От Пол Грийнбърг

Г-н Грийнбърг е автор на няколко книги за морски дарове.

америка

През 1953 г., малко преди президентът Дуайт Айзенхауер да получи сърдечен удар в офиса, социалният учен Лиланд Олбоу публикува „Крит: Изследване на случай на слабо развита област“. Ориентировъчният анализ на хранителните режими на изолирана гръцка популация категорично предполага, че диетата с ограничено количество калории с пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и зехтин и с ниско съдържание на животински протеини, особено червено месо, може да намали риска от инфаркти и инсулти, намаляват хроничните заболявания и удължават живота.

Медицинските изследвания през последния половин век до голяма степен потвърдиха тази първоначална констатация. Прищявките за отслабване и хранителните тенденции идват и си отиват, но така наречената средиземноморска диета се задържа бързо. „Сред всички диети“, д-р Уолтър Уилет от Харвардския T.H. Училището за обществено здраве Чан заключи в имейл, „традиционната средиземноморска диета се подкрепя най-силно за осигуряване на дългосрочно здраве и благополучие.“

Разбира се, дори средиземноморската диета може да звучи като поредната тенденция - особено в настоящия ни политически момент, когато толкова много пренебрегват всичко с европейски вкус. Последните новини също не помагат: През изминалия месец проучване на диетата, първоначално публикувано през 2013 г. в The New England Journal of Medicine, беше оттеглено, преработено и преиздадено поради грешки при рандомизацията. Някои приеха това като доказателство, че самата диета е подозрителна. Но всъщност проучването, след като е преработено, показва подобно значително комбинирано намаляване на риска от инфаркти, инсулти и сърдечно-съдова смърт.

Днес, 65 години след като Олбо се завърна от Крит, с модерна Америка, измъчвана от един от най-високите нива на затлъстяване в света и не успява да постигне средната продължителност на живота на почти всяка друга развита нация, струва си да се върнем обратно към хранителните схеми на древните. Защото ако Съединените щати се поставят на средиземноморска диета, вероятно ще видим огромни подобрения не само в здравето на хората и околната среда, но и в икономическата стабилност в селските райони. Ето няколко предложения, които могат да ни помогнат да наклоним везните:

Противопоставете се на „сухоземно“ месо (дори ако наистина го искаме): Когато Allbaugh и неговият екип записаха хранителните навици на критските домакинства, повечето от анкетираните посочиха месото като любима храна. Но в действителност хората от Крит почти никога не са го яли. Това е така, защото производството на месо е скъпо както от финансова, така и от екологична гледна точка.

Зад големите количества месо в американската диета стоят приблизително един трилион паунда царевица и соя, които американските фермери отглеждат всяка година. Този океан от зърно и фасул се използва най-вече за изхранване на добитъка в САЩ, но нарастващ процент от него се изнася за Китай. Засаждането на царевица и соя, година след година, изчерпва почвите и торовете, използвани за подпомагане на тези изтощени земи, се измиват в околните водосбори, влошават питейната вода и стимулират образуването на крайбрежни мъртви зони.

Сега, докато Китай се готви да отмени 25-процентна мита върху американската царевица и соя, политиците може да помислят за пренасочване на селскостопанската ни продукция от фураж за животни към храна за американските хора.

Ако Америка трябваше да диверсифицира своите култури и да засади повече зърнени култури с малки семена и хладно време като овес (който също може да намали лошия холестерол), това би извървило дълъг път към заключване в здрава почва и ограничаване на ерозията. Фермерите може дори да прегърнат нововъзникващи култури като кернза, дълбоко вкоренено многогодишно зърно, разработено от Института за земя в Канзас, което може да бъде прибрано в последователни години без презасаждане.

Защо американците не са по-смели с избора си на зърно? Субсидии. Застраховката на реколтата, която представлява 8 милиарда долара годишни разходи на Министерството на земеделието, е най-лесно да се получи, ако засаждате царевица и соя. Ако федералното правителство премине към версия на цялата ферма за застраховане на реколтата - която обхваща ферми, а не отделни култури - както предлага Националната коалиция за устойчиво земеделие, това може да направи отглеждането на зърнени култури вместо за консумация на животни много по-малко рисковано за земеделските производители, обмислящи такъв преход. Цялата защита на приходите на фермите се предлага от 2015 г., но все още е малка част от федералната програма за застраховане на реколтата.

Потърсете под вода за нашия протеин: Когато говоря за поставяне на Америка на средиземноморска диета, това, което наистина имам предвид, е „песка-теренска диета“ - тоест диета, при която се консумира само резервно количество животински протеин и където това малко количество идва при нас от море. Точно така изглежда гръцката версия на средиземноморската диета.

Както ми посочи клиницистът Артемис Симопулос, два безмесни дни в седмицата са норма в гръцките православни общности. Тази религиозна разпоредба насърчава традиционните общности да ядат риба не само в петък, но и в сряда. Последните епидемиологични доказателства свързват две порции морски дарове седмично с по-ниско кръвно налягане, по-нисък LDL холестерол и по-ниски триглицериди. Въпреки това, потреблението на морски дарове в Америка остава постоянно ниско в сравнение с други развити страни.

Как Америка би могла да увеличи консумацията на риба, без да разруши океаните си? За пореден път 25-процентната тарифа в Китай ни дава аргумента. Въпреки че американците хронично недояждат риба и миди, американските рибари всъщност изнасят около една трета от морските си дарове, които ловят, обикновено за Азия. С тарифите, които сега затрудняват износа, бихме могли да пренасочим американските диви риби към училища и други институции, които обслужват децата - добър начин да накараме следващото поколение американски ядящи да бъдат насочени в по-здравословна посока.

Американците също могат да се стремят да разширят производството на морски дарове. Да, аквакултурата може да бъде проблематична, но в сравнение с производството на суши, както ми каза наскоро известният морски еколог Стив Гейнс, „постоянно по-добра и в много случаи драстично по-добра от всичко, което правим на сушата“. Това се отнася за въглеродния отпечатък, консумацията на сладка вода и запазването на откритото пространство, особено когато съществата, които се аквакултивират, са филтърни хранилки като миди, миди и ядливи водорасли.

Но с аквакултурата отново американците изостават. Съединените щати се нареждат на 15-о място по общо отгледани морски паунди, на 17-о място, ако включите водорасли, точно зад Северна Корея. И не е чудно: докато САЩ харчат 15 милиарда долара за популяризиране на сурови култури, те харчат по-малко от 1 милиард долара за всички програми, свързани с морски дарове, както диви, така и отглеждани в стопанства.

Превърнете плодовете и зеленчуците от „Специални култури“ в Heartland: Една от причините диетата на Крит да е била толкова богата на листни зеленчуци и други зеленчуци е, че критската хранителна култура се е развила в резервна природна среда. „Ние сме гладни през повечето време“, оплака се един от изследователите на екипа на Allbaugh.

Би било глупаво да се предполага, че някой трябва по някакъв начин изкуствено да лиши американците от преработената храна, която те постоянно предпочитат пред пресните плодове и зеленчуци. Но си струва да се опитаме да се справим с културното неравенство, което имат по-здравословните възможности за храна в тази страна.

Критската диета имаше предимството на над 40 поколения „маркетинг“ под формата на майки, които готвеха и предаваха рецепти от домакинството до домакинството. Американците вземат своите културни знаци повече от мемите, отколкото от майките. В ерата на натрапчивата, вездесъща реклама това е достигнало зловещи степени - например кампанията на Frito-Lay за „невромаркетинг“, която използва сканиране на мозъка, за да идентифицира виновните удоволствия, които снекерите получават с оранжев прах на пръстите си след ядене на Cheetos.

Понастоящем американците харчат по-малко от 5 милиона долара за училищни програми за обучение на храни и ферми годишно - малка част от разходите за маркетинг на американски плодове и зеленчуци, които Америка изнася за чуждестранни потребители. Удвояването на образователните програми за храна би представлявало малко увеличение на федералната програма за храни, което днес надхвърля 100 милиарда долара годишно.

Политиците могат допълнително да стимулират тази инвестиция, като възстановят инфраструктурата около производството. Преди Втората световна война съоръжения за преработка на зеленчуци може да се намерят в почти всеки щат, а продукцията е точно толкова вероятно да идва от Сиу Сити, както и от Салинас. Сега „специални култури“ (както Министерството на земеделието нарича всички плодове и зеленчуци) се отнасят предимно към няколко крайбрежни държави и страни на юг от границата; Средна Америка е отдадена до голяма степен на зърнени култури. Тази екологично уязвима концентрация опасно разширява вече разтегнатите ресурси на несигурни от вода места като Калифорния и Флорида. Ребалансирането на производството на плодове и зеленчуци с относително богатите на вода (и скоро ще бъде много по-топло) щати в Средния Запад има много икономически и екологичен смисъл.

Да, съвсем спанакопита в небето е да предлагаме американска средиземноморска диета във време, когато научно обоснованите подходи губят време и време за предполагаеми икономически приоритети. И вече десетилетия дори гърците изоставят традиционните си храни и ядат много повече, отколкото преди. „Според мен причината диетата да работи за предотвратяване на сърдечни заболявания на Крит е, че те не са преяли“, казва Марион Нестле, професор по хранене, хранителни изследвания и обществено здраве в Нюйоркския университет. „По времето, когато стигнах до Крит в началото на 90-те, те бяха, а болниците бяха пълни с инфаркти и хора с диабет тип 2“.

Но преди американците да вдигнат ръцете си и да последват съвременните гърци в диетичния хадес, струва си да помислим за една последна цел: здравната система. Промяната в диетата на страната би била много по-евтина алтернатива на продължаването на лечението на хронични заболявания след факта. Понастоящем САЩ харчат повече пари на глава от населението за здравеопазване, отколкото която и да е друга държава на земята, а американците изглежда не са по-здрави заради това. С средиземноморския начин на хранене, който е по-важен за живота им, те биха могли да набележат среден път, при който диетата и лекарствата са две половини от по-здравословно, по-балансирано цяло.

„Нека храната да бъде вашето лекарство и нека лекарството да бъде вашата храна“, казва Хипократ. Амин към това. И пасирайте зехтина.