Невъзможните храни и отвъд месото са общи победители в наградата Шампиони на Земята в категорията „Наука и иновации“.

Още в праисторическите времена хората са използвали животните като елементарна технология за превръщане на растителната биомаса във високо ценени храни с гъста хранителна стойност, включително месо и млечни продукти. Тези храни остават важен източник на хранене и един от най-големите източници на удоволствие в ежедневието на милиарди хора по света.

Но използването на животни като технология за производство на храни ни доведе до ръба на катастрофата. Разрушителното въздействие на животновъдството върху нашата околна среда далеч надхвърля това на която и да е друга технология на Земята, според тези основатели.

Отпечатъкът на парникови газове в животновъдството е съперник на този на всеки автомобил, камион, автобус, кораб, самолет и ракета, взети заедно. Няма път за постигане на парижките климатични цели без значително намаляване на мащаба на животновъдството, добавиха те.

Мащабът на проблема накара двама предприемачи да предприемат действия. Итън Браун основава Beyond Meat през 2009 г .; Патрик О’Райли Браун основава Impossible Foods през 2011 г. И двамата вярват, че месото на растителна основа е бъдещето.

Световната общност може да премахне нуждата от животни в хранителната система, като измести протеина в центъра на плочата към растително месо, казват основателите. За пионерската си работа за намаляване на зависимостта ни от храни на животински произход, Итън Браун и О’Райли Браун бяха избрани за шампиони на Земята за 2018 г. в категорията на науката и иновациите.

Итън Браун, основател и главен изпълнителен директор, отвъд месото

Като дете Итън Браун все повече се интересува от въпроса: кои са значимите биологични разлики, които оправдават кои животни ядем и кои не? Дилемата остана.

Това го прегриза през университета и в работата му в сектора на чистата енергия. По това време към тази дилема се присъединиха въпроси: кой е най-ефективният начин за справяне с емисиите на парникови газове - и не допринасят ли животновъдите? Приблизително 80% от земеделската земя се използва за производство на фураж за добитък или за паша - има ли по-добър начин за производство на протеини? Вредни ли са за нашето здраве определени количества и видове животински протеини?

„Тези четири неща непрекъснато ми се връщаха: човешкото здраве, изменението на климата, природните ресурси и последиците от хуманното отношение към животните от използването на животни за месо. И това, което ме очарова, е, че можете едновременно да се справите с всички тези опасения, като просто промените източника на протеин за месо от животни на растения. Ако променим мисленето си, за да се съсредоточим върху състава на месото спрямо животинския му произход, имаме огромно платно, от което да работим “, казва Браун.

най-спешния

Месото е просто толкова неефективно ...

Работейки с най-добрите учени, техните екипи премахват основните компоненти на месото и ги извличат от растения, като използват съставки като грах, цвекло, кокосово масло и картофено нишесте.

„Месото се състои от аминокиселини, липиди, минерали и вода. Животните използват храносмилателната и мускулната си система, за да превърнат растителността и водата в месо. Отиваме направо до растението, заобикаляйки животното и директно изграждаме месо. С всяка година се подобряваме и вървим безмилостно към този перфектен и неразличим строеж на месо от растения ”, казва Браун.

„Царевицата, соята и пшеницата доминират в земеделието в Америка. Можем да го заменим. Вземете същото парче земя, за да отглеждате протеини директно от растенията и ние можем да намалим необходимите природни ресурси, като използваме земята по-ефективно. "

Според изследователско проучване, проведено от Университета в Мичиган, една четвърт килограма Beyond Burger изисква 99% по-малко вода, 93% по-малко земя и генерира 90% по-малко емисии на парникови газове, използвайки 46% по-малко енергия за производство в САЩ от еквивалента на говеждо месо.

„Ясно е, че начинът, по който днес произвеждаме месо, не е устойчив. Ние налагаме ограничения както на природните ресурси, така и на атмосферата “, казва Браун. „Ние вярваме, че чрез прехвърляне на площите, предназначени в момента за фуражи, в протеинови култури, които могат да се използват директно за консумация от човека под формата на месо от растения, можем да внесем стъпка в ефективността, така необходимите иновации и устойчивия икономически растеж селските икономики тук в САЩ и в чужбина. "

Д-р Патрик О. Браун, основател и главен изпълнителен директор, Impossible Foods

Като член на Националната медицинска академия и професор по биохимия в Станфордския университет през 2009 г., О. Браун взе почивка. Искаше да прецени кои глобални проблеми са най-спешни и кои би могъл да помогне за решаването им.

Използването на животни за храна съставлява по-голямата част от земния отпечатък на човечеството. Всички сгради, пътища и павирани повърхности в света заемат по-малко от един процент от земната повърхност на Земята, докато повече от 45% от земната повърхност на Земята се използват като земя за паша или отглеждане на фуражни култури за добитък.

Освен ако не действаме бързо, за да намалим или премахнем използването на животни като технология в хранителната система, разсъждава О. Браун, ние се надпреварваме към екологична катастрофа. Impossible Foods има амбициозна цел: да намали разрушителното въздействие на човечеството върху глобалната среда, като замени използването на животни като технология за производство на храни и премахне животните като технология за производство на храни до 2035 г.

„Определено най-спешният проблем за мен беше използването на животни като технология за производство на храни - най-разрушителната технология на земята“, казва той. О. Браун не е непознат за нарушаването на статуквото, след като вече е трансформирал научната издателска система, като е създал Обществената библиотека на науката (PLOS).

Подобряване на месото

„Ако има нещо, което научих, то е, че големите глобални проблеми не са отговорност на някой друг. Този проблем нямаше да бъде решен чрез молба към потребителите да ядат боб и тофу вместо месо и риба. И не би било достатъчно само да се намери по-добър начин за приготвяне на месо; за да успеем, ще трябва да направим най-доброто месо в света. "

Екипът направи важно откритие: хемът „магическа съставка“ - молекула, съдържаща желязо, която се среща естествено във всяка клетка на всяко животно и растение. Той е отговорен за уникалните вкусове и аромати на месото.

О. Браун и неговият екип установиха, че като добавят растителен ген към дрождните клетки, те могат да произвеждат хем в неограничени количества, с малка част от въздействието върху околната среда. Невъзможният бургер изисква приблизително 75 процента по-малко вода и 95 процента по-малко земя, генерирайки с около 87 процента по-ниски емисии на парникови газове от говеждите бургери.

„Въз основа на всичко, което научихме, няма съмнение, че използването на животни като технология за производство на храни скоро ще остарее. Приготвянето на месо директно от растения е не само далеч по-малко разрушително за околната среда, но ще позволи на месото да бъде по-вкусно, здравословно, разнообразно и достъпно. Създайте най-доброто месо в света, оставете потребителския избор да предизвика промяната и използването на животни, тъй като технологията за хранене скоро ще избледнява. “