гроздови

Хранене

Сервира 12
Хранителни вещества на порция:
Калории 110.9
Мазнини 4.4g
Наситени мазнини 0.7g
(34,4% от калориите от мазнини)
Протеин 2.5g
Въглехидрати 16.6g
Холестерол 0mg
Фибри 1.3g

Тази рецепта е от ЗДРАВАТА КУХНЯ - Рецепти за по-добро тяло, живот и дух от Andrew Weil, MD и Rosie Daley (Knopf)

Това лесно, екзотично гръцко лакомство прави изискано мезе или гарнитура с обяд или вечеря.

Това лесно, екзотично гръцко лакомство прави чудесно мезе, но може да се насладите и като гарнитура с обяд или вечеря. Стафидите и ментата придават на ориза сладък и ароматен вкус, а простотата на "панделките" от лук, увити около гроздови листа, ги облича малко. За ордьоври използвайте 36 листа и 1 ½ супени лъжици пълнеж за всеки лист.

Храната като лекарство

Кафявият ориз, който осигурява голяма част от пълнежа в тази рецепта, е важен източник на манган, минерал, който помага на организма да произвежда решаващ антиоксидантен ензим, наречен супероксиддисмутаза (SOD). SOD помага за защита на митохондриите, енергийните части на клетките, от увреждане на свободните радикали.

Съставки

ПЪЛНЕНЕ:
2 чаши зеленчуков бульон или пречистена вода
1 чаша кафяв ориз
1 чаена лъжичка сол
1/3 чаша настъргана репичка
1/3 чаша накълцани люспи или зелен лук
1/2 чаша кайма целина
3/4 чаша нарязани листа от прясна мента
2 супени лъжици зехтин
2 чаени лъжички оцет от бяло вино
2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок
1/3 чаша касис или жълти стафиди
1/4 чаша кедрови ядки
1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 щипка сол (по желание)
1 супена лъжица каперси

36 гроздови листа
1 връзка лук
1 чаена лъжичка зехтин екстра върджин
1 супена лъжица лимонов сок

Инструкции

1. Оставете бульона или водата да заври в голяма тенджера. Добавете ориза и солта. Намалете топлината и оставете да къкри, покрита с плътно прилепващ капак, за 45 минути. Цялата вода трябва да се абсорбира. Пухнете ориза с вилица.

2. Смесете заедно ориза и всички останали съставки за пълнене в голяма купа, като хвърляте старателно с лъжица.

3. Изплакнете гроздови листа. Разстелете гроздови листа навън и лъжица 1 ½ супени лъжици пълнеж в края на всеки лист и след това навийте, сгъвайки външните краища в.

4. Вземете три лука с дължина 5 инча и потопете за кратко във вряща вода, за да станат по-податливи. Завържете ги около всеки пълнен гроздов лист.

5. Поставете листата в малка тенджера и ги залейте с 1 чаена лъжичка зехтин и 1 супена лъжица лимонов сок. Покрийте с фолио и печете 10 минути при 350 ° F. Сервирайте топло или студено.

Прави 36 гроздови листа - 3 на човек.

Съвети от Rosie’s Kitchen:
Гроздовите листа не са лесно достъпни в прясно състояние, така че ще трябва да ги купувате бутилирани или консервирани. Те са опаковани в саламура, солен разтвор, който ще искате да изплакнете преди да използвате. Внимателно повдигнете листата от буркана, поставете ги в купа и ги пуснете под мека струя вода, оставяйки водата да напои напълно листата. За да изсъхнат, поставете листата в гевгир и ги оставете да се отцедят, или ги поставете на равна повърхност и подсушете с чиста кърпа.