Беззърнести брашна - Ето разбивката

В момента, в който човек осъзнае, че е чувствителен към глутен или има целиакия, те си мислят, че никога повече не мога да имам хляб или десерти! Това може да е по-далеч от истината, защото да, все още можете да ги имате! В хранителните магазини има много видове брашна без глутен и без зърно. Ето частичен списък на беззърнести брашна: бадем, маниока, маранта, кокос, тигрови ядки, тапиока, брашно от зелен банан и безглутеново брашно за всички цели. Елдовото брашно също не съдържа зърно. Самото научаване как да ги включите във вашите рецепти е ключът към възпроизвеждането на любимите ви хлябове и десерти без възпалителното въздействие на глутена и зърното !

При избора на вашето безглутеново и беззърнесто брашно, уверете се, че нямате алергии към определена съставка в брашното. Ако опитате един и в крайна сметка получите болка в стомаха или диария, тогава знаете, че не е подходящото брашно, което да използвате. Не е нужно да сте експерт пекар, за да пресъздадете любимите си рецепти, но отнема малко проби и грешки при работа с тези безглутенови и без зърнени брашна.

Бадемовото брашно не съдържа зърно

зърно
Нека започнем с най-познатото брашно, бадем. Ако не сте алергични към бадеми и ви харесва ореховият вкус, той може да бъде чудесен заместител на редовното универсално брашно. Той е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати и е добър източник на фибри и витамин Е. За сладкиши, бисквити и кифли, заместител 1: 1 за универсално брашно е подходящ за повечето рецепти 5. Добавянето на малко повече от вашия набухвател също е добър съвет. Бадемовото брашно е по-тежко брашно, така че най-добре е да оставите изпечения си продукт в тигана малко по-дълго, след като го извадите от фурната. Можете да намерите бадемово брашно в повечето хранителни магазини или можете да опитате да го направите сами у дома. Марката, която използвате, е абсолютно важна. За печене горещо препоръчвам Honeyville. За какво си струва, съпругата ми отказва да използва всяка друга марка.

Кокосовото брашно е отлична опция без зърно

Следва кокосовото брашно. Това брашно може да се използва като чудесен заместител в много рецепти, но вие обичате кокосово-орехов вкус, който ще придаде на крайния ви продукт. Кокосовото брашно се прави от месото на пресни кокосови орехи. Той е чудесен източник на фибри и е с ниско съдържание на въглехидрати, което го прави много приятелски за диабетици. Поради високото си съдържание на фибри, кокосовото брашно ще попие влагата във вашите рецепти. За печени продукти е най-добре да добавите допълнително яйце, каша от семена от чиа или ленено семе, неподсладено ябълково пюре или вода, за да поддържате рецептата си влажна. Кокосовото брашно може да се използва и като сгъстител за сосове, супи, яхнии и руф. Повечето хранителни магазини ще носят това брашно без зърно или то може да бъде закупено онлайн.

Кореново брашно от маниока

Ново на пазара за последователите на палео диета е брашното от маниока. Това се прави от целия корен на грудката, юка. Той поддържа своя земен и ядков вкус и е много по-лек от универсалното брашно. Поради тази лекота, тя лесно ще попие влагата във вашите рецепти (подобно на кокосовото брашно). За тези с чувствителност на червата това брашно се усвоява много лесно. Въпреки че е с по-високо съдържание на въглехидрати от повечето беззърнести брашна, той е с по-ниско съдържание на натрий, мазнини, захар и калории като бадемово или кокосово брашно. Освен това има добър източник на витамин С. Брашното от маниока може да се използва за печене на брауни, бисквити, пита, тортили, кори за пица и много други печени продукти. Използването на брашно от маниока може да даде тласък на рецептите и на фибри. Също така може да се използва като сгъстител за приготвяне на сосове и руф или като свързващо вещество за хамбургери и месо. За овладяване на вашите рецепти обаче ще са необходими малко проби и грешки. Брашното от маниока се намира в пекарната без зърнени храни в магазините за натурални храни или може да се намери онлайн.

За текстура, подобна на хляб - брашното от тапиока работи чудесно

Подобно на брашното от маниока е брашното от тапиока. Термините не са взаимозаменяеми поради разликите в техните източници. Брашното от тапиока, което има неутрален вкус, се извлича от влажна пулпа на корена на юка. Нишестената течност се избелва и изсушава на брашно. Брашното от тапиока е с високо съдържание на въглехидрати и с висок гликемичен индекс, така че трябва да се използва умерено, особено при хора с диабет и проблеми с кръвната захар. Случайните употреби могат да бъдат заместители на царевично нишесте за сгъстяване на сосове и супи, но може да се наложи да добавите ½ TBSP повече към вашата рецепта 1. Популярният бразилски хляб, Pao de Queijo, се прави с брашно от тапиока и произвежда приятна лека пухкава текстура. Други рецепти включват тортила от тапиока, чипс и сладкиши. Брашното от тапиока може да бъде закупено в пътеката без глутен и без зърно в повечето хранителни магазини или онлайн.

Arrowroot е брашно без зърно/глутен

Брашното от маранта е друг чудесен заместител на пшеничните брашна. Извлича се от пулпата на растението маранта, Maranta arundinacea. Брашното от маранта е с високо съдържание на протеини и е заредено с хранителни вещества. Лесно се усвоява и може да се използва в рецепти за тези, които имат чувствителни черва. Известно е, че Arrowroot също помага за регулиране на нивата на кръвната захар и холестерола. Подобно на брашното от тапиока, марантата има неутрален вкус. Той може също да бъде заменен с царевично нишесте като сгъстител в супи, сосове, сосове, яхния, пудинги и крем. Нишестето Arrowroot може да се използва в печени изделия, замествайки ¼ от брашното на рецептите 6. Може да се използва и за добавяне на хрупкава текстура към „пържени на фурна“ храни. Експериментирането е ключът към работата с брашно от маранта. Може да се намери в повечето хранителни магазини и онлайн.

Брашно от тигрови ядки (Не, не идва от истински тигри)

Тенденция нагоре в заместителите на глутен и без зърнени брашна е брашното от тигрови ядки. Не се прави от ядка, а от кореново растение. Тигровият орех е с високо съдържание на фибри и протеини и помага за поддържане на нивата на кръвната глюкоза. Това е устойчиво нишесте, което може да поддържа червата здрави, като храни добри бактерии. Вкусът е вкусен и сладък. Може да се използва за печене на бисквитки, брауни, палачинки, тарти, теста и дори в хамбургери. Печенето изисква съотношение на заместване 1: 1 за пшеничните брашна 2. Отново са необходими опити и грешки, за да усъвършенствате любимите си рецепти. Брашното от тигрови ядки може да се намери в магазините за натурални храни и е достъпно онлайн. Можете също така да намерите тигрови ядки, които могат да бъдат чудесна закуска без зърно.

Зелено бананово брашно

Супер чисто ново в списъка на беззърнестите брашна е брашното от зелен банан. Той се прави от неузрели зелени банани и се обработва, преди да се образуват естествените плодови захари. Зеленото бананово брашно е заредено с хранителни вещества, по-специално калий, и е силно устойчиво нишесте. Това го прави здравословен избор за червата. Той има земен вкус и може да се използва в смутита, кифли, тарталети, бисквити, хляб, торти, вафли и като сгъстител за сосове. За печене използвайте 1/3 чаша по-малко зелено бананово брашно от пшенично брашно, за да замените във вашите рецепти 7. Експериментирането е ключът към успеха във вашите рецепти. Брашно от зелен банан може да се закупи онлайн.

Кестеново брашно

Кестеновото брашно, което се получава от дървесни ядки, е едно от най-слабо използваните глутен и брашна без зърно. Е, поне в САЩ. Хранително е, че е с много ниско съдържание на мазнини, но съдържа високо съдържание на скорбяла, подобно на зърнените брашна. Все още се счита за храна с висок гликемичен индекс, GI = 65 8. Това обаче е много по-ниско в сравнение с пълнозърнестите брашна, GI = 85.

За вашите безглутенови и беззърнести рецепти можете да замените 1: 1 за пълнозърнести брашна, ако нямате алергия към кестени. Кестеновото брашно е подобно на земния и орехов вкус на брашното от тигрови ядки. Най-добре се използва в крепове, хляб, мадлен, кифли, тестени изделия и сладкиши (с изключение на ангелски хранителни сладкиши). Кестеновото брашно също може да придаде сладост на вашите рецепти, така че се препоръчва да смесите бадемово брашно или кокосово брашно заедно с него. Структурата на кестеновото брашно е подобна на пълнозърнестото брашно и не изисква допълнителни яйца или влага като кокосовото брашно. Най-добре е да закупите кестеново брашно онлайн и да експериментирате с него във вашите безглутенови и беззърнести рецепти.

Всички тези брашна без глутен и без зърно могат да се използват за пресъздаване на любимите ви рецепти, но те трябва да се използват умерено във вашата диета. Уверете се, че винаги сте чели съставките. Много компании добавят пълнители, венци, захари, преработени консерванти и др. Към своите брашни смеси. Изберете само качествени органични брашна, произведени от естествени източници, и отделете време, за да експериментирате с многобройните им приложения.

Не бъдете срамежливи и помогнете на безглутенов воин. По-долу посочете други брашна и рецепти, с които сте имали успех, и не забравяйте да разгледате раздела за рецепти във форума тук Споделете