Изглежда, че използвате по-стар браузър. Аварийно снабдяване в САЩ ще работи само ако надстроите браузъра си или преминете към друг браузър.

Въведение

Определянето на живота на съхранение на храните е в най-добрия случай неточна наука тъй като има толкова много променливи. Те варират от състоянието, в което е била храната ви, когато сте я закупили за първи път, и включва много други фактори. Тази страница е написана от г-н Стивън Портела, който има над 30 години професионален опит в съхранението на храни. Тази информация трябва да се използва само като общо ръководство и не трябва да се следва "като евангелската истина", защото вашите резултати могат да бъдат различни.

сухи

Четири фактора, които оказват влияние върху съхранението на храните

Фактор 1: Температурата:

Температурата има повече общо с това колко дълго се съхраняват добре изсушените храни, отколкото каквото и да било друго. Държавите USDA, "Всеки спад на температурата от 5,6 C. (10.08F) удвоява живота на съхранение на семената." Очевидно има ограничение докъде може да се стигне до това твърдение. Очаквам обаче, че всъщност това важи от стайна температура до замръзване. Без съмнение обратното също може да се счита за вярно. „Всяко повишаване на температурата с 5,6 ° С намалява живота на семената наполовина.“ Тази теория важи и за неградинските семена.

Разлики в живота на съхранението
В зависимост от температурата

Постоянно съхранение
Живот на съхранение

Температура в градуси F След години
---------------- ------------
39,76 40
49,84 30
59,92 20.
70,00 10
80.08 5
90,16 2.5
100,24 1.25

Забележка: горната таблица не е за конкретна храна, но показва връзката между температурата и срока на съхранение.

Нека разгледаме няколко реални примера за добри и лоши практики за съхранение на храни:
Преди около година получихме неотворена хартиена торба с бяло брашно, която беше съхранявана при 70 градуса F, в сух климат. Седеше от 3 години в килер. От него се приготвяше добре изглеждащ хляб, но имаше толкова „стар“ и лош вкус, че беше трудно да се яде. За друг пример, преди няколко години в района на Puget Sound ни дадоха консерва пшеница от 4 галона, която беше складирана високо в гараж за около 30 години. Тази част на страната не е толкова гореща, както на някои места, но през лятото средният гараж все още се издига през 90-те. Въпреки че пшеницата ще се съхранява над 30 години при добри условия, хлябът от тази пшеница беше много лош на вкус и след няколко партиди в крайна сметка изхвърлихме житото (нещо, което винаги не ми харесва да правя).

Експертите дават на кафявия ориз 6-месечен живот на съхранение поради всички гранули в него. И все пак, г-н Портела яде от запас от кафяв ориз, който е бил в мазето му в продължение на 10 години. Все още е полезно! В друг пример има семейство, живеещо близо до него, закупило запас от храна в кутии с номер 10 преди 30 години. Мазето им се движи около 58 градуса F. След 28 години г-н Портела взе проба от много от тези предмети в института Бенсън в BYU, за да го тества. Резултатите могат да се видят в долната част на страницата за приветствие на г-н Портела. Ще видите, че всичко тествано е имало оценка от „добро“ до „задоволително“, с изключение на яйцата, които са имали оценка „минимално преминаване“. След 28 години мисля, че е най-интересно, че изобщо мина. Г-н Портела ми казва, че вече са изминали 30 години, съхранението им все още е в много добро състояние.

Изводът е дори при най-добрите методи за опаковане, ако планирате да съхранявате храната си в топла среда, тя ще издържи само част от времето, което би издържала, ако се съхранява на хладно и сухо място. Важно е да намерите и място, където температурата да остане постоянна. Честите температурни промени съкращават живота на съхранението. Ако нямате хладно място за съхранение на храни, планирайте да завъртите хранилището си достатъчно бързо, за да предотвратите загуба на храна.

Фактор №2: Съдържание на влага в продукта:
Разглеждайки хранителните таблици на USDA, сухият фасул, зърнените храни и брашното съдържат средно 10% влага. Въпреки че е много трудно и ненужно да се премахне цялата влага от сухите храни, наложително е всяка храна да се съхранява възможно най-суха. Храните с излишна влага могат да се развалят направо в техните контейнери. Това е важно съображение при опаковане на храна със сух лед, тъй като влагата се кондензира и замръзва на външната повърхност на сухия лед. За дългосрочно съхранение зърната трябва да имат съдържание на влага 10% или по-малко. Трудно е точно да се измери това без специално оборудване. Вижте често задаваните въпроси за разни мнения за бърз и лесен начин за получаване на приблизителна оценка на съдържанието на вода във вашите храни.

Фактор # 3: Атмосфера, в която се съхранява продуктът:
Храните, опаковани във въздуха, не се съхраняват толкова добре, колкото в газове без кислород. Това е така, защото въздухът съдържа кислород, който окислява много от съединенията в храната. Компаниите за съхранение на храни имат няколко различни процеса за отстраняване на кислорода:

Изместване на кислорода: Това става чрез продухване на целия въздух в продукта с инертен газ. Почти винаги се използва азот, защото това е най-инертният познат газ. Хората, които си правят собствени опаковки, от време на време използват сух лед, който отделя въглероден диоксид и вероятно работи почти толкова добре.

Абсорбирайте кислорода: Пакетите с абсорбатор на кислород правят точно това. Въздухът съдържа около 78% азот и 21% кислород, оставяйки около 1% за останалите газове. Ако кислородът се абсорбира, остава само 99% чист азот в частичен вакуум.

Ако се използват пакети за абсорбатор на кислород, трябва да се внимава да се използва контейнер за съхранение, който може да понесе малко вакуум. Тъй като въздухът се засмуква във вашия контейнер, докато кислородът се абсорбира, той отново въвежда повече кислород, който трябва да бъде абсорбиран. Не след дълго абсорбаторите на кислород ще поемат целия кислород, който могат. Очевидно при тези обстоятелства продуктът ви няма да е без кислород. Ние заобикаляме този проблем с нашите пластмасови кофи Super Pail, като продухваме продукта първо с азот, преди да хвърлим двата пакета абсорбатори на кислород. По този начин абсорбаторите имат малко или никакъв кислород за абсорбиране и не създават вакуум в кофата. Тъй като консервите работят добре при частичен вакуум, не е необходимо продухването им с азот, преди да поставите пакета с кислородния абсорбатор и да запечатате капака.

Семената се съхраняват по-добре в азот. От друга страна, семената, които планирате да покълнат, като градински семена, или семена, заделени за отглеждане на вашите собствени кълнове, се съхраняват по-добре във въздуха. Поради тази причина ние можем да градински пакети със семена във въздуха.

Фактор # 4: Контейнерът, в който се съхранява продуктът:
За да получите най-добрия живот на съхранение на вашия продукт, той трябва да има херметично (херметично) уплътнение. Контейнерите, които правят това добре, са:

# 10 Кутии
Запечатващи се кофи за съхранение на храна
Запечатващи се метални или пластмасови барабани с качествена храна.

Независимо от контейнера, който използвате, бъдете сигурни, че е хранителен, тъй като продуктът ви може да бъде опетнен с какъвто и да е контейнер. Пластмасовите чували не са добри въздухонепроницаеми контейнери, тъй като дори ако са запечатани, относително тънката пластмаса „диша“, позволявайки на въздуха да премине през нея. Хартиените чували, разбира се, са още по-лоши.

Има известна загриженост относно това колко добре се запечатва капаците на пластмасовите кофи, използвани от компаниите за съхранение на храни. Проучванията на производителите показват изключително малко количество въздушен трансфер. Това количество обаче е толкова малко, че може да се счита за херметичен печат. Установено е също, че капаците могат да бъдат използвани повторно няколко пъти, без драстично да влошават работата на уплътнението.

Хората, които купуват продукти от доставчиците на храни за съхранение на храна, често са загрижени да получат кофите си изпъкнали или с едната страна срутена. Свиващи се кофи от време на време се появяват при поръчка от нас, тъй като котата на нашата опаковка е над 6000 фута. Тъй като кофите се изпращат на по-ниска кота, повишеното налягане на околния въздух понякога може да избута в едната страна. Ако се появи страна, това е чудесен показател, че кофата наистина е запечатана. И това важи и за кофите, които може да са под лек натиск. Ако някое от условията ви засяга, спукайте капака, за да изравните въздушното налягане. Можете да направите това, без да влошавате сериозно способността за съхранение на продукта в кофата. Не забравяйте да запечатате отново капака, след като направите това.

Изпъкнали кутии: Някои изпъкнали кутии са ни върнати. В почти всеки случай тези консерви съдържаха смеси, които съдържаха бакпулвер или сода. Тези консерви бяха изпратени за анализ на бактерии и върнати отрицателни. Смята се, че понякога изключително малкото количество влага, открито в продукта, взаимодейства с течение на времето с бакпулвера или содата и създава малко количество въглероден диоксид.

Бележки за живота на съхранението относно специфични храни:

Ечемик
Олющен или
Перлен овес
Крупа
Овесени ядки
Киноа
Ръж

Меките зърна

Елда
Царевица, суха
Лен
Камут
Просо
Твърда пшеница
Твърда червена пшеница
Твърда бяла пшеница
Мека пшеница
Специална печена пшеница
Правопис
Тритикале

Твърдите зърна

Adzuki Beans
Блейки боб
Черен костенурка боб
Гарбанцо боб
Велика Северна
Фасул
Леща за готвене
Лима Боб
Mung Beans
Розов боб
Пинто боб
Малък червен боб
Соя

Боб

Броколи
Зеле
Моркови
Целина
Лук
Чушки
Картофи

Дехидратирани зеленчуци

Сирене на прах
Какао на прах
Яйца на прах
Масло/маргарин pdr
Мляко на прах
Сутрин Му
Суроватъчен прах

Дехидратирани млечни продукти

Дехидратираните млечни продукти обикновено се съхраняват много добре, ако се съхраняват сухи в херметически затворени съдове с отстранен кислород. Планирайте срок на съхранение на 15 години ако се съхраняват при стабилна температура от 70 градуса F. Те трябва да се съхраняват пропорционално по-дълго, ако се съхраняват при по-ниски температури.

Едно изключение е Morning Moo. Като нов продукт на основата на суроватка, той не е тестван за дългосрочно съхранение. Планирайте да завъртите този продукт след 5 години.

Универсално брашно
Пекари Брашно
Неизбелено брашно
Бяло брашно
Пълнозърнесто брашно
Царевично брашно
Смеси
Пържен боб
Напукана пшеница
Гермаде
Глутен
Гранола
Пшенични люспи

Брашна и други продукти

Изработено от напукано/смляно семе

Макарони
Юфка
Ленти
Спагети

Тестени изделия

Дехидратирани плодове

Мед, сол и захар

Фъстъчено масло на прах

Кафяви и бели оризи

Градинско семе или покълнало семе

Всички жизнеспособни семена са хиберниращи малки живи растения, които се нуждаят само от влага и топлина, за да поникнат. И подобно на пиле в яйце, всички хранителни вещества, от които се нуждае този малък живот, се съдържат в черупката му. Подобно на варенето на яйце, загряването на семето ще убие онзи малък живот в него. Въпреки това, за разлика от яйцето, едно семе може да издържи на ниски температури. Тъй като семената обикновено остават годни за консумация, след като животът в тях умре, трябва да използваме различни критерии, когато определяме живота на съхранението на покълващи семена. И отново големият решаващ фактор е температурата. Големите компании за семена замразяват семената си между сезоните, за да насърчат дълъг живот. Разбира се, можете да направите същото. Планирайте срок на съхранение на 4 години при стабилна температура от 70 градуса F. Те трябва да се съхраняват пропорционално по-дълго, ако се съхраняват при по-ниски температури. И не забравяйте, че искате да съхранявате всички тези семена на въздух. Опаковани в азот, жизнеспособността на някои семена ще продължи по-дълго от други. Това все още е до голяма степен неизследвана наука и затова ви препоръчваме да съхранявате всички семена, които планирате да покълнат във въздуха.

Люцерната е уникално семе, тъй като всъщност покълва по-добре, ако семето е такова 2 или 3 години стар. Повечето проби от люцерна съдържат „твърди“ и „меки“ семена. Меките семена покълват в рамките на два дни, докато твърдите семена покълват за около седмица. Проблемът е, че докато меките кълнове са готови за събиране, твърдите семена може да не са покълнали още. С изтеглянето на времето за съхранение твърдите семена се превръщат в меки семена. По-старите семена покълват по-близо един до друг. Съхранявани в хладни условия, люцерновите семена трябва да имат добър процент на кълняемост, докато не се получи 8 години стар.