Науката за храносмилането се превръща във все по-важна изследователска област поради ролята си за преодоляване на разликата между науката за храните (напр. Структура на храната, свойства на храната, сензорно възприятие) и храненето на човека (напр. Клинични изпитвания при хора и кохортни проучвания) и осигуряване механистично разбиране за това как храната влияе върху човешкото здраве. Последните изследвания показват, че физиологичният резултат от консумацията на отделни хранителни вещества може значително да се различава от цялата храна, съдържаща същите хранителни вещества. Тази несъответствие често произтича от неявната, макар и често пренебрегвана роля, която структурата на храната играе в усвояването на хранителните вещества, наличността и стабилността в стомашно-чревния тракт. В тази връзка разкриването на връзката между структурата на храната и храносмилането се превърна в истинско научно предизвикателство за учените по храните и диетолозите.

разбиране

В този специален брой каним статии, които се занимават с разбирането на съдбата на храните в стомашно-чревния тракт, използвайки мултидисциплинарни подходи. Целта на този специален брой е да насърчи разбирането на модификацията на структурите на хранителния материал в различните етапи на човешкото храносмилане и последващото влияние на тази модификация върху физиологичните резултати. За да постигнем тази цел, ние приветстваме висококачествени материали от изследователи, работещи в областта на хранителната наука, човешкото хранене, човешката физиология, микробиология и други свързани области.

Указания за подаване:

Ръководството за автори на списанието за това как да подготвите статия е достъпно на https://www.journals.elsevier.com/food-structure. Докладите трябва да се изпращат по електронен път чрез сайта на Elsevier Editorial System (EES) за списанието на https://www.editorialmanager.com/FOOSTR/default.aspx - началото на 1 септември ул , 2020 г.

За да се гарантира, че всички ръкописи са правилно идентифицирани за включване в специалния брой, е важно да изберете „VSI: Храносмилане“ когато достигнете стъпка „Тип на статията“ в процеса на подаване.

Гост редактори:

Всички запитвания относно съдържанието на докладите трябва да се изпращат на:

Краен срок за подаване: 31 декември 2020 г.