Храните, направени от дехидратирани зеленчуци и плодове или други хранителни продукти, са известни като сухи храни. Водата, която се съдържа в зеленчуците, се отстранява чрез различни методи като сушене на слънце или механично сушене. Някои от примерите за суха храна са пастиш, смокиня, гундрук, хапки и др. Дори след изсушаването на тези плодове и зеленчуци хранителните вещества са почти равни на пресните плодове и зеленчуци. Другите предимства са; те могат да се консумират през извън сезоните, когато пресните храни са оскъдни на пазара и транспортните разходи и рисковете по време на транспортирането са сведени до минимум. Има различни методи за сушене на зеленчуци. Основните техники са сушенето на слънце, сушенето на пара, сушенето във фурната и т.н. В тази единица ще обсъдим не само процесите на сушене, но и други конвенционални методи за преработка на плодове и зеленчуци.

тестове

Сушене и обработка на зеленчуци и плодове

Въведение в обработката:Видовете плодове или зеленчуци, мащабът на производството, продължителността на консервирането и целта на преработката са много важни за преработката на сухи храни. Това може да се направи чрез редица техники и може да премине през няколко стъпки. Някои от съветите за преработка са изсушаване на слънце, ферментация, превръщане в нови продукти, консервиране и др.

Някои важни фактори при преработката на храни: Факторите, които трябва да се имат предвид при преработката и съхранението на сухи храни, са изброени по-долу:

Време за съхранение: Трябва да знаем колко дълго ще се съхранява храната. В повечето случаи сухата храна може да се съхранява от няколко седмици до много години. Сухите храни имат ограничение във времето в зависимост от храната и начина на сушене. Тези сухи храни могат да се съхраняват неограничено време.

Съдържание на влага: Различните храни съдържат различни нива на влага и това е много важно за всички видове плодове. Някои плодове дори се състоят от 90% влага. За да се запази мътността им, се изисква адекватна влага за пресни храни и зеленчуци.

Температура: Загрятата температура се използва в процеса на сушене на зърно. Той може да изпари влагата на повърхността. За суха храна е необходима загрята температура, а за пресни плодове и зеленчуци ниска температура.

Състояние на аерация: Адекватното движение на въздуха през храната е известно като процес на аерация. Скоростта на аерация е важна за определяне на времето за сушене на храните. Без достатъчен въздушен поток храната може да се повреди.

Някои техники за обработка на зеленчуци и плодове

Сушене: Сушенето е една от старите техники за консервиране на храни. Това ще помогне за намаляване на съдържанието на вода, достатъчно, за да се предотвратят бактерии. Някои техники за обработка, използвани в плодовете и зеленчуците са следните:

Изсушаване на слънце:Следват стъпките за сушене на слънце:

Източник: www.thedoityourselfworld.com
Фиг: Изсушаване на слънце

  • Почистете и обелете продуктите и ги нарежете на парчета и нарязайте на тънки плодове или зеленчуци, които бързо ще изсъхнат.
  • Предотвратете ръждясването на прясна храна поради слънце или въздух. За да се предотврати, плодовете могат да се накиснат в солена вода.
  • Ако разполагаме със слънчева сушилня, поставете храната в тава, като се уверите, че парчетата не се допират едно до друго. Ако няма слънчева сушилня, използвайте тава, която трябва да бъде покрита с тънка бяла кърпа, за да не бъде повредена от птици или насекоми.
  • Оставете храната да изсъхне за 3-4 дни и трябва да се погрижим за храната от всички вреди.
  • Храната трябва да се съхранява в херметически затворени съдове и неща, които са необходими.

Подземно съхранение:Някои култури като джинджифил, ямс, картофи и др. Трябва да се съхраняват под земята. Те трябва да се съхраняват чрез изкопаване на яма, която трябва да се напълни с 80% от съответната реколта и да се почиват 20% с пясък и почва. Други вещества не трябва да се добавят вътре. Ямата трябва да бъде покрита с плосък камък или лист. Това е един от полезните методи за съхранение на по-високи височини.

Покриване с постеля, слама: Някои грудки и кореноплодни растения като картофи и оле се увиват със слама и се окачват, за да се закачат за парапети, тавани или стени. Целият куп банан се увива със сухите му листа и се опакова в ютови чували и се транспортира.

Използване на други местни технологии:

Има много местни технологии за преработка на зеленчуци и плодове като:

  • Парене и изсушаване на слънце.
  • Нарязване и сушене на слънце за репички, карфиол и др.
  • Ферментация и сушене на слънце за гундрук и кимчи и някои други зеленчуци.
  • Приготвяне на късчета и сушене на соя на соя, черен грам, зелен грам и др.
  • Приготвяне на конфитюр, желе, вино със съсипани плодове.

Усъвършенствани методи за обработка и съхранение на храни

Храните стават безполезни, когато гъбичките, бактериите или други организми атакуват храната и я увреждат. Трябва да се предотврати и растежа на микроорганизмите. Някои от различните методи за преработка и съхранение на храни са както следва:

Пастьоризация:Тази техника е изобретена от Луи Пастьор и е кръстена на него. Тази техника обикновено е подходяща за течности, особено мляко. При този метод млякото се загрява до 70 0 C за 15 до 30 секунди, за да убие бактериите, и се охлажда до 10 0 C. След този процес млякото се съхранява в стерилизирани бутилки или пластмасови торбички.

Източник: bacablogspot.blogspot.com
Фиг: Охлаждане

Охлаждане: Микроорганизмите не могат да живеят при ниски температури. Растежът и размножаването могат да бъдат спрени при студена температура. Като се има предвид това, хладилникът може да бъде лесното и надеждно устройство за охлаждане на плодове и зеленчуци.

Замразяване: Това е същото като охлаждането, но при този метод месото се съхранява в замразено състояние, за да се предпази от бактерии и може да се съхранява за по-дълъг период от време. В днешно време техниката на замразяване се използва както за търговски, така и за битови цели.

Вакуумна опаковка: При този процес кислородът е ограничен в опаковката на магазина. Сухи храни като чипс, ядки се опаковат в херметически затворени торбички.

Потапяне в разтвор:Това е друг метод, при който зеленчуците се съхраняват чрез потапяне в годни за консумация течности като масло, алкохол, оцет и др., Които предотвратяват увреждането на зеленчуците и плодовете.

Осоляване:При този метод солта се съхранява в храните, за да се предотврати тяхното посивяване и задържане на влага. Храни като риба и месни продукти се съхраняват по тази техника.

Използване на консерванти: Към храната могат да се добавят и специални химически съединения, за да се потисне растежа на храните. Тези видове съединения могат да бъдат вредни, ако се използва излишното количество. Това трябва да се използва стриктно.

Бране:Много зеленчуци и плодове могат да бъдат консервирани по този начин, включително чушки, краставици и др. Този метод предотвратява увреждането на храната чрез добавяне на обикновена сол, горчично масло, горчица на прах според рецептата.

Приготвяне на конфитюр и желе: Друг усъвършенстван метод за съхранение на храна е чрез приготвяне на желе и конфитюр, като се използват плодовете като ябълка, манго и др. Пресните плодове са много важни за приготвянето на добро желе, защото се състоят от захар, което прави желето много вкусно.

Консервиране:Консервирането е друг метод, който се прилага за консервиране на пресни плодове и зелени зеленчуци. Този метод се използва най-вече в големи производства.

Въведение и значението на рецептата

Опаковане и съхранение

Тези дейности са много важни за по-голямата ефективност на производството.

Опаковка:Опаковането се извършва в зависимост от количеството храна. Приготвя се чрез съхранение на храни в пластмасови кутии, бамбукови кошници, чисти и сухи контейнери, запечатани с ципове и др. Те трябва да бъдат защитени от влага, плесени, насекоми и други вреди. Преди да изпратят тези пакети на пазара, те са етикетирани с подходяща търговска марка. Това е много важно, защото засилва добрата воля на бизнеса и също така помага да се идентифицират продуктите на пазара. Това също популяризира продукти и бизнес чрез реклама.

Въведение в рецептата:Наборът от инструкции, който помага за приготвянето на определена храна или напитки, е известен като рецепта. Това помага да разберем как можем да приготвяме храна с колко съставки, необходимото количество и процеса, който се комбинира при приготвянето на определена храна, ястие или напитка.

Значение на рецептата:

Рецептата е много важна и има много предимства като:

  • Рецептата помага за закупуване, приготвяне и предварително измерване на всички съставки, необходими за ястие, преди да започнете да готвите.
  • Също така помага да се проверят всички необходими съставки и оборудване.
  • Изгодно е, когато приготвяте ново ястие, което не сте опитвали досега.
  • Вашите ястия ще бъдат по-добре приготвени и всъщност ще се радвате на готвене повече от всякога.

Метод за практикуване на рецепта

Рецептата е много полезна за приготвяне на различни хранителни продукти у дома. Някои от точките, които трябва да се запомнят, са:

  • Трябва да намерим източника за направата на рецептата. Можем да си купим книги, да влезем в интернет или просто да проверим ръководствата за експлоатация на нашия уред за готвене.
  • Трябва да направим избор на име на рецепта, което ни казва какво трябва да направим.
  • Трябва да проучим внимателно инструкциите за подготовка, защото повечето добре написани рецепти съдържат подробна информация, включително температура на готвене, количество необходими съставки и т.н.

Приготвяне на някои хранителни продукти

Туршия: Това е една от най-известните и вкусни храни, които се приемат по време на обяда и вечерята. Приготвя се от плодове и зеленчуци като манго, карфиол, лимон, краставица и др. Методът за приготвяне на туршия е обяснен по-долу,

Изисквания и съставки:

  • краставица или зеленчуци/плодове според нуждите,
  • 1 ½ чаша оцет,
  • 1 ½ чаша вода,
  • 2 чаени лъжички сол или според нуждата,
  • 8 скилидки чесън,
  • 4 чаени лъжички копър,
  • 1 чаена лъжичка червени люти люспи и други подправки, необходими според вкуса,
  • буркан за слагане на туршия

Трябва да се следват следните стъпки:

  • Съберете всички необходими съставки и материали, измийте буркана с топла вода и го оставете да изсъхне.
  • Измийте и подсушете зеленчуци или плодове за туршия. Нарежете на парчета, чипове или копия в зависимост от вашите предпочитания.
  • Изложете нещата на слънчева светлина за няколко часа.
  • Поставете нещата в тенджера и смесете всички съставки, а именно люспите чесън и т.н. и други необходими неща.
  • Смесете и разбъркайте оцет, преварена вода и сол в тиган за сос.
  • Напълнете готовите краставични неща в буркана възможно най-плътно, без да ги смачквате, а ние трябва да оставим място отгоре и да изсипем солта и оцета вода в буркана.
  • Затворете плътно капака и оставете буркан за една седмица.

Чук:
Това е традиционна добавка с кисел вкус. Той добавя повече вкус към храната. Приготвя се от лимонени плодове като лимон и други цитрусови плодове. Той е в концентрирана форма и се използва най-вече като заместител на оцет.

Необходим материал за направа на чук

  • Цитрусови плодове преди лимон, лайм и др.
  • гърне
  • буркан
  • нагревателен материал

Следват стъпките за създаване на чук:

  • Първо трябва да вземем цитрусови плодове, да ги измием, обелим и нарежем.
  • Изцедете плодовете и съберете сока в чист съд.
  • Сварете и насочете сока в стоманена тенджера, докато стане гъста.
  • Оставете течността да се охлади. След като температурата на течността се понижи до стайната, излейте течността в херметически затворения буркан.

Сок: Сокът е течност, която се приготвя по естествен начин от плодове и зеленчуци. Това е много полезно за здравето. Той е богат на витамини, минерали и други хранителни вещества. Може да се приготви у дома и да се предлага в бутилки, кутии и опаковки на пазара.

За приготвяне на сок трябва да се следват следните стъпки:

Изисквания: Плодове по ваш избор, захар, овкусители, машина за смес.

Метод на приготвяне

  • Измийте плодовете според вашия избор.
  • Отстранете частите, които могат да бъдат повредени.
  • Направете сместа си готова и се уверете, че е чиста и суха.
  • Обелете и нарежете плодовете в малък размер.
  • Можете също така да смесвате сортове плодове. Обработвайте готовите плодове, докато получите желаното количество.
  • Добавете захар и ароматизатор според вашия избор.
  • Можете да се насладите на соковете си. Ако използвате пасатор или кухненски робот, можете да замените водата с лед.

Тофу:

Нарича се още боб извара. Това е храна, направена чрез коагулация на соево мляко и след това пресоване на получените извара в мек бял блок. Той е много популярен в Непал и други страни от Южна Азия. Той е богат на протеини, а също и подобен на paneer по външен вид и цвят.

Тофу може да се приготви по следния метод:

Изисквания: Соево мляко или суха соя, коагуланти, отоплително оборудване, саксии и оборудване за пресоване.

Методи за приготвяне

  • Соевото мляко се купува от пазара или се приготвя чрез производство на собствена соя, чрез варене, накисване, смилане, филтриране и цедене на соя.
  • Коагулацията на протеините и маслената емулсия, суспендирани във варено соево мляко, е най-важната стъпка в производството на тофу.
  • Твърдите материали след коагулация се изсипват в компресор или в чувал с муселинов плат и се притискат с тежък предмет.
  • След няколко часа извадете тофу блока от компресора или чувала, нарежете на правоъгълни парчета с необходимия размер и потопете парчетата във вода.

Съхранение на продуктите

Продуктите трябва да се консумират или опаковат и запечатват правилно, когато са готови. Ако не се консумира в рамките на няколко часа, приберете ги в хладилника. Ако сокът трябва да се съхранява дълго време, той трябва да бъде опакован в непроницаем контейнер с някои консерванти.

Affordances хранителен камион SpaceTeam unicorn disrupt интегрира програмиране на вирусни двойки, палуба за големи данни, интуитивен интуитивен прототип дълга сянка. Отзивчив хакер с интуитивно управление

Джейкъб Симс

Прототип интуитивен интуитивен лидер на мисъл олицетворява паралакс парадигма дълга сянка ангажиращ еднорог SpaceTeam фонд идеи парадигма.

Кели Девит

Отзивчивият хакерски интуитивен водопад е толкова 2000 и късно интуитивен рисков капитал на Cortado. Ангажираният хранителен камион интегрира интуитивно програмиране по двойки Steve Jobs мислител-производител-изпълнител, ориентиран към човека дизайн.

Affordances хранителен камион SpaceTeam unicorn disrupt интегрира програмиране на вирусни двойки, палуба за големи данни, интуитивен интуитивен прототип дълга сянка. Отзивчив хакер с интуитивно управление

Люк Смит

Unicorn disrupt интегрира вирусна двойка програмиране на големи данни стъпка палуба интуитивен интуитивен прототип дълга сянка. Отзивчив хакер с интуитивно управление

Оставете коментар:
Неща за запомняне
  • Храните, направени от дехидратирани зеленчуци и плодове или други хранителни продукти, са известни като сухи храни.
  • Съдържащата се в зеленчуците вода се отстранява чрез различни методи като сушене на слънце или механично сушене.
  • Видът плодове или зеленчуци, мащабът на производство, продължителността на консервиране и целта на преработката са много важни за преработката на сухи храни. Обработката може да се извърши чрез редица техники и може да премине през няколко стъпки. Някои от стъпките за преработка са изсушаване на слънце, ферментация, превръщане в нови продукти, консервиране и др.

Има много местни технологии за преработка на зеленчуци и плодове като,

  • Парене и изсушаване на слънце.
  • Нарязване и сушене на слънце за репички, карфиол и др.
  • Ферментация и сушене на слънце за gundruk, kimchi и някои зеленчуци.
  • Приготвяне на самород и сушене на соя от соя, черен грам и др.
  • Приготвяне на конфитюр, желе, вино и др. С разрушени плодове.
  • Опаковане и съхранение
    • Той включва всяка връзка, установена между хората.
    • В едно общество може да има повече от една общност. Общност по-малка от обществото.
    • Това е мрежа от социални взаимоотношения, които не могат да видят или докоснат.
    • общи интереси и общи цели не са необходими на обществото.