Публикация на AAEA

Статии в тази тема:

  • Преглед на темата: Справяне с предизвикателството за затлъстяване
    Мери К. Мут
  • Разходите за затлъстяване и последици за политиците
    Ерик А. Финкелщайн, Киерстен Л. Стромботне и Бари М. Попкин
  • Хранителна среда, достъп до хранителни магазини, поведение на потребителите и диета
    Michele Ver Ploeg
  • Фермерска политика и затлъстяване в САЩ
    Джулиан М. Алстън, Брадли Дж. Рикард и Абигейл М. Окрент
  • Повече от просто храна: Различните ефекти на програмите за подпомагане на храните
    Хелън Х. Йенсен и Парк Е. Уайлд
  • Може ли етикетирането на храненето да повлияе на затлъстяването?
    Джоан Е. Арсено
  • Могат ли данъците върху калорично подсладените напитки да намалят затлъстяването?
    Джесика Е. Тод и Чен Жен
  • Икономика на поведението: нова тежка категория във Вашингтон?
    Шон Б. Кеш и Кристиян Шрьотер

Съвременните оценки на затлъстяването в Съединените щати показват, че 68% от възрастните (Flegel et al. 2010) и 32% от децата (Ogden et al. 2010) са с наднормено тегло или затлъстяване. Честотата на затлъстяването нарасна драстично през последните две десетилетия. Затлъстяването при индивида е резултат от енергиен дисбаланс в приема и продукцията, но причината за този дисбаланс на ниво популация не е напълно изяснена. Промените в хранителната среда, включително разпространението на удобства и бързи храни с високо съдържание на енергия и мазнини, са успоредни с епидемията от затлъстяване. Един от подходите за борба със затлъстяването е да се информира обществеността за храненето и хранителните компоненти на храната, която купуват. Етикетирането на хранителните стойности на храните, продавани в магазините и в ресторантите, когато са налични, има за цел да предостави на обществеността информация, която да направи информиран избор относно покупките на храни. Презумпцията за въздействие върху затлъстяването е, че знанието за съдържанието на калории в храните ще мотивира и/или ще насочи хората да консумират подходящото количество калории за правилно управление на теглото.

етикета храните

Законодателство за етикетирането на храните в САЩ

Законът за етикетирането и образованието за хранене (NLEA) от 1990 г., приложен през 1994 г., предоставя на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) правомощието да изисква етикетиране на хранителните стойности върху пакетираните храни и изисква някои твърдения, свързани с хранителни вещества, да са в съответствие с разпоредбите на агенциите. Целите на NLEA бяха да изчисти объркването относно информацията на етикета, да помогне на потребителите да направят здравословен избор на храна и да насърчи производителите да произвеждат по-здравословни хранителни продукти. Трябваше да бъдат изброени конкретни хранителни вещества, включително калории, калории от мазнини, наситени мазнини и захари; и информацията за хранителните вещества на порция трябваше да бъде поставена в контекста на ежедневната диета. През 2003 г. беше добавен регламент за етикетиране на транс-мазнините.

През 2003 г. е създадена работна група за затлъстяване на FDA, която е ръководена от комисаря на FDA, за да подобри етикета на храните и по този начин да помогне на потребителите за предотвратяване на наддаването на тегло и намаляване на затлъстяването. Групата препоръчва да се придават повече калории на етикета на храните. FDA понастоящем проучва етикетирането за хранителна стойност „отпред на опаковката“, което се състои от кратка информация, специфична за хранителните вещества, като съдържание на калории в порция или обобщен символ, представящ цялостното качество. Намерението е етикетирането на предната страна на опаковката да е по-просто и по-лесно за разбиране от панела с хранителни факти отстрани или отзад на продукта.

NLEA се прилага само за пакетирани храни, продавани в магазини, но храната, консумирана извън дома, например в ресторантите, се е увеличила значително през последните няколко десетилетия, от 18% на 32% от общия дневен прием на калории (Guthrie, Lin и Frazao, 2002). Новото законодателство в областта на здравеопазването, Законът за помирение на достъпността на здравеопазването и образованието от 2010 г., налага маркиране на калории на храни, продавани в ресторантски вериги с повече от 20 магазина и автомати. Законодателството се отнася до калориите, но съдържа клауза за включване на други хранителни вещества и предвижда, че трябва да бъде публикувано изявление относно предложения дневен прием на калории, така че потребителите да могат да поставят информацията в контекста на ежедневната диета. График на дейностите по етикетиране на хранителните стойности е показан в Таблица 1.

Влияние на етикетирането на храните върху поведението на потребителите

За да може етикетирането на храните да повлияе на здравето и състоянието на теглото на потребителите, потребителите трябва да използват информацията. Първо трябва да прочетат етикета, да разберат информацията и как да я използват и след това да вземат решения относно консумацията на храна въз основа на информацията. Според проучването за здравето и диетата от 2008 г., проведено от FDA, 54% от потребителите съобщават, че често използват етикета на храните, когато купуват хранителен продукт за първи път. Има индикации за засилено използване на информацията на етикета на храните в годините непосредствено след прилагането на NLEA. В проучването на здравето и диетата от 1990 г. 30% от потребителите казват, че са променили мнението си за закупуване на хранителен продукт, защото са прочели етикета за хранителните стойности. В края на 1995 г., приблизително една година след влизането в сила на законодателството за етикетиране на храните, 48% са го направили (Levy and Derby, 1996). Тази цифра остава стабилна, като 49% от респондентите в проучването през 2008 г. съобщават, че са променили мнението си относно закупуването на продукт въз основа на четене на етикета за хранителните стойности.

Информацията само за съдържанието на хранителни вещества в храните не влияе непременно на диетичното поведение. Изборът на храни се влияе от много фактори и потребителите трябва да бъдат мотивирани да използват информацията за своето здраве. Информираността за диетата и здравословните взаимоотношения е важен мотивационен фактор за диетичното поведение. Проучване на приема на храна на USDA, проведено през 1990 г., попита участниците както за приема на храна, така и за знанията за храненето и установи, че тези, които са били наясно със здравословните проблеми, свързани с наситените мазнини и холестерола, консумират по-малко от тези хранителни вещества (Variyam, 1999).

Една от целите на NLEA беше да насърчи производителите да произвеждат по-здравословни хранителни продукти. NLEA разрешава претенции за хранително съдържание върху продукти, като например „нискомаслено“ или „намалено маслено“, ако продуктът отговаря на специфични критерии. Значителни увеличения в броя и продажбите на храни с модифицирана мазнина са документирани в рамките на една година след влизането в сила на NLEA (Levy and Derby, 1996). Тези продукти обаче не са непременно по-нискокалорични от подобни храни с по-високо съдържание на мазнини, тъй като мазнините често се заменят със захар. Следователно консумацията на тези продукти не води непременно до по-нисък общ енергиен прием.

Потенциално въздействие на етикетирането върху здравето и затлъстяването

Направени са и някои оценки на въздействието върху затлъстяването по отношение на етикетирането на хранителните стойности на менютата на ресторантите. Неотдавнашно проучване на етикетирането преди и след калориите на елементите от менюто на Starbucks оцени 6% намаляване на калориите на транзакция за продажба и допълнително прогнозира намаляване на дългосрочното телесно тегло под 1% (Bollinger, Leslie и Sorensen, 2010 ). Оценка на въздействието в окръг Лос Анджелис изчислява, че етикетирането на менюто на ресторанта може да намали годишното нарастване на теглото на жителите с 41%, въз основа на оценки от други доклади, че 10% от покровителите на ресторанта избират ястия с намалена калория в резултат на етикетиране на менюто със средна стойност намаляване на калориите на хранене от 100 kcal (Kuo et al. 2009).

Проучванията, оценяващи въздействието на етикетирането на хранителните стойности върху затлъстяването, трябва да се разглеждат с известно внимание. Първо, те са твърде малко на брой, за да направят някакви окончателни заключения. Освен това те се основават на много предположения, често получени от едно проучване и екстраполирани на по-голяма популация. Оптималният дизайн на научното проучване би бил рандомизирано проучване, при което една група е изложена на етикетиране на хранителните стойности, а контролната група не е изложена и двете групи се проследяват в продължение на дългосрочен период, за да се определи използването на етикетирането, хранителния прием и телесното тегло. Следователно други фактори, влияещи върху приема на храна и затлъстяването, ще бъдат равномерно разпределени между двете групи и разликите в резултатите могат да се отдадат на етикетирането. Вероятно индивидите със специфични характеристики използват етикети, за да насочват ежедневната си консумация на храна и те могат да бъдат идентифицирани и отчетени при по-нататъшни екстраполации, за да се предвидят въздействията на национално ниво на населението. В действителност този тип проучване не би било осъществимо в реалния свят; следователно, трябва да се обмислят наблюдателни проучвания на потребители на етикети и не употребяващи в различни популации, които контролират други фактори, свързани с употребата на етикета и здравните резултати.

Новите опции за етикетиране, като информация за калориите отпред на опаковката и от менюто на ресторанта, трябва да повишат информираността на потребителите за тяхната консумация на калории. Етикетирането на менюто може да доведе до намаляване на съдържанието на мазнини и калории в елементите от менюто чрез модифициране на рецепта или намаляване на размера на сервираните порции. Трудно е да си представим, че потребителят няма да бъде засегнат до известна степен от знанието, че избраното предястие съдържа целия им препоръчителен прием на калории за деня. Ефектът от етикетирането на менюто върху потребителите обаче предстои да се види.

Може да се твърди, че цялото население на САЩ е било изложено на етикетиране на хранителните продукти в продължение на почти две десетилетия и затлъстяването нараства. По същия начин, ако затлъстяването започне да намалява след влизането в сила на задължителното етикетиране на менюто, това не води до причинно-следствена връзка. Има много други фактори, влияещи на затлъстяването и се полагат най-различни усилия за справяне с проблема със затлъстяването. Въпреки това етикетирането на хранителните стойности на храните и елементите от менюто е важно, тъй като потребителят има право да знае какво купува и консумира. Някои мотивирани потребители ще използват информация на етикета или менюто, за да насочват своя избор на храна. На ниво популация етикетирането на хранителните стойности е само едно от многото усилия, които ще са необходими за борба с епидемията от затлъстяване.

За повече информация

Болинджър, Б., Лесли, П., Соренсен, А.Т. (2010). Публикуване на калории във верига ресторанти. NBER работен документ 15648. Кеймбридж, Масачузетс: Национално бюро за икономически изследвания.

Администрация по храните и лекарствата (FDA). (1993). Анализ на регулаторното въздействие на окончателните правила за изменение на регламентите за етикетиране на храните. Федерален регистър, 58, 2927-2941.

Flegel, K.M., Carroll, M.D., Ogden, C.L., Curtin, L.R. (2010). Разпространение и тенденции в затлъстяването сред възрастните в САЩ, 1999-2008. Вестник на Американската медицинска асоциация, 303 (3), 235-241.

Guthrie, J. F., Lin, B-H., Frazao, E. (2002). Роля на храната, приготвена извън дома в американската диета, 1977-78 спрямо 1994-96: Промени и последици. Journal of Nutrition Education and Behaviour, 34 (3), 140-150.

Kuo, T., Jarosz, C.J., Simon, P., Fielding, J.E. (2009). Етикетирането на менюто като потенциална стратегия за борба с епидемията от затлъстяване: Оценка на въздействието върху здравето. Американски вестник за обществено здраве, 99 (9), 1680-1686.

Lewis, J.E., Arheart, K.L., LeBlanc, W.G., Fleming, L.E., Lee, D.J., Davila, E.P., Cabán-Martinez, A.J., Dietz, N.A., McCollister, K.E., Bandiera, F.C., Clark, J.D. (2009). Използване на етикета на храните и осведоменост относно хранителната информация и препоръки сред хората с хронични заболявания. Американски вестник за клинично хранене, 90 (5), 1351-57.

Levy, A.S., и Derby, B.M. (1996). Въздействието на NLEA върху потребителите: скорошни констатации от етикета на храните на FDA и системата за проследяване на хранителните стойности. Вашингтон, окръг Колумбия: Администрация по храните и лекарствата, клон за потребителски изследвания, Център за безопасност на храните и приложно хранене.

Neuhouser, M.L., Kristal, A.R., Patterson, R.E. (1999). Използването на етикети за хранене на храни е свързано с по-нисък прием на мазнини. Вестник на Американската диетична асоциация, 99 (1), 45-53.

Ogden, C.L., Carroll, M.D., Curtin, L.R., Lamb, M.M., Flegel, K.M. (2010). Разпространение на висок индекс на телесна маса при деца и юноши в САЩ, 2007-2008. Вестник на Американската медицинска асоциация, 303 (3), 242-249.

Pérez-Escamilla, R. и Haldeman, L. (2001). Използването на етикета на храни променя връзката между дохода и диетичното качество. Journal of Nutrition, 132 (4), 768-772.

Post, R.E., Mainous, A.G., Diaz, V.A., Matheson, E.M., Everett, C.J. (2010). Използване на етикета за хранителните факти при управление на хронични заболявания: Резултати от Националното проучване за здравни и хранителни изследвания. Вестник на Американската диетична асоциация, 110 (4), 628-632.

Variyam, J.N. (1999). Роля на демографията, знанията и нагласите в хранителните навици на Америка: Промени и последици. Информационен бюлетин за селското стопанство 750, E. Frazao, изд. Вашингтон, окръг Колумбия: Министерство на земеделието на САЩ, стр. 281-294.

Варям, Дж. Н. и Каули, Дж. (2006). Хранителни етикети и затлъстяване. NBER работен документ 11956. Кеймбридж, Масачузетс: Национално бюро за икономически изследвания.

1990 г. Конгресът на САЩ приема Закона за етикетиране и образование на храните (NLEA), който налага етикетиране на хранителните стойности на пакетираните храни
1994 г. NLEA, внедрен от Администрацията по храните и лекарствата (FDA)
2003 г. FDA добавя трансмазнини към изискванията на етикета
2003 г. Работната група на FDA за затлъстяването е създадена и насочена към подобряване на етикетите на храните, за да помогне на потребителите да предотвратят наддаването на тегло и да намалят затлъстяването
2004 г. Работната група по затлъстяването на FDA препоръчва да се придаде по-голямо значение на калориите върху етикета на храните и да се подчертае прилагането на точността на размера на сервиране върху етикетите
2009 г. FDA инициира проучвания върху етикетирането „на предната страна на опаковката“
2010 г. Конгресът на САЩ приема Закон за помирение на здравеопазването и образованието, който налага маркиране на калории на храни, продавани в ресторанти и автомати.

Авторът благодари на Чунг-Тунг (Йордания) Лин от Администрацията по храните и лекарствата за предоставянето на информация и полезни коментари.

Публикация на