Яйцата се ядат често в Средиземно море и са чудесен избор за закуска, защото са прекрасен източник на протеини и предлагат други здравословни витамини и минерали. Въпреки че те са с високо съдържание на холестерол, яденето на яйца в умерени количества не е доказало, че има неблагоприятни ефекти върху здравето на сърцето.

зеленчуков

Средиземноморски зеленчуков омлет

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 25 минути

Добив: 4 порции

1 супена лъжица зехтин

2 чаши тънко нарязан лук от пресен копър

1 ромски домат, нарязан на кубчета

1/4 чаша маслини, втвърдени със саламура без костилки, нарязани

1/4 чаша сърца от артишок, мариновани във вода, изплакнати, отцедени и нарязани

1/4 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка пипер

1/2 чаша козе сирене, натрошено

2 супени лъжици нарязан пресен копър, босилек или магданоз

Загрейте фурната до 325 градуса. В голям тиган, устойчив на фурна, загрейте зехтина на средно силен огън.

Добавете копъра и задушете за 5 минути, докато омекне.

Добавете сърцата от домати, маслини и артишок и задушете за 3 минути, докато омекнат.

Разбийте яйцата в голяма купа и подправете със солта и черния пипер.

Изсипете разбитите яйца в тигана върху зеленчуците и разбъркайте с топлоустойчива лъжица за 2 минути.

Поръсете омлета със сиренето и печете 5 минути или докато яйцата се сварят и стегнат.

Залейте с копър, босилек или магданоз.

Извадете омлета от тигана върху дъска за рязане. Нарежете омлета внимателно на четири клина, като пица, и сервирайте.

На порция: Калории 152 (от мазнини 91); Мазнини 10g (наситени 4g); Холестерол 13mg; Натрий 496mg; Въглехидрати 6g (Диетични фибри 2g); Протеин 11g.