Прави 6 до 8 порции

говеждо месо

Метод за готвене Задушаване

Общо време под 4 часа

Направете рецепта напред

Kid Friendly Да

Едно гърне Да

Повод Семейни срещи

Рецептен курс Основно ястие

Диетично съображение Без яйца, халал, кошер, без фъстъци, без соя, без ядки

Вкус и текстура Месни, богати, пикантни

Съставки

  • 3 килограма телешко месо без кости
  • ¾ чаена лъжичка сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 2 до 3 супени лъжици зехтин (евентуално малко повече)
  • 2 средно червени или жълти лука, нарязани
  • 3 супени лъжици неизбелено универсално брашно
  • 3 до 4 чаши телешки бульон (в кутия, в консерва или приготвен от бульон)
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 супена лъжица смлян чесън (около 3 скилидки с големи размери)
  • 1 чаена лъжичка суха мащерка
  • 2 дафинови листа
  • 1 килограм (около 15) червени кремави картофи, разполовени
  • 1 килограм бебешки моркови, останали цели

Инструкции

Настройте решетката на фурната в централно положение и загрейте фурната до 325 ° F.

Потопете говеждото месо с хартиени кърпи и го сложете на дъска за рязане. Използвайте остър нож, за да отрежете и изхвърлите видимата външна мазнина, след което нарежете месото на няколко големи парчета, където естествено изглежда, че се отделя. Нарежете тези по-големи парчета на 1½ кубчета (не по-малки - ако ги направите твърде малки, те ще се готвят твърде бързо и ще се втвърдят). Поръсете месото със солта и обилно количество пипер.

Поставете устойчива на фурна тенджера за супа или холандска фурна на средно силен огън. След около минута добавете 2 супени лъжици зехтин и завъртете, за да покриете тигана. Внимателно добавете половината кубчета говеждо месо и гответе необезпокоявано за около 3 минути. (Ако натрупате тигана с цялото месо, то ще се приготви на пара в собствените си сокове, вместо да потъмнее.) Ще разберете, че е зачервено правилно, когато вече не изглежда да полепва по тигана, когато бутате куб с клещи.

Използвайте щипки, за да обърнете внимателно кубчетата на друга страна и продължете да покафенявате за около 8 минути, като обръщате парчетата, докато се готвят, докато станат дълбоко златистокафяви от всички страни. Прехвърлете запеченото месо в средно голяма купа и оставете настрана. Ако тиганът изглежда сух и парченцата, останали на повърхността, изглежда горят, добавете още малко зехтин към тигана. Искате тънък филм по цялата повърхност. Добавете останалото месо и кафяво, както е описано. Прехвърлете в купата и оставете настрана.

Без да почиствате тигана, налейте малко повече зехтин (колкото да покрие дъното). Добавете лука и готвачите, като разбърквате от време на време, за 5 минути или докато лукът започне да омеква.

Поръсете брашното върху лука и разбъркайте, за да се смеси. Варете 2 минути, като разбърквате от време на време. След това бавно разбийте 3 чаши от бульона. (От него ще се получи гъст сос за момент, преди да се изтъни.)

Разбъркайте доматеното пюре, чесъна и мащерката и добавете дафиновите листа. Върнете запеченото говеждо месо в тенджерата и проверете дали течността достига горната част на месото. Ако не, добавете още малко бульон или бульон. Оставете да заври на силен огън.

Веднага след като течността достигне точката на кипене, изключете котлона. Покрийте тенджерата плътно с фолио и покрийте и нея с капак, ако имате плътно прилепващ. (Искате да уловите цялата пара, докато месото се готви.) Прехвърлете тенджерата във фурната и гответе необезпокоявано за 1 час.

Внимателно отворете тенджерата (за да не се изгорите от парата, която ще се отдели) и разбъркайте картофите и морковите. Покрийте отново с фолиото и капака и върнете тенджерата във фурната за още 1 час готвене.

. Извадете тенджерата от фурната и оставете яхнията да престои, все още покрита, за 10 минути преди сервиране. Премахнете дафиновите листа. Сервирайте топло или топло.

Бъдете креативни

Можете да замените червеното вино с част или с целия телешки бульон. Допълнителен бонус при това: Можете да го наречете „Boeuf Bourguignon“.
Подобно на всички яхнии и гаси, това има още по-добър вкус в деня, след като го приготвите, така че ако имате време, направете го преди време, оставете го да се охлади, покрийте тенджерата и го приберете в хладилника за една нощ. Преди да загреете, отстранете и изхвърлете втвърдената мазнина, която се е образувала на повърхността.
Нарязаният магданоз прави перфектна гарнитура.
Това е пълноценно ядене само по себе си, но можете да го закръглите, като го сервирате върху или с малко варени яйчени юфка, леко намазани с масло, заедно със зелена салата.
Ако искате да приготвите няколко ястия от яхнията, сервирайте една вечер за вечеря малко месо, картофи и моркови с по-малък дял от течността; след това нарежете остатъците от месо и зеленчуци на по-малки парчета и добавете малко варен ечемик за чудесна супа от втория ден (със или без допълнителен бульон или разтворен бульон, според нуждите).