Яйцето е биологична структура, предназначена от природата за размножаване. Той предпазва и осигурява пълноценна диета за развиващия се ембрион и служи като основен източник на храна през първите няколко дни от живота на пилето. Яйцето е и едно от най-хранителните и многостранни от човешките храни.

ембриология

Когато яйцето е прясно снесено, черупката е напълно напълнена. Въздушната клетка се формира от свиване на съдържанието по време на охлаждане и от загуба на влага. Висококачественото яйце има само малка въздушна клетка.

Жълтъкът е добре центриран в белтъка и е заобиколен от мембраната на вител, която е безцветна. Зародишният диск, където се извършва оплождането, е прикрепен към жълтъка. От противоположните страни на жълтъка има две, усукани, белезникави шнуровидни предмети, известни като халази. Тяхната функция е да поддържат жълтъка в центъра на белтъка. Халазите могат да се различават по размер и плътност, но не засягат нито ефективността на готвене, нито хранителната стойност.

Голяма част от белтъка е дебела. Около белтъка са разположени две мембрани на черупката и самата обвивка. Черупката съдържа няколко хиляди пори, които позволяват на яйцето да „диша“.

Състав

Яйце със среден размер тежи приблизително 57 грама (около 2 унции). От това тегло черупката представлява 11 процента; белите, 58 процента; и жълтъка, 31 процента. Обикновено тези пропорции не се различават значително при малки или големи яйца. Процентният състав на годни за консумация порции е:

Основни хранителни вещества

Яйцата са особено ценни като източник на протеин. Всъщност яйчният протеин се използва като стандарт, спрямо който се измерва качеството на другите хранителни протеини. Едно яйце съдържа около 6 до 7 грама протеин. Хората от всички възрасти се нуждаят от адекватни протеини за изграждане и възстановяване на телесни тъкани.

Мазнините в жълтъка са толкова фино емулгирани, че се усвояват лесно дори от кърмачета. Съотношението на ненаситени към наситени мазнини е около 2 към 1. Това се счита за много желателно. Олеиновата киселина е основната ненаситена мазнина. Няма ефект върху холестерола в кръвта. Яйцата съдържат витамин А, витамините от група В (тиамин, рибофлавин и ниацин) и витамин D. Всички са необходими през детството и юношеството за растеж. Яйцата също съдържат изобилие от минерали, като желязо и фосфор, които са от съществено значение за изграждането и поддържането на здрави, здрави тела. Но яйцата са с ниско съдържание на калций (той е в черупката) и съдържат малко или никакъв витамин С.

Хората на програми за намаляване на теглото намират яйцата за полезни. За да отслабнете, приемът на калории трябва да бъде намален, като същевременно се поддържа добре балансирана диета. Яйцето осигурява добро хранене и съдържа само около 80 калории.

Стойност на яйцата

Цените на храните продължават да се покачват, особено за храни с високо съдържание на протеини, а потребителите непрекъснато търсят начини да намалят сметката си за храна. Единият начин е да включите повече яйца в диетата. Сравнявайки протеиновите храни на база паунд за паунд, яйцата струват около 95 цента на паунд, когато големите яйца се продават за 64 цента дузина. Трудно е да закупите друга храна с високо съдържание на протеини - месо или риба - на тази ниска цена.