• У дома
  • |
  • Статии
  • |
  • Обратни въпроси
  • |
  • Отзиви за книги
  • |
  • Изследвания
  • |
  • Връзки
  • |
  • Контакт

Диалог

изброени в био храни, първоначално публикувано в брой 31 - август 1998 г.

положително

Тази колона е последната, която ще напиша в обозримо бъдеще. Написал съм петнадесет колони с теми, вариращи от арсен до ксено-естрогени. Но все се връщах към една тема - ползите за здравето от органични храни, завладяваща тема не поради фактите, а заради това, което разкрива за различните подходи за поемане на риск. За мен това илюстрира пропастта между перспективата за общественото здраве и позицията на природозащитника. Докато един природозащитник се оплаква на друг, „Защо природозащитниците винаги говорят за рак, но хората в областта на рака рядко говорят за околната среда?“ Следващият диалог между вярващ в ползите за здравето от органична храна и скептик може да отговори на това.

Вярващ: Позволете ми да обясня защо биологичната храна е толкова важна за доброто здраве.

Съществува жизненоважна връзка между здравето на почвата и здравето на всичко, на което почвата дава живот на растенията, животните и хората.

Биологичното земеделие си сътрудничи с Природата, за да поддържа и поддържа почвата, като по този начин произвежда храна, способна да поддържа и насърчава здравето. Храната, произведена от конвенционалното земеделие, е по-малко жизненоважна и по-малко способна да насърчава здравето.

Скептик: От всички начини, по които мога да постигна добро здраве, колко е важно да ям органична храна?

Вярващ: Само по себе си не е достатъчно. Също така трябва да се храните здравословно, като следвате всички насоки за плодове и зеленчуци, непреработена храна, мазнини, захар, сол и т.н.

Скептик: Опитвам се да направя това, след като бях убеден от огромните доказателства, че диетата и здравето са неразривно свързани. Но не ми е лесно да премина към здравословна диета. Като реалист, ще направя само промени, които се чувствам силно мотивирани да правя. Защо трябва да съм мотивиран да ям органична храна?

Вярващ: С органична храна избягвате остатъци от пестициди и нитрати, които биха могли да увеличат риска от рак и кой знае какво още.

Скептик: Това не е вярно. Нитратите са естествената форма на азот, абсорбиран от растенията от почвата, освободен както от органични, така и от изкуствени торове. И растенията правят свои химически пестициди. Те трябва да разработят начини да се защитават от вредители много преди хората да са развили синтетични химически пестициди. Някои от тези природни пестициди са канцерогени, други са смъртоносни токсини.

Вярващ: Но ние сме разработили защитни системи, за да се справим с естествените токсини в храната, особено растителните храни, които съществуват от хилядолетия. Не сме имали време да разработим защитни системи за детоксикация на синтетични химикали, които съществуват само през последните няколко десетилетия.

Скептик: Нашите защитни системи не са специфични. Те са се развили, за да се справят с всякакви чужди химикали, независимо дали са естествени или синтетични. Докато нашите системи не са претоварени с твърде много, ние имаме способността да обработваме химикали, така че те да могат да се екскретират или съхраняват в нетоксична форма.

Вярващ: Освен естествените токсини, на които сме изложени, кумулативният ефект на всички синтетични химикали в храните, замърсената вода и замърсеният въздух трябва да добави към токсичната тежест и стреса върху защитните сили на нашите тела.

Скептик: Това е въпрос на мащаб. Ако добавите една капка вода към чаша, която вече е наполовина пълна с вода, едва ли ще я накарате да се разлее.

Вярващ: Не се знае достатъчно. Всеки ден чета за сериозни рискове за потребителите от интензивни земеделски методи. Предпочитам да греша от страна на предпазливостта и да не рискувам. Очаквам храната ми да е безопасна и съм готов да платя повече, за да съм сигурен, че е безопасна.

Скептик: Изглежда вярвате, че е възможно да се избегне всякакъв риск и че си струва да се предприемат всякакви размери, за да се избегне дори най-отдалеченият и малко вероятно риск за здравето

Вярващ: Не, не разбираш. Някои рискове са неизбежни, като консумирането на храни, съдържащи естествени токсини. Мога да приема рискове от този вид.

Други могат да бъдат избегнати, като яденето на храни, съдържащи пестициди. Пестицидите, пръскани върху култури, са синтетични химикали, те не са естествени.

Нямаше да ги има, ако хората не ги използваха и нямам избор или контрол над това. Пилингът не ги премахва всички и защо трябва да отрязвам кожата, която има най-много фибри и витамини? Само фермерите и агрохимическата индустрия се възползват от използването на пестициди, докато потребителите носят рисковете. За мен няма значение колко голям е рискът или дали е доказан в научни изследвания. Това е неприемлив риск за здравето ми.

Скептик: От всички сериозни рискове за здравето, с които се сблъсквам в продължение на живота си, рискът от остатъци от пестициди върху храната е толкова отдалечен, че не мога да се занимавам с това. Както повечето хора, аз не обичам промяната и няма да полагам големи усилия, за да предотвратя някакво бедствие в далечното бъдеще, което е изключително малко вероятно да се случи някога. Дайте ми по-добра причина да ям органична храна.

Вярващ: Знам от собствения си опит. Ям само биологична храна и не съм боледувал поне 20 години, въпреки стресиращия живот, който водя.

Скептик: Ям само конвенционално отгледана храна и не съм боледувал, въпреки стресиращия живот, който водя. Може би споделеното ни добро здраве се дължи на факта, че и двамата ядем много плодове и зеленчуци и сме физически активни.

Вярващ: Попаднал съм на многобройни проучвания, които показват, че биологичната храна е по-добра в хранително отношение спрямо конвенционалната храна - че има повече витамини, минерали и по-голяма жизненост.

Скептик: Попаднал съм на още повече изследвания, които не показват разлика.

Вярващ: Вярвам, че има хранителна разлика, но никога няма да разберем, докато не бъдат направени повече изследвания. На този етап никой не може да заключи, че няма разлика.

Скептик: Вярно, но нищо в изследването не ме навежда на мисълта, че може да има разлика или че ако има такава, това би било достатъчно голяма разлика, за да има значение за здравето. Изглежда перверзно да продължаваш да вярваш в нещо толкова малко вероятно да е истина.

Вярващ: Като свежда всичко до отделните си компоненти, науката прави изкривени и неуместни заключения. Ние знаем много малко за взаимосвързаността на всички неща. Доброто здраве се получава само когато има баланс във физическия, емоционалния, умствения и духовния живот. Храненето по биологичен начин е чудесна помощ за връщането на хората към оптимално здраве и поддържането им добре.

Скептик: Може да се постигне добро здраве, независимо дали ядете биологична храна или не. Мисля, че ползите за околната среда са по-убедителни причини за подпомагане на биологичното земеделие, а не надути и необосновани твърдения за здравето.