Али Бухари

1 Институт по човешко хранене, Колумбийски университет, Ню Йорк, Ню Йорк

здравословен

Лин Фредерикс

2 FamilyCook Productions, Ню Йорк, Ню Йорк

Джудит Уайли-Розет

3 Катедра по епидемиология и здраве на населението, Медицински колеж Алберт Айнщайн, Бронкс, Ню Йорк

ВЪВЕДЕНИЕ

Целта на това проучване е да се оцени ефикасността на учебната програма за обучение по хранене, която е разработена, за да вдъхнови нови, по-здравословни хранителни навици сред подрастващите, за да се справи с нарастващия проблем на общественото здраве с наднорменото тегло при младите хора. Предишни градински интервенции подобриха нагласите или поведението, свързани с повишен прием на плодове и зеленчуци в популациите на учениците преди подрастващите. 1–3 В настоящия пилотен план на градината до масата авторите се фокусират върху подобряването на диетичното поведение на подрастващите и отношението към здравословен избор на храни, като популяризират готвенето със свежи съставки и се наслаждават на ястия с приятели и семейство.

ПРОЕКТИРАНЕ, НАСТРОЙКА И ТЕОРЕТИЧНА РАМКА НА ПРОГРАМАТА

Диетата за здравословна планета с учебна програма за тийнейджърски готвачи се основава на социалната когнитивна теория 4 и социалния екологичен модел 5, които и двамата подчертават как взаимодействат поведението, личните фактори и влиянието на околната среда. 6 FamilyCook Productions разработиха ежедневна, 19-седмична учебна програма от девети клас, за да се обърнат към свързаните с храненето промени в отношението и поведението. Учебната програма е насочена към щата Ню Йорк образователни стандарти за гимназия и средно училище. Държавните стандарти за обучение, насочени към средното училище, са развитието на младежта; Хранене; Овластяване на уменията; Проучване на кариерата; Житейски умения; Наука за живота и околната среда; Културна толерантност. За гимназията те са същите, както по-горе, плюс хранителни системи; Гражданско овластяване. 7 Подробности за темите на учебната програма и курсовите дейности могат да бъдат намерени в таблицата .

Таблица

Диета за здрава планета с тийнейджъри на битките: Седмични описания на теми

Увеличете способността да различавате избора на храна и поведението си

Идентифицирайте възприетите бариери пред получаването и приготвянето на здравословна храна

Развийте информираността къде да намерите информация за храненето

Разработване на стратегии за получаване на здравословен избор на храна

Определете нови източници и видове пресни плодове и зеленчуци

Оценете валидността на здравните претенции в пакетираните хранителни продукти

Увеличете знанията и уменията за избор на храна

Повишете информираността за връзките между настроението и хранителното поведение

Укрепване на самоефективността за наблюдение на такова поведение

Разработване на стратегии, разработени за планиране и намиране на други пътища за избор на здравословни храни

Намерете по-здравословния избор в техния квартал и училищна храна, като използвате карта на общността

Повишаване на самоефективността за получаване на здравословна храна в тяхното училище и местната общност

Развиване на осведомеността относно разходите за околната среда при производството на фабрични храни

Повишаване на самоефективността за вземане на избор на храни, които насърчават околната среда и човешкото здраве

Повишаване на осведомеността относно регионалните ресурси за устойчиво произведена храна

Придобийте знания и самоефективност за промяна на избора за храна

Развийте знания за последиците от политиката за храните, които влияят върху предлагането на храни

Повишаване на осведомеността, че изборът на храни е свързан с политически решения

Научете основите на отглеждането на храна

Повишаване на осведомеността за производството на храни

Повишаване на самоефективността за самостоятелно производство на храна като алтернатива на избора на храни, произведени в търговската мрежа

Развийте разбирането за пълния цикъл на храните, от производството, до потреблението, до изхвърлянето/рециклирането и разлагането на отпадъците

Повишаване на осведомеността относно вземането на екологичен избор на храни

Увеличете уменията за вземане на избор на храна, съобразен с личните ценности на индивида

Разгледайте как да отглеждате голямо разнообразие от билки

Развийте способността да добавяте вкус по здравословен начин

Увеличете самоефективността, свързана с използването на билки и подправки, за да намалите зависимостта от солта за ароматизиране

Подобрете градинарските умения и самоефективността чрез повишаване на пълния цикъл на хранителната система, подобно на # 11 по-горе

Развийте умение за успешно отглеждане на хранителни култури

Подобрете самоефективността при избора да отглеждате храна извън училищната среда, дори обикновена кутия с билки

Развийте градинарски умения, като завършите цикъла на отглеждане на опции за прясна закуска в градината

Увеличете самоефективността за повече създаване на леки закуски от нулата върху преработена храна

Развийте умения за умения за планиране на тържество, което включва готвене на собствена храна, вместо да разчитате на закупена от магазина храна

Подобрете самоефективността за социално наслаждение на здравословна, самостоятелно приготвена храна

Повишете самочувствието/гордостта, като приготвяте храна за другите по празничен начин

Развийте самоефективност за споделяне на здравословна храна с другите

Програмата има за цел да изгради умения на учениците в гимназията, свързани с готвенето и отглеждането на храна, като същевременно представя възможности на учениците да получат представа за производството и маркетинга на храни, както и как екологичните и личните фактори могат да създадат бариери пред или възможности за добро хранене. Настоящите стратегии за интервенция включват: развитие на умения, учебни дейности с опит (напр. Фотоголос, 8 видеоклипа, оценки на храните в квартала) и лични предизвикателства за храненето (отразяващи дневници на учениците за направените промени и как промените са повлияли на тяхното настроение). FamilyCook обучава учители в класната стая, за да преподават програмата, за да подобрят потенциала си за устойчивост.

Авторите прилагат социалната когнитивна теория в дизайна на учебната програма (Таблица). Дейностите в клас - лекция в класната стая, базирани на анкети дейности за решаване на проблеми и ежеседмично развитие на градинарски и/или готварски умения - са предназначени да повишат знанията на учениците, да изградят умения и да повишат самоефективността на учениците за приготвяне на здравословни закуски и ястия и идентифициране на добър избор на храни (напр. прясно отгледани плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и минимално преработени храни) пред преработена и предварително опакована храна. Учениците са помолени да обмислят как да подобрят здравословните възможности за хранене в училищата и общността си чрез промени в менюто и използването на общите градини и фермерските пазари.

Оценка на дизайна

Качествените мерки включват данни на фокус групи, записи в списания и писане на дейности за хранене, готвене и вярвания за храната. Приемането на програмата беше оценено чрез проследяване на броя на преподавателския персонал от всяко училище, който е получил 2-дневно обучение по програмата (фокусирано върху уменията, необходими за преподаване на цялостните планове за уроци на програмата) и броя на учителите, които действително са преподавали уроците. Изпълнението на програмата се измерва чрез попълване от учителите на седмично онлайн проучване на обратната връзка с урока, за да се събере информация за осъществимостта и верността на урока. Тази обратна връзка включваше предложения за подобряване на ангажираността на учениците, подобряване на раздаването и по-добро приспособяване на ежедневните 1-часови уроци в клас.

Поддържането на програмата беше адресирано чрез създаване на непрекъснат механизъм за обучение на учители, тъй като изтощението на учителите представлява проблем за устойчивостта на програмата в повечето училища в града. Освен това авторите развиха взаимоотношения с училищния персонал за обслужване на храни, за да увеличат потенциала за поддържане на положителни промени, тъй като участващите ученици бяха поканени да се присъединят към консултативен комитет по хранене на училищни храни.

ИЗСЛЕДВАТЕЛНИ КОНСТАТАЦИИ

Извадката от проучването включва целия клас от девети клас (n = 98) в средно училище в Бруклин, Ню Йорк, където близо една трета от учениците са от домакинства с годишни доходи под нивото на бедност и училището съобщава, че 99% са от малцинството групи. 11 Използвайки рандомизиран дизайн на контролна група след теста, половината (n = 49) от клас от девети клас е разпределена на случаен принцип за интервенцията, а другата половина (n = 49) за условието за сравнение, което се състои от клас по изкуство.

Анализът на дисперсията и t тестовете с използване на SPSS (версия 14.0, SPSS, Inc., Чикаго, IL, 2005 г.) демонстрира подобрения в приема на храна въз основа на 15 хранителни елемента, избрани от Проучването на младежкото рисково поведение за това проучване. Общо се е увеличил резултатът от 4,9 точки, или 20,4% (P McAleese JD, Rankin LL. Градинското обучение по хранене влияе върху консумацията на плодове и зеленчуци при юноши от шести клас. J Am Diet Assoc. 2007; 107: 662–665. [PubMed] [Google Scholar]