Старите руски храни - Историята на руската кухня от 9 до 16 век

Основните съставки на старите руски храни бяха хляб, брашно и зърнени храни, особено след като фурните бяха голяма част от дома. Всичко, от блини (тънки палачинки) до всякакъв вид пиероги, може да се намери в руски дом, без значение хляб на всяка маса. Почетни гости бяха посрещнати с питка и малко сол.

кухня

Кашата (каша) беше друго ястие, което винаги беше популярно. Кашата може да бъде направена от елда, ечемик, просо, овес или други зърнени храни. Кашата беше символ на просперитет и се смяташе за свещена. Кашата беше толкова важна част от сватбите, че сватбените торти бяха известни като каша от поколения насам.

Има много видове зеленчуци, които обикновено се отглеждат в Русия, като зеле, ряпа, репички, грах и краставици. Те могат да се консумират сурови, мариновани, приготвени на пара, варени, печени или приготвени в по-големи ястия като пълнеж или съставка.

До 17-ти век млякото и месото са били относително редки. Месото беше част от зелеви супи (щи) и каши, макар че не беше пържено или печено до много по-късно. Млякото може да се пие сурово или да се пече или да се оставя да вкисне. Творог (фермерско сирене) и заквасена сметана винаги са били популярни, макар че сметаната и маслото са били рядкост до 16 век.

Медът и плодовете могат да се консумират сами за десерт или да се използват за конфитюри и сиропи. Медът и плодовете също бяха основни съставки (заедно с брашно, яйца и масло) като част от меденките, обичайно руско печено добро.

Много традиционни руски напитки съществуват от Средновековието, включително медовина, квас и сайдер. Бирата пристига през 1284 г., а в средата на 15 век водката става популярна. Традиционната руска водка се прави от ръж.

От 16-ти до 17-ти век някои ястия от други етнически групи в близост до Русия (като Сибир) стават популярни в Русия. Най-забележителните от тази група са пелмени и юфка, които са от Сибир, но сега са толкова важна част от руската кухня, че сякаш винаги са били там.