължение на хиляди години солта се използва за запазване на храни като месо и млечни продукти. Дори и с развитието на охлаждането, солта остава важна помощ за хигиената на храните. Ролята му на подправка също е добре известна, но много от нас са по-малко запознати с безбройните му функции. В преработените меса солта действа като свързващо вещество, контролира цвета и подобрява нежността. В хляба той укрепва глутена в тестото, осигурявайки еднакво зърно, текстура и здравина, позволявайки на тестото да се разширява, без да се разкъсва. Развива твърдостта на кората и дори консистенцията на сиренето.

Сол В нашия живот

Солта в храната ни е може би най-добре познатата й употреба, но и в много други части от живота ни има пръскане на белите неща.

Всяка зима по пътищата на Великобритания се разпръскват между един и два милиона тона каменна сол. Произхожда от мини на древни подземни находища на сол, които във Великобритания се намират в Кливланд, окръг Антрим и под чеширския град Уинсфорд. Солните мини в Обединеното кралство имат около 140 мили тунели - това е почти толкова, колкото магистрала M5.

За омекотяване на водата често се използва и много чиста сол. Както промишлената, така и битовата вода могат да бъдат омекотени икономически, като се използва процес на йонообмен. Ползите варират от околната среда (тъй като нашите нагреватели използват по-малко енергия) до консумацията на детергент и живота на нашия плат.

Делото за солта

Лошата диета, затлъстяването, стресът и излишъкът от алкохол са все фактори, които водят до високо кръвно налягане и сърдечни заболявания. Можем да си помогнем, като упражняваме и гарантираме, че диетата ни включва много плодове, зеленчуци и нискомаслени млечни продукти. По-спорен е дебатът за стойността на намаляването на консумацията на сол.

Научните изследвания показват, че диетите с по-ниско съдържание на натрий имат минимален дългосрочен ефект върху кръвното налягане на здрави индивиди. Всъщност за определени групи хора, като бременни жени, възрастни граждани и хора с енергичен начин на живот, намаляването на солта всъщност може да бъде вредно. Д-р Джеймс Гудуин от Help the Aged предупреждава за рисковете за възрастните хора от горещи вълни и съветва: „За да се избегне дехидратация, е жизненоважно да се храните добре, за да поддържате приема на сол и да пиете много вода. Адекватната сол е много важна - можем да загубим до половин литър пот на час в горещи условия. "

Нарязването на солта в храната ни не е толкова просто, колкото звучи.

Производителите на храни изразиха своята загриженост, че общественото здраве може да бъде застрашено от целите за намаляване на солта на Агенцията по хранителните стандарти. Клер Чейни, генерален директор на Провизионната търговска федерация, е един от нарастващия брой представители на хранително-вкусовата промишленост, които отвърнаха на „нереалните“ цели на FSA. Тя цитира в "Таймс" думите: "Това ще ни принуди да намалим допълнително срока на годност и с това идват сериозни опасения за безопасността на храните, не на последно място и рискът от ботулизъм."

Нейната гледна точка се подкрепя от Британската асоциация на месопреработвателите. А Британската асоциация за сандвичи осъди целите като „абсолютно зашеметяващи“. Джим Уиншип, председател на BSA, каза: „Вече получаваме оплаквания от търговците на дребно, че потребителите не харесват безвкусието на много сандвичи, за да постигнат съществуващите цели за солта. Скоро ще стигнем до момент, в който хората ще спрат да купуват сандвичи и ще ги приготвят у дома, където добавят сол, колкото искат. "

Вижте какво казват тук някои от нашите експерти от редакционния консултативен съвет.

Доказателствата

Множество изследвания, включително Националното проучване на хранителната диета и храненето на Агенцията за хранителни стандарти, показаха, че няма съществен ефект върху кръвното налягане на здравите хора от яденето на сол.

Бъбреците ви много точно филтрират приема на сол - всичко, което не е от съществено значение за тялото ви, се екскретира. Под лекарско наблюдение диетата с ниско съдържание на сол може да бъде полезна за тези, които вече страдат от повишено кръвно налягане. Но учените в международен план не са съгласни с необходимостта от общи препоръки относно приема на сол за населението като цяло.

Няколко мащабни интервенционни проучвания показват, че ограничаването на натрия в диетата няма ефект върху диастолното кръвно налягане и само минимален ефект върху систолното кръвно налягане.

От 1995 г. насам 10 проучвания в Съединените щати съобщават дали диетите с ниско съдържание на натрий носят ползи за здравето. Всичките 10 показват, че сред общото население диетите с по-ниско съдържание на натрий не носят ползи за здравето. Всъщност нито едно проучване никога не е показвало подобрени здравни резултати за широки групи от хора с намалена натриева диета.

През февруари 2004 г. коалиция от шест канадски медицински групи отхвърли препоръката за универсално ограничаване на солта, като вместо това избра да направи препоръки за начина на живот за намаляване на кръвното налягане като упражнения, балансирана диета и управление на стреса.

Съвсем наскоро проучване от медицинския център Wolfson в Тел Авив показа, че над средните нива на алдостерон в кръвта при здрави млади хора може да причини фиброза и втвърдяване на стените на големите артерии заедно с възпаление и разширяване на мускулите, промени, обикновено свързани с високо кръвно налягане. Алдостеронът се освобождава в кръвта, когато приемът на сол е намален и основната му функция е да съхранява солта, като предотвратява отделянето й чрез бъбреците с урината.

Нашето мнение е, че солта се прокълва без подходящи доказателства. Като се има предвид важността на въпроса, не успяваме да разберем защо правителството не възлага изследването, което е толкова необходимо. Междувременно бихме се застъпили за много по-цялостна атака срещу хранителните навици на нацията, предназначени да намалят консумацията на алкохол, да се справят със затлъстяването и да увеличат консумацията на пресни плодове и зеленчуци. Установено е, че такива фактори имат значителен ефект върху намаляването на кръвното налягане.

ефект върху

За асоциацията на солта

Асоциацията на солта е търговската асоциация, представляваща британските производители на сол за битови нужди, кетъринг, омекотяване на вода, промишлени цели и обезледяване.