спектакълът

Синтия Деа

Що се отнася до храната, италианците от Ренесанса не бяха толкова различни от нас. Те също приеха трапезата като спектакъл. През 15-ти и 16-ти век готвачите в северните италиански дворове амбициозно експериментират с нови и екзотични съставки, които изследователите са върнали от своите приключения, докато елитът се наслаждава на демонстрирането на богатството си, демонстрирайки пищни (а понякога и диво скандални) ястия на пищни пиршества.

Тази седмица изкуствоведът и инструктор по кулинария Нанси Делусия Реал ще бъде домакин на курса „Ренесанс в трапезарията: Култура и кухня на северноиталианските съдилища“, проведен на 14 и 15 май, съвместно с изложбата „Ренесансови великолепия на северноиталианските съдилища“ в Гети. Тя ще готви исторически ястия, докато поставя храните в контекста на изкуството от периода.

Тя ни предоставя някои очарователни знания за историята на храните в Северна Италия с нас тук. Например, знаете ли, че Леонардо да Винчи, Ренесансов човек във всеки смисъл, е осветен като сватбен организатор? И подобно на любимия ни кейл, доматите започнаха като гарнитура на италиански празници, преди да бъдат включени в ежедневното готвене? Прочетете за по-ангажиращи, исторически прозрения и рецепта от епохата на Ренесанса!

Какви италиански храни от Ренесанса биха ни били познати днес?

Истински: По това време италианците са създатели на тенденции в изкуството на банкета и приготвянето на храна. На елегантни пиршества в северните италиански дворове менютата често включват: талиатели, равиоли, пълни с пиле, спанак, рикота, Пармиджано Реджиано; супи от зеле, фасул или нахут; дивеч месо като глиган; домашни птици, пържени калмари, поднесени с резенчета лимон; фритата; пикантни билки и зеленчукови торти; ябълки, круши или марципан; сладкарски крем, захаросани плодове; и други сладки изделия.

Кои са някои от по-необичайните ястия, които са яли, които днес няма да намерите в Северна Италия?

Истински: Според съвременните стандарти най-необичайните ястия могат да включват пълнежи, които са гризачи, кранове и чапли. Изглежда обаче се открояват пайове, съдържащи живи птици и златни плата, изобразяващи цветни пауни. Един готвач от 15-ти век, маестро Мартино от Комо, инструктира други готвачи как да представят паун „с всичките му пера, така че когато се сготви, да изглежда жив и да бълва огън от клюна си“. В крайна сметка птицата е заменена от екзотичната пуйка от Новия свят.

Имаше ли необичайни практики за хранене в съда? И все още ли се използват някои от тези практики?

Истински: Придворният от Ренесанса носеше собствената си златна клечка за зъби в златен калъф с камъни - истински символ на статуса! Той висеше около врата, за да улесни почистването на зъбите на публично място. Бях шокиран, когато открих това, защото то
в контраст с възпитанието ми в Италия.

Поведението на масата беше важно през Ренесанса. Може да разпознаете някои от тях - облизването на пръстите по време на хранене се счита за грубо. Издухването на носа в покривката и издаването на гълтащи звуци по време на пиене бяха неприемливи. Вечеря не трябваше да се прозява или да изглежда отегчен, докато слушаше разговора на спътника си за вечеря. И освен правила за поведение, ние сме наследили вилицата от Ренесанса.

По това време европейските изследователи откриваха Новия свят. Какви храни са възприели особено северните италианци?

Истински: Когато Колумб пристига в Америка през 1492 г., той среща много сортове боб (наред с други храни). Фасолевият фасул, известен също като флотския боб, е въведен в Италия между 1528 и 1532 г. и е култивиран в регионите Венето и Тоскана. Царевицата пристигна в Италия от Мезоамерика през шестнадесети век. Преди това каши, включително полента, се приготвяха с просо, брашно от нахут, спелта и фаро. Сега царевицата се превърна в обичайна основна храна за селяните.

Това, което беше върнато, но отхвърлено или счетено за твърде екзотично за италианското небце?

Истински: Доматите пристигнаха от Америка през шестнадесети век. Те са били използвани като украса за маса. Всъщност доматът е наричан от италианците „pomo d'oro“ или „златната ябълка“. Едва в края на осемнадесети век доматите стават част от италианската кухня.