списъци

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Целиакията е автоимунно състояние, което причинява сериозно увреждане на лигавицата на тънките черва. Глутенът - протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта - отключва симптомите му.

Понастоящем няма лечение за цьолиакия. Трябва да се спазва стриктна диета без глутен - известна още като диета с целиакия, за да може тялото ви да се излекува.

Ако имате целиакия и консумирате дори малки количества глутен, увреждането на червата ще продължи, независимо от липсата на симптоми (1).

За тези с целиакия избягването на глутен е от съществено значение, но може да бъде по-трудно, отколкото изглежда.

Тази статия прави преглед на предимствата на диетата с целиакия и предоставя списъци с храни, които трябва да се ядат и избягват, както и примерно меню и полезни съвети.

Всеки, диагностициран с цьолиакия, трябва да спазва диетата за цьолиакия.

Изисква се избягване на глутен, естествен протеин, който се съдържа в няколко зърнени храни, включително пшеница, ечемик и ръж (2).

Когато някой с цьолиакия яде глутен, това предизвиква автоимунен отговор в тялото му, който уврежда лигавицата на тънките черва.

В резултат на това тънките черва не могат правилно да абсорбират хранителни вещества от храната, създавайки симптоми като диария, необяснима загуба на тегло и недохранване (3).

Единственият начин да се предотврати това увреждане е стриктното спазване на безглутеновата диета при целиакия.

Диетата с целиакия избягва храни, съдържащи глутен, за да се предотврати автоимунно чревно увреждане при хора с цьолиакия.

Диетата за цьолиакия се изисква за всеки, диагностициран с цьолиакия и има много предимства.

Намалява симптомите на цьолиакия

Много хора с цьолиакия изпитват дискомфортни симптоми като диария, лошо храносмилане, коремна болка, умора и главоболие (4).

След безглутенова диета за поне една година е доказано, че подобрява тези симптоми при повече от 90% от хората с цьолиакия, подобрявайки значително качеството на живот (5, 6, 7).

Чревните симптоми като диария са най-бързите за разрешаване - като някои хора изпитват облекчение само след два дни на диета без глутен.

Като цяло отнема средно един месец, за да се видят значителни подобрения в движенията на червата, подуване на корема и болки в корема (8).

Предотвратява малки увреждания на червата

За хората с целиакия, яденето на глутен предизвиква автоимунен отговор, който уврежда тънките черва, където хранителните вещества се абсорбират.

Избягването на глутен предотвратява този автоимунен процес и тънките черва могат да се излекуват и да се върнат към нормалната функция.

Този процес отнема време - така че колкото по-рано се започне диета без глутен, толкова по-добре.

В едно проучване до 95% от децата с целиакия, които следват безглутенова диета в продължение на две години, вече не показват признаци на чревно увреждане.

Възстановяването обикновено е по-бавно при възрастни - 34–65% постигат излекуване на червата за две години.

Този брой обаче скача до най-малко 66% - и до 90% - след пет или повече години на безглутенова диета (9, 10).

Да бъдете бдителни за избягване на глутен е от решаващо значение. Излагането на дори малки количества може да попречи на заздравяването на червата (11).

Подобрява абсорбцията на хранителни вещества

Недостигът на хранителни вещества е преобладаващ при хора с цьолиакия поради лошо усвояване в увреденото тънко черво.

Недостигът на желязо, калций, магнезий, цинк, витамин В12, ниацин, рибофлавин и фолиева киселина, както и витамини А, D, Е и К, са най-често срещаните (12, 13).

Всъщност необяснимата желязодефицитна анемия е един от най-разпознатите признаци на целиакия при възрастни (14).

И все пак добавянето не винаги ще коригира недостатъците при хора с цьолиакия, ако червата им все още са повредени и не могат да абсорбират хранителни вещества (15).

След безглутенова диета е доказано, че възстановява червата достатъчно, за да коригира желязодефицитна анемия в рамките на шест до дванадесет месеца, дори без да приема добавка (16).

Подобрява плодовитостта

Жените с целиакия имат по-висок процент на безплодие и може да са изложени на по-голям риск от спонтанен аборт, отколкото жените без това състояние (17, 18).

Изследванията показват, че автоимунният отговор, който глутенът задейства при хора с цьолиакия, може да е виновен (19).

Установено е обаче, че след стриктна безглутенова диета се подобрява плодовитостта и намалява честотата на спонтанните аборти (19, 20).

Може да намали риска от рак

Целиакия е свързана с три пъти по-голям риск от неходжкинов лимфом - агресивна форма на рак, която се появява в лимфната система (21).

Няколко проучвания са установили, че ранното диагностициране на цьолиакия и спазването на безглутенова диета може да намали този риск - но са необходими повече изследвания (22, 23, 24).

Намалява риска от остеопороза

До 75% от хората с нелекувана целиакия имат по-ниска костна плътност и по-висок риск от остеопороза (25).

Това може да се дължи на лошо усвояване на калций и витамин D, както и на повишено възпаление, което пречи на процеса на изграждане на костите (26).

Изследванията показват, че ранното диагностициране на цьолиакия и започването на безглутенова диета може да помогне за спиране на загубата на костна маса и да намали риска от развитие на остеопороза (26, 27).

Спазването на безглутенова диета има много предимства за хората с цьолиакия, включително намаляване на симптомите, позволяване на тънките черва да се излекува и правилно да абсорбира хранителни вещества и намаляване на риска от безплодие, рак и остеопороза.

Има много естествено безглутенови храни, на които да се насладите при диетата на целиакия, включително (13):

  • Животински протеини: Говеждо, пилешко, млечни продукти, яйца, месо от дивеч, агнешко, свинско, морски дарове и пуйка.
  • Мазнини и масла: Авокадо, кокосово масло, маслини, масла, твърди мазнини и масло.
  • Плодове и зеленчуци: Под всякаква форма, включително прясна, замразена, сушена или консервирана.
  • Безглутенови зърнени храни и псевдозърнени култури: Амарант, елда, царевица, просо, киноа, ориз, сорго, теф и див ориз.
  • Билки и подправки: Всички пресни и сушени билки и подправки са естествено без глутен и могат да се ползват свободно.
  • Бобови растения: Фасул, леща, фъстъци, грах и соя.
  • Ядки и семена: Всеки вид, включително бадеми, кашу, чиа, лен, пекани, пепитас, кедрови ядки и орехи.

Има и голямо разнообразие от специализирани продукти, включително хляб без глутен, зърнени храни, брашна, бисквити, тестени изделия и хлебни изделия.

Всички животински протеини, плодове, зеленчуци, ядки, семена, бобови растения, билки и подправки са естествено без глутен. Има и много безглутенови зърнени храни и специални продукти.

Единствените храни, които трябва да се избягват при диета с целиакия, са тези, които съдържат глутен.

Храните, които естествено съдържат глутен, включват следните зърнени храни (13):

  • Пшеница
  • Динкел
  • Твърди
  • Лимец
  • Емер
  • Фарина
  • Фаро
  • Греъм
  • Хорасан (KAMUT®)
  • Грис
  • Правопис
  • Пшенични плодове
  • Пшеничен зародиш
  • Пшенични трици
  • Ечемик
  • Ръж
  • Тритикале (кръстоска между пшеница и ръж)

Продуктите, направени с тези съставки, включват:

  • Закуска и печени продукти: Багели, бисквити, хляб, царевичен хляб, крепчета, кроасани, понички, плоски питки, брашни тортили, френски препечен хляб, кифли, хляб наан, палачинки, пита, картофен хляб, кифлички и вафли.
  • Десерти: Брауни, торта, бисквитки, сладкиши, кори за баница и малко бонбони.
  • Паста: Чоу майн, кус-кус, кнедли, яйчени юфка, ньоки, юфка с рамен, равиоли, юфка от соба, юфка и пшенични тестени изделия.
  • Закуски: Крекери, крекери Греъм и гевреци.
  • Някои напитки: Бира и други малцови напитки.
  • Други: Галета, крутони, пшенично брашно, ечемичено брашно, ръжено брашно, сос, малцов ароматизатор/екстракт, панко, сосове, сгъстени с брашно, соев сос, пълнеж и всичко с брашно, като пилешко месо или темпура.

Храните, които често са кръстосано замърсени от глутен, включват:

  • Пържени храни в търговската мрежа: Много ресторанти пържат всичките си храни в един и същ фритюрник, който може да замърси продукти без глутен като пържени картофи.
  • Неправилно боравене с продукти без глутен в ресторанти: Предметите без глутен трябва да се приготвят с определено оборудване без глутен и чист чифт ръкавици.
  • Овес: Овесът често се обработва на същото оборудване като зърнените храни, съдържащи глутен, и може да бъде замърсен, освен ако не е специално обозначен без глутен.

Храните, които често съдържат скрит глутен, включват:

  • Сироп от кафяв ориз: Кафявият ориз естествено не съдържа глутен, но сиропът често се прави с ечемичен малц, който съдържа глутен. Потърсете сортове без глутен.
  • Чипс: Може да се поръси с брашно или да съдържа малцов оцет, така че проверете съставките.
  • Сладоледи и замразени кисели млека: Внимавайте за смеси за бисквитки, торти или брауни.
  • Месо за обяд: Някои марки добавят нишестета, които съдържат глутен.
  • Маринати и салатни превръзки: Може да съдържа малцов оцет, соев сос или брашно.
  • Месни заместители: Seitan, вегетариански бургери, вегетариански колбаси, имитация на бекон и имитация на морски дарове могат да съдържат глутен.
  • Месо: Някои търговски приготвени месни смеси съдържат глутен или са мариновани със съдържащи глутен съставки.
  • Пакети с подправки: Може да съдържа нишесте или брашно, съдържащо глутен.
  • Супа: Внимавайте за сгъстители за брашно (често използвани в кремообразни супи) или ечемик.
  • Запас, бульон и бульон: Някои сортове съдържат брашно.

Пшеницата, ечемикът и ръжта трябва да се избягват при диета за целиакия, както и всичко, направено с тези зърнени храни или кръстосано замърсено с глутен.