Не е тайна: твърде много сол е вредно за нас. Той може да повиши кръвното налягане, повишавайки риска от инфаркт, инсулт, сърдечни заболявания и др. Но две нови проучвания установиха още един спад на високия прием на сол - това може да доведе до прекомерна консумация на мазни храни, увеличавайки риска от затлъстяване.

доведе

Споделете в Pinterest Яденето на прекалено много сол може да подхрани преяждането и да доведе до наддаване на тегло, според новото изследване.

Изследователите казват, че проучванията, публикувани в Journal of Nutrition and Chemical Senses, подкрепят призивите за хранителната индустрия да намали приема на сол или натрий от хранителни продукти.

И двете проучвания са проведени от проф. Ръсел Кийст и колеги от университета Дикин в Австралия.

Диетичните насоки за американците препоръчват на лица на възраст 2-50 години да ограничат приема на натрий до по-малко от 2300 mg дневно, докато тези на 51 и повече години и хора с диабет, високо кръвно налягане или бъбречно заболяване трябва да консумират не повече от 1500 mg натрий дневно.

Изчислено е обаче, че средностатистическият американец консумира натрий доста над тези насоки - около 3300 mg дневно.

Въпреки че може да не ви е тежко със солницата, основният виновник са преработените храни и ресторантските ястия, представляващи повече от 75% от приема на натрий.

Предишни изследвания от проф. Keast и колеги, включително проучване, съобщено от Medical News Today по-рано тази година, предполагат, че хората, които са по-чувствителни към вкуса на мазнините, са по-склонни да ядат мазни храни, излагайки ги на по-голям риск от затлъстяване.

Последните им изследвания се основават на това изследване, което предполага, че количеството сол в определена храна може да повлияе на това колко ядем.

За първото проучване екипът се зае да проучи ефектите на солта върху вкуса на мазнините и предпочитанията към храната.

Изследователите включиха 49 здрави участници на възраст между 18 и 54 години и ги помолиха да опитат разнообразие от доматени супи с четири различни концентрации на мазнини (0%, 5%, 10% и 20%) и пет различни концентрации на сол (0,04% - без добавяне сол - 0,25%, 0,5%, 1% и 2%).

След консумация на супите, участниците бяха помолени да класират приятността и желанието да ядат всяка супа, както и възприеманата мазнина и соленост на всяка супа.

Чувствителността към вкус на мазнини сред участниците се измерва чрез способността им да вкусят олеинова киселина - мастна киселина в растителни мазнини и масла - при различни концентрации в обезмаслено мляко с дълъг живот.

Изследователите установяват, че солта е основен фактор в приятността на храната, като степента на приятност на храната варира в голяма степен в зависимост от различното съдържание на сол; концентрация на сол от 0,25-5%, оценена като най-приятна.

Изненадващо те откриха, че това не е толкова случаят със съдържанието на мазнини; не е установена разлика в приятността на храната между концентрациите на мазнини от 5%, 10% или 15%, въпреки че съдържанието на мазнини от 20% е оценено като по-малко приятно.

„Очаквахме да открием увеличение на приятността в супите с 5% и 10% мазнини, но приятността не се различаваше между супите с 0%, 5% и 10% мазнини“, отбелязват авторите.

Нещо повече, докато изследователите установиха, че участниците, които са чувствителни към вкуса на мазнините - т.е. те могат да вкусят мазнини при по-ниски прагове - предпочитат по-ниски концентрации на мазнини от тези, които са по-малко чувствителни към вкуса на мазнините, тази връзка е само наблюдава се за храни, в които няма добавена сол.

Това, казват изследователите, предполага, че солта може да „маскира“ предпочитанията на човека за мазнини.

„Силният ефект на солта върху приятността може да покаже, че солта е основният двигател на приема на храна от пикантни мазни храни и отразява предизвикателството да се намали солта, като същевременно се поддържа вкуса“, ​​казват авторите.

За второто проучване екипът искаше да проучи ефекта на солта върху приема на храна.

В тях са записани 48 здрави възрастни на възраст 18-54 години. Както при първото проучване, чувствителността на вкуса към мазнините на участниците се определя от способността им да вкусят олеинова киселина.

За период от 6 дни участниците трябваше да присъстват на четири обедни сесии. Обядите се състоеха от макарони с лакти и сос, а сосовете съдържаха различни концентрации на мазнини и сол.

Изследователите са измервали приема на храна на субектите през периода на изследването и участниците са били длъжни да оценяват приятността на всяка храна.

Екипът установи, че участниците консумират около 11% по-малко храна и енергия, когато обедите им съдържат ниско съдържание на сол и високо съдържание на мазнини.

„Въпреки това, когато им се дават храни с високо съдържание на мазнини, тези същите консумират значително повече храна и енергия“, обяснява проф. Кийст. „Тези, които са по-малко чувствителни към мазнини, консумират едно и също количество при всяко състояние на сол.“

Като цяло авторите казват, че техните проучвания показват, че солта може да попречи на биологичните процеси в организма, които ни спират да ядем твърде много.

„Нашето тяло разполага с биологични механизми, които ни казват кога да спрем да ядем, а мазнините активират тези механизми при хора, които са чувствителни към вкуса на мазнините“, казва проф. Кийст и добавя:

„Въпреки това, когато към храната се добави сол, тези механизми се притъпяват и хората в крайна сметка ядат повече храна. Това може да ви накара да ядете повече мазни храни и с течение на времето тялото ви се адаптира или става по-малко чувствително към мазнини, което ви кара да ядете повече, за да получите същите чувства на ситост.

Добавянето на сол към храни с високо съдържание на мазнини има потенциал да ускори този процес. Храните с високо съдържание на мазнини и високо съдържание на сол отменят способността на тялото ни да разпознава кога сме сити и ни кара да ядем повече енергия. Ако ядем твърде много енергия, дебелееме. Тази комбинация от високо съдържание на мазнини и сол е токсична смес за нашето здраве. "

Екипът казва, че констатациите „добавят тежест“ към призивите за намаляване на солта в преработените храни и че това може да окаже голямо влияние върху нивата на затлъстяване; в момента повече от една трета от възрастните в САЩ са със затлъстяване.

„В среда, в която твърде много енергия причинява наддаване на тегло и диабет, понижаването на солта може да има положително въздействие върху теглото на нацията“, казва проф. Кист.

Миналия месец MNT докладва за проучване, което предполага, че диетата с високо съдържание на сол може да увеличи риска от увреждане на черния дроб при възрастни и развитие на ембриони.