сирене

Изобретението се отнася до млечната промишленост, по-специално до производството на топено сирене. Съставът съдържа, в тегл.%: Сирищна саламура 5,0-25,0; меко сирене адиге 5,0-32,0; нискомаслено сирене 18,13-40,95; извара 1,0 до 4,0; масло 9,65-22,20; обезмаслено мляко 4,0-5,0; солево-емулгираща смес от разтвори на натриев фосфат дизаместени соли на лимонена киселина 5,0; вода - останалото. Изобретението позволява да се получи продукт с по-пластична деликатна текстура, добър вкус и да се подобри рентабилността на продукта. 3 таблица.

Изобретението се отнася до млечната промишленост, по-специално до производството на топено сирене.

Известното сирене "Urban" 30% масленост (Сборник от технологични инструкции за производство на преработено сирене. Uglich: VNIIMS, 1996, S. 61). За да получите сирене "Urban" използвайте следните компоненти, тегл. %: сирищно сирене малко: холандско, костромско и други 20,4-15,3-0, сирене 5,1-0-5,1, сирене за топене 0-0-20,4, нискомаслено сирене до 37,9-44,38-41,8, извара получер 0-5,1-0, нискомаслено извара 5,1-0-5,1, заквасена сметана 0-5,1-0, краве мляко, не -мазнини сухи 4,08-4,08-6,12, масло 9,15-10,37-12,36, фосфат EXT е синиста консистенция в резултат на повишено съдържание на протеин с намалено съдържание на мазнини до 30%, ниско качествен продукт.

Най-близка до формулировката на твърдения е рецептата за сирене "Кострома" 40% масленост, технологични инструкции за производство на преработено сирене, Uglich: VNIIMS, 1996, S. 59. За получаване на сирене "Kostroma" използвайте следните компоненти, тегл.%: сирищно сирене малко: холандско, костромско и други 66,3-66,3 от 40,8, сирена за топене 0-0-25,5, нискомаслено сирене 14,5-4,8-14,8, нискомаслено извара 5,1-0-0, краве мляко обезмаслено 0-5,1-0, масло 3,96-3,96-4,81, фосфатна добавка - гонакон 10,2-10,2-10, 2, питейна вода от 1,94, -11,64-от 5,89.

Недостатъкът на това сирене е твърде плътната консистенция на продукта, високата цена на продукта поради използването на скъпи компоненти - сирищно сирене.

Известните песни на преработеното сирене са с високо съдържание на протеини, нисък добив и липса на високо органолептично качество. В заявения състав на преработено сирене 40% мазнини в сухото вещество на продукта са по-евтини, но ценни по отношение на вкуса и хранителните свойства на компонентите - сирищно сирене, туршия, меко сирене адиге, солево-емулгираща смес от разтвори на натриев фосфат дизаменен с учението за евтин продукт с добър вкус, по-деликатна текстура и увеличаване на неговата продукция. По този начин съставът на преработеното сирене придава на продукта нови свойства.

Технически резултат: продукт с по-деликатна текстура, добри вкусови характеристики, повишаваща рентабилността на продукта.

Техническият резултат се постига поради факта, че съставът на преработеното сирене, съдържащо нискомаслено сирене, обезмаслено мляко, извара, масло, топяща се сол, питейна вода, характеризиращ се с това, че като компонент на топенето на сол е смес от разтвори на натриев фосфат дизаместени соли на лимонена киселина и по желание съдържа сирищно сирене, туршия, меко адигейско сирене в следното съотношение, тегл.%: Сирищно сирене саламура - 5,0-25,0 меко адигейско сирене - 5,0-32,0 Сирене ниско -мазнини - 18,13-40,95 Извара - 1,0-4,0 Масло - 9,65-22,2 обезмаслено мляко - 4,0-5,0 Солево-емулгираща смес от разтвори на натриев фосфат дизаместени соли на лимонена киселина - 5,0 питейна вода Останалата част от сравнителния анализ на прототипа ни позволява да заключим, че заявената рецепта за сирене се различава от инвестицията на нови за крадците фосфатни соли на натриеви двузаместени соли на лимонена киселина и редица известни компоненти. Преработеното сирене, произведено съгласно изобретението, става достатъчно добър вкус: сирене, леко кисел вкус и мирис, по-деликатна текстура.

По този начин тази формула придава на продукта нови органолептични свойства, продуктът има висока рентабилност.

Производството на преработено сирене от настоящата формулировка е както следва. Суровината се почиства, измива, смачква, смесва. В съответствие с рецептата се произвежда отметка на суровини - сирище сирене саламура 5,0-25,0, меко сирене адиге 5,0-32,0, нискомаслени сирена 18,13-40,95, извара 1,0 до 4,0, масло 9,65-22,20, обезмаслено мляко 4,0-5,0, емулгираща сол смес от натриево-фосфатно-заместени соли на лимонена киселина 5,0, вода останалото. Сместа от сирена, сервирана при топене на мед, има и други компоненти. Съдържанието се загрява до t = 95 o C, сирената маса се разтопява, хомогенизира. След това сирената маса се охлажда частично и се изпраща за опаковане. След това сиренето се охлажда за 8 часа и се опакова.

Избраният брой компоненти ви позволяват да получите готовия продукт с най-добрия вкус.

Сирене на предлагаемая, са показани в таблица 2.

Хранителната и енергийна стойност на 100 g от продукта за заявените състави са показани в таблица 3.

Производството на преработено сирене от настоящата формулировка е както следва. Суровината се почиства, измива, смачква, смесва. В съответствие с рецептата се произвежда отметка на суровини - сирище саламура 3,0, меко сирене адиге 3,0, нискомаслено сирене 43,2, извара 4,0, масло 23,31, обезмаслено мляко 5,0, сол-емулгираща смес от натриево-фосфатно-заместени соли на лимонена киселина 5,0, водата останалата. Сместа от сирена, сервирана при топене на мед, има и други компоненти. Съдържанието се загрява до t = 95 o С, сирената маса се разтопява, хомогенизира. След това целулозата се охлажда частично и се изпраща за опаковане. След това сиренето се охлажда за 8 часа и се опакова.

Производството на преработено сирене се извършва съгласно пример 1 при следното съотношение на компонентите, тегл.%: Сирищно саламура 5,0, меко адиге 5,0, нискомаслено сирене 40,95, извара 4,0, масло 22,20, обезмаслено мляко 5,0, солево-емулгираща смес от натриево-фосфатно-заместени соли на лимонена злоупотреба съотношение на компонентите тегл. %: сирищна саламура 25,0, меко сирене Adyghe 32,0, нискомаслено сирене 18,13, извара 1,0, масло 9,65, обезмаслено мляко 4,0, солево-емулгираща смес от натриево-фосфатни дизаместени соли лимонена киселина 5,0, остатъка се полива.

Производството на преработено сирене се извършва съгласно пример 1 в следното съотношение, тегл. %: сирищна саламура 28,0, меко сирене адиге 35,0, нискомаслено сирене 14,75, извара 1,0, масло 8,00, обезмаслено мляко 4,0, солево-емулгираща смес от натриево-фосфатни дизаместени соли лимонена киселина 5,0, остатъка се полива.

Преработеното сирене, произведено съгласно примери 1, 4, не отговаря на качествените показатели. Най-добрите показатели за продукта се получават при използване на компоненти в примери 2, 3.

Сиренето от предложения състав има най-добра консистенция, стабилен вкус. Използването на настоящото изобретение ще подобри органолептичните характеристики, за да подобри рентабилността на продукта. С добри потребителски свойства такова сирене е относително евтино.

Състав на преработено сирене, съдържащо силиции като тези като компонент на топене на сол, смес от разтвори на натриево-фосфатни дизаместени соли на лимонена киселина и по избор съдържа сирищно сирене, туршия, меко сирене адиге в следното съотношение, тегл. %:
Сирищна саламура - 5,0-25,0
Меко сирене адиге - 5,0-32,0
Сирене с ниско съдържание на мазнини - 18,13-40,95
Извара - 1,0-4,0
Масло - 9,65-22,20
Обезмаслено мляко - 4,0-5,0
Солево-емулгираща смес от разтвори на натриево-фосфатни дизаместени соли на лимонена киселина - 5,0
Питейна вода - Останалото