сирена

Независимо дали сте отишли ​​без глутен по лични или здравословни причини, мисълта за избягване на сирене е прекалено голяма за понасяне. Има твърде много рискове: какави макарони и сирене, сирене на скара, кремообразна паста. списъкът продължава.

Но ние трябва да предоставим добри новини: Тъй като нито една от съставките, които съдържат глутен - а именно пшеница, ечемик и ръж - не са съществени характеристики в процеса на производство на сирене, цялото сирене може да се счита за без глутен. Кръстосаното замърсяване по време на сервиране и добавките, използвани в опаковките, означават, че тези, които страдат от целиакия, трябва внимателно да четат етикетите за скрити източници на глутен. Изданието е добре застъпено и повечето големи марки маркират източници на глутен, където е подходящо. Междувременно измийте списъка ни със сирена без глутен, за да сте сигурни, че сте на ясно.

Списък на безглутенови сини сирена:

  • Рокфор
  • Стилтън
  • Горгонзола

Няма да лъжем: синьото сирене не е за всеки, особено когато дължи своята гладка, кадифена текстура - идеална за студени плата с кисели краставички и бисквити - на плесенни култури (да, наистина), които проникват в сиренето по характерни сини жилки. В исторически план сирената са оставяли да натрупват мухъл от заобикалящата ги среда, но съвременното производство въвежда плесента изкуствено. В някои случаи плесента се отглежда върху хляб, пшеница или ечемик, съдържащи глутен. Въпреки това, нивата на глутен в повечето търговски сини сирена са далеч под 20-те части на милион, определени от Администрацията по храните и лекарствата, и наличието на глутен може да се счита за незначително.

Списък на често срещаните сирена без глутен:

  • Изварите могат да съдържат модифицирано хранително нишесте, една от добавките, които потенциално могат да прикрият присъствието на глутен. С нарастването на безглутеновите диети повечето производители избират нишестета на основата на царевица или картофи, които не съдържат глутен. Когато източникът е пшеница, етикетът обикновено показва, че сиренето съдържа глутен.
  • Натрошеното сирене, като готовите торбички за разпръскване върху пица, може да се напудри с прахообразна целулоза или противослепващи агенти, за да спре да лепне. Отново картофеното нишесте е най-популярната опция и тези марки, които използват нишесте на база пшеница, включват информацията в съставките.
  • По същия начин настърганите сирена като пармезан могат да съдържат пълнители и агенти на основата на пшеница, за да се предотврати натрупването. За да избегнете объркване, купете сиренето, което все още е в блока, и го настържете, ако е необходимо, като внимавате да избегнете кръстосано замърсяване чрез прибори, използвани за продукти, съдържащи глутен.

Допълнителни сирена без глутен:

Фонтина, козе сирене и пармезан също могат да съдържат сирище, коагулант, който може да съдържа продукти на основата на глутен. Практиката е много по-разпространена в Европа. В САЩ за приготвяне на сиренето се предпочитат безглутенови съставки.

Моцарелата и рикотата могат да съдържат дестилиран оцет, който е силно обработен, за разлика от царевицата, ориза и балсамовите оцети, които не съдържат глутен. Повечето дестилирани оцети в търговската мрежа обаче се разреждат и падат под 20 ppm. Малцовият оцет, от друга страна, е извън границите на страдащите от целиакия, въпреки че използването му като консервант за сирене е малко вероятно.

Веднага след като сиренето е ароматизирано или преработено, могат да се промъкнат продукти, съдържащи глутен. Така че бъдете внимателни! Сирената, овкусени с бира, имитация на черен пипер или смеси от подправки, съдържащи добавки, изискват проверка на списъка на съставките.

Като цяло сиренето е начин на живот - опитайте се да се борите с нас по този въпрос - и е облекчение да знаете, че тези, които страдат от цьолиакия или алергии към глутен, все още могат да се насладят на тези сиреневи чудеса.