списък

Хората с целиакия трябва да избягват храни, които съдържат глутен. Други хора могат да го направят, защото имат чувствителност или непоносимост към тази група протеини.

По-долу всеки, който е на диета без глутен или който има за цел да намали приема на глутен, може да намери списъци с храни, които трябва да избягва и алтернативи, които да вземе предвид.

По разбираем начин хората свързват глутена със зърнени храни, но редица други храни, напитки и продукти като добавки могат да го съдържат.

Зърна, които съдържат глутен

  • пшеница
  • ръж
  • ечемик
  • тритикале, хибрид от пшеница и ръж
  • seitan, който често се използва като заместител на месото
  • сортове и производни на пшеница, като: спелта, твърда, кус-кус, грис, фарина, фаро, камут, лимец, пшенични плодове, булгур, пшенични трици, пшенично нишесте, пшеничен зародиш, емер и брашно от Греъм

Храни, които обикновено съдържат глутен

  • хляб, включително гевреци, хлебчета и пита
  • тестени изделия и някои други юфка
  • торти, бисквити и бисквити
  • пайове и сладкиши
  • някои зърнени закуски
  • галета и покрития
  • крутони
  • много заместители на месото
  • малцове, като малцов екстракт, сироп, ароматизатор или оцет
  • бирена мая

Храна, която може да съдържа глутен

Проверете списъка на съставките или попитайте в ресторант, преди да консумирате:

  • пържени картофки
  • сосове и сосове
  • салатни превръзки, маринати и оцети
  • супи
  • преработени меса
  • соев сос
  • картофени или тортила чипс
  • барове и подобни закуски
  • зърнени култури и гранули
  • пълнежи
  • ястия с яйца в ресторантите

Алкохолни напитки

Алкохолните напитки, които съдържат глутен, включват:

  • бири
  • алес
  • лагери
  • малцови напитки
  • десертни вина
  • охладители за вино

Въпреки това се предлагат сортове без глутен на много от тези напитки. Освен това повечето дестилирани алкохолни напитки не съдържат глутен.

Нехранителни артикули

Важно е да се отбележи, че следните продукти също могат да съдържат глутен:

  • лекарства, витамини и билкови добавки
  • червила и балсами за устни, които човек може лесно да погълне
  • играчка, играчката
  • вафли за причастие

Кръстосано замърсяване

Някои иначе безглутенови храни влизат в контакт с глутен по време на приготвянето или преработката - потенциално ги правят неподходящи за хора с цьолиакия.

Общите области на кръстосано замърсяване включват:

  • дъски за рязане, тостери и прибори
  • споделени хранителни контейнери, които могат да съдържат масло, майонеза или фъстъчено масло, например
  • ресторанти, като пицарии
  • навсякъде, където храните се пържат дълбоко
  • пекарни
  • съоръжения за производство на овес

За хората с целиакия изследванията показват, че обичайният праг за консумация на глутен е 10 милиграма (mg) на ден.

Диетата със съдържание на глутен от 20 части на милион (ppm) трябва да постави повечето хора под прага от 10 mg.

Количеството глутен в храните варира в широки граници. „Безглутенови“ продукти трябва да съдържат по-малко от 20 ppm глутен, според решение на Администрацията по храните и лекарствата (FDA).

Това означава, че за да достигне дневния праг от 10 mg, човек трябва да изяде 17 филийки хляб без глутен, ако всяка филия съдържа 20 ppm. Или, за контекст, те биха могли да ядат количество обикновено брашно с размерите на върха на писалката.

Въпреки че FDA е определила насоки за това колко глутен могат да съдържат много така наречени продукти без глутен, няма такива постановления за алкохолни напитки или месо, птици или някои яйчни продукти, които се регулират по различен начин.

В резултат на това всеки, който иска да ограничи приема на глутен, трябва внимателно да проверява етикетите и да се консултира с персонала в ресторантите.

Следват някои алтернативи на продуктите, съдържащи глутен:

  • елда, като каша или брашно
  • киноа, като зърно или брашно
  • ориз, като зърно или брашно
  • картофено брашно
  • соево брашно
  • брашно от нахут, което понякога се нарича грамово брашно или бесан
  • царевица, от царевично брашно до такови черупки
  • амарант
  • просо
  • овес, но само тези с етикет без глутен
  • сорго
  • маниока
  • тапиока
  • тестени изделия, приготвени от леща, грах, царевица, ориз или елда
  • безглутенов хляб, сладкиши, тайна и сладки лакомства
  • карфиол, като основа за пица например
  • юфка с тиквички, морков или тиква

Хората на диета без глутен също могат да се насладят на ястия, които не приличат на тези, съдържащи глутен и са богати на зеленчуци, плодове и боб и варива.

Целиакия е сериозен здравословен проблем. Той кара имунната система да атакува червата и произтичащите от това увреждания на чревната лигавица могат да попречат на тялото да абсорбира достатъчно хранителни вещества.

За човек с това състояние е от решаващо значение да се избягва всякакъв глутен и да се вземат предпазни мерки срещу кръстосано замърсяване.

Други хора изпитват здравословни проблеми, причинени от яденето на глутен, но не отговарят на диагностичните критерии за цьолиакия. В този случай лекарят може да диагностицира непоносимост към глутен или чувствителност към глутания към целиакия.

Ако някой не е сигурен дали има алергия или непоносимост към глутен, може да опита да елиминира храни, съдържащи глутен, от диетата си, за да провери дали симптомите им се подобряват.

Ако след повторно въвеждане на глутен в диетата симптомите се върнат, това е добър показател за чувствителност към глутен.

Симптомите на чувствителност могат да включват:

  • болка в корема
  • гадене
  • подуване на корема
  • диария
  • запек
  • болки в ставите и мускулите
  • хронична умора
  • главоболие
  • мозъчна мъгла
  • депресия

Всеки с тези симптоми или други притеснения трябва да получи професионални грижи.

Преглед от 2018 г. предполага, че толерантността на човек към глутена може отчасти да се определя от състава на чревните бактерии и генетични фактори.

Авторите също така отбелязват, че консумацията на преработени безглутенови продукти може да доведе до недостиг на хранителни вещества и диета с високо съдържание на транс-мазнини и сол.