Вегетарианските бургери не са нещо ново. От банички с боб до бургери от Бока, алтернативи на растителна основа до традиционните хамбургери от говеждо месо са в магазините и ресторантите от години.

хранителните

Но през последните няколко години има две компании, които излязоха със заместители на растителна основа, които не са като останалите: Beyond Meat и Impossible Foods.

Те не само се намират в магазина за хранителни стоки, но Impossible Burger и Beyond Meat Burger започнаха да се появяват в ресторанти, ски курорти и болници.

Но от какво всъщност са направени тези продукти? И как се сравняват по вкус и хранене помежду си, както и с говеждото месо? Нека да разгледаме!

Предистория за отвъд месото и невъзможните храни

И двете компании се движат от подобна мисия: да заменят животински продукти с растителни, които са по-екологични. (Можете да прочетете пълните им изявления за мисията тук и тук.)

Например Impossible Foods заявява, че техният бургер използва 75% по-малко вода и 95% по-малко земя и генерира 87% по-малко емисии на парникови газове в сравнение с конвенционалните бургери, приготвени от говеждо месо.

Докато Beyond Meat твърди, че техните продукти използват 99% по-малко вода и 93% по-малко земя.

И за разлика от вегетарианските бургери от миналото, които са се продавали на вегетарианци и вегани, Beyond Meat и Impossible Foods са фокусирани най-вече върху създаването на продукти за настоящите месоядни.

В резултат на това целта им е да създадат продукти, които могат да възпроизведат вкуса и текстурата на животински продукти като говеждо или свинско месо.

Една разлика, която най-вероятно ще забележите първо, е, че Impossible Foods пакетира месото си на растителна основа подобно на говеждо месо, така че да можете да го оформите в банички или кюфтета от всякакъв размер.

Отвъд месото, от друга страна, продава предварително оформени банички, колбаси и „говеждо“ на трохи.

От какво са направени?

Един от основните въпроси, които хората имат за тези растителни бургери, е: какво има в тях?

Бургерът „Отвъд“ получава протеина си от грах, мунг боб и кафяв ориз, докато бургерът „Невъзможно“ използва предимно соя и картофи.

Що се отнася до специалните диети, и двата продукта са:

  • Веган
  • Халал сертифициран
  • Кошер-сертифициран
  • Без глутен
  • Без фъстъци
  • Без Treenut

Въпреки това, само Beyond Burger също не съдържа соя и ГМО.

За тези, които са любопитни, по-долу са техните пълни списъци с съставки.

Отвъд бургер:

Вода, грахов протеин, пресовано масло от канола, рафинирано кокосово масло, оризов протеин, естествени аромати, какаово масло, протеин от мунг, метилцелулоза, картофено нишесте, екстракт от ябълка, екстракт от нар, сол, калиев хлорид, оцет, концентрат от лимонов сок, Слънчогледов лецитин, екстракт от сок от цвекло (за цвят).

Невъзможен бургер:

Вода, соев протеинов концентрат, кокосово масло, слънчогледово олио, естествени аромати, 2% или по-малко от: картофени протеини, метилцелулоза, екстракт от дрожди, култивирана декстроза, модифицирано хранително нишесте, соев легемоглобин * (* това е, което ги кара да „кървят“) като истинско говеждо месо), сол, соев протеинов изолат, смесени токофероли (витамин Е), цинков глюконат, тиамин хидрохлорид (витамин В1), натриев аскорбат (витамин С), ниацин, пиридоксин хидрохлорид (витамин В6), рибофлавин (витамин В2), Витамин В12.

Отвъд месото срещу невъзможните храни: Сравнение на хранителните стойности

В допълнение към вкуса и текстурата, тези продукти също се произвеждат с цел да бъдат също толкова богати на протеини, колкото говеждите бургери, но с по-ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол.

Ето как се сравняват:

Отвъд Невъзможен Говеждо месо (80% постно, 4 унции сурово)
Калории 250 240 287
Общо мазнини 18 грама 14 грама 23 грама
Наситените мазнини 6 грама 8 грама 8,5 грама
Холестерол 0 mg 0 mg 80 mg
Протеин 20 грама 19 грама 19 грама
Въглехидрати 3 грама 9 грама 0 грама
Фибри 2 грама 3 грама 0 грама
Натрий 390 mg 370 mg 75 mg
Желязо 25% от дневната стойност 25% от дневната стойност 18% от дневната стойност

В сравнение със стандартния бургер, който е 80% постно и 20% мазнини, и двата варианта на растителна основа са с по-ниско съдържание на калории, обща мазнина и холестерол. Що се отнася до протеина, и трите са приблизително равни. Всички те също са добри източници на желязо.

Що се отнася до наситените мазнини, Beyond Burger е най-ниският, като Impossible Burger е много подобен на говеждото месо.

Най-големият минус и на двата варианта на растителна основа е колко са с високо съдържание на натрий - и това е преди да добавите кок и подправки.

Също така си струва да се отбележи, че ако ги сравните с 90% постно говеждо месо, говеждото в крайна сметка е с по-ниско съдържание на калории, обща мазнина и наситени мазнини. Но бургерът с телешко месо все още е с по-високо съдържание на холестерол.

Отвъд месото срещу невъзможните храни: Сравнение на вкуса и текстурата

Но нека станем реални, когато ядем хамбургер, обикновено се интересуваме повече от вкуса и структурата, отколкото от храненето. Е, как са на вкус?

Тук ще забележите големи разлики между двете.

Невъзможните бургери съдържат хем на растителна основа, което ги кара да имат розов център, подобен на говеждото, когато се готвят.

Като цяло намирам, че Impossible Burger е най-подобен на говеждото месо, тъй като има месеста текстура, се появява подобно на говеждото и има сочност, подобна на хамбургери, които съм свикнал да ям, когато вечерям навън.

За разлика от това, Beyond Burgers нямат този растителен хем, така че няма да получите същия розов център. Също така мисля, че текстурата и вкусът са по-малко плътни и имат малко повече вегетариански вкус от другия.

Лично аз предпочитам вкуса и текстурата на Impossible Burger пред Beyond Burger. Познавам обаче много хора, които биха казали обратното. Мисля, че наистина зависи от това доколко ви е грижа за това да вкуси като говеждо.

Моето мнение като диетолог

Нека да изясним едно нещо: бургерите не са предназначени да бъдат здравословни храни. Разбира се, можете да си направите здравословен пуешки бургер или много постно говеждо бургер у дома, но най-общо казано, когато ядете хамбургер, не възнамерявате това да е най-питателната храна за деня.

Що се отнася до храненето, чувствам, че и невъзможното, и отвъд бургерите попадат в същата категория като обикновените хамбургери: храни, на които да се наслаждавате от време на време, но не такива, които бих препоръчал да ям всеки ден.

Отново, само от хранителна гледна точка, баницата с черен боб или бургерът от цвекло са много по-здравословни варианти, тъй като ще са с по-високо съдържание на фибри и важни хранителни вещества. Освен това, ако сте направени у дома, можете да контролирате количеството натрий в тях.

И все пак мисля, че тези бургери на растителна основа могат да бъдат добър вариант за хора, които искат или да намалят, или да премахнат приема на месо поради съображения за опазване на околната среда и/или животните, но все пак искат бургер, който им напомня за говеждо.

Долния ред

Beyond Burger и Impossible Burger са растителни алтернативи на традиционните бургери на месна основа, които са по-екологични.

Тъй като имат подобен вкус и хранителен профил като говеждото, те могат да бъдат добър вариант за тези, които искат да намалят приема на месо.

Тъй като обаче те са с високо съдържание на натрий и са доста преработени, на тях все пак трябва да се гледа като на случайно лечение, а не на ежедневно хранене. Не забравяйте да използвате вашия Lose It! приложение, за да видите как тези растителни алтернативи могат да се впишат във вашите здравни цели.