Супата е включена! И нататък! Тайландското говеждо юфка задушава в продължение на 45 години

супа

Nattapong Kaweeantawong, собственик на трето поколение на Wattana Panich, разбърква супата, докато майка му (вляво) помага да обслужва, а съпругата му (в центъра) върши друга работа в ресторанта. Nattapong или друг член на семейството трябва постоянно да разбърква гъстата варя. Майкъл Съливан за NPR скрий надпис

Nattapong Kaweeantawong, собственик на трето поколение на Wattana Panich, разбърква супата, докато майка му (вляво) помага да обслужва, а съпругата му (в центъра) върши друга работа в ресторанта. Nattapong или друг член на семейството трябва постоянно да разбърква гъстата варя.

Майкъл Съливан за NPR

Има храна, която е стара. Има храна, която се е объркала. И тогава има супа, която къкри от 45 години.

В Банкок клиентите не могат да се наситят на последното в Wattana Panich, супа с юфка в модерния квартал Ekkamai, където собственикът на трето поколение Nattapong Kaweeantawong иска да изясни това, което според него е популярно погрешно схващане за неговата телешка супа.

„Много хора смятат, че никога не почистваме тенджерата“, казва той. "Но ние го почистваме всяка вечер. Изваждаме супата от тенджерата, след което продължаваме да къкри през нощта."

Това е малкото, казва той, което формира запаса от супата на следващия ден. Така че, да, поне вкусът на това, което слагате в устата си, е на 45 години и се брои.

„От времето на дядо ми никога не сме имали определена рецепта за това колко от всяка съставка да вложим“, казва Натапонг. "Така че човекът, който прави супата, непрекъснато ще трябва да я опитва, за да знае какво трябва да се добави."

Той казва, че някои от съставките включват близо дузина китайски билки, плюс чесън, канела, черен пипер и корен от кориандър. И тогава има говеждото. Той преминава през около 150 паунда на ден.

"За да стане нежно, готвим говеждото месо за около седем часа. Поставяме цялото нещо в тенджерата, така че да поеме всички вкусове", обяснява той. "След три часа го изваждаме и нарязваме на по-малки парчета, след което го готвим още четири часа."

Саксията в Wattana Panich се намира близо до тротоара по оживена улица. Простият ресторант заема два етажа от магазин, който семейството е купило преди десетилетия. И също нещо хубаво, казва Натапонг. Те не можеха да си позволят дори да наемат тук сега. Самата саксия привлича тълпи, отчасти поради огромния си размер. Около 5 фута в диаметър и 2 1/2 фута дълбочина, той пълни с парчета говеждо месо, които се блъскат един в друг, докато Натапонг или друг член на семейството му непрекъснато разбърква гъстата, тъмна брага.

„Когато за пръв път започнах да работя, баща ми правеше супата и бульона и аз го опитвах, за да разбера какъв е перфектният вкус“, казва Натапонг. "В днешно време мога просто да го разгледам и да разбера какво липсва."

Резултатът е ароматна смес от подправки, билки и говеждо месо - тази, която търси повтарящ се бизнес, откакто дядо му е започнал да прави супата в оригиналния магазин надолу край река Чао Прая преди повече от 60 години.

„Най-ранният ми спомен идва тук, може би бях на 5 или 6“, казва 24-годишната Инди Ракамнуайкит. Той казва, че баща му идва тук от 11-годишен.

"Цените бяха супер добри. Според баща ми той би казал, че идването тук с голямо семейство никога няма да разбие банката. Винаги ще идвате тук, защото сте очаквали висококачествена храна и домашни услуги", казва той. - Просто е хубаво.

Въпреки че в менюто има и други предмети, той всеки път получава супа с телешки юфка.

Някои съставки включват говеждо, чесън, канела, черен пипер, корен от кориандър и близо дузина китайски билки. Майкъл Съливан за NPR скрий надпис

Някои съставки включват говеждо, чесън, канела, черен пипер, корен от кориандър и близо дузина китайски билки.

Майкъл Съливан за NPR

„Наистина вкусвате костния мозък и мазнините“, казва той. "Това прави супата толкова добра - качеството никога не се е променило. И аз идвам тук от много дълго време."

Ussanee Seesod е клиент за първи път. Тя е тайландка и ръководи компания, която прави градски обиколки с разходки с храна из Банкок. Тя оценява супата с 10 и казва, че ще добави Wattana Panich към турнето. Тя не се тревожи много за идеята да хвърли супа, която къкри от 45 години.

„За хората от Азия сме добре запознати с ферментиралите неща и нещо, което остарявате много дълго, така че това изобщо не ме притеснява“, казва тя. Тя смята, че помага на супата да получи своя отличителен вкус.

"Вярвам, че ако го задушите толкова дълго, можете да извадите целия аромат от костта, която са сложили вътре, всички билки, за всяка съставка, всякакви подправки, които са сложили вътре."

И не само тайландците идват в двуетажния магазин. Крис Брейди е австралийски бизнесмен, който прави три или четири пътувания годишно до Банкок. И всеки път, казва той, той си поставя за цел да дойде тук.

„Да, аз съм наркоман от Wattana Panich“, казва той, смеейки се. "За първи път дойдох преди седем или осем години. Един от приятелите ми от Сингапур каза, че трябва да дойда тук и оттогава идвам тук."

Брейди е живял в Сингапур няколко години - така че супите не са му чужди. Но той казва, че там нищо не се сравнява със супата тук в Wattana Panich.

„Мисля, че те имат най-добрата супа с телешка юфка в света, без съмнение“, заявява той. "Това е запасът. Има малко сладост; има истинска подвижност; има много дълбочина на вкуса. Не е само говеждото месо Маги, смесено с вода."

Wattana Panich е семеен бизнес от повече от 60 години. Бащата и майката на Натапонг все още работят в магазина, въпреки че Натапонг казва, че той изстрелва. Що се отнася до това кой прави по-добра супа, бащата не се двоуми, когато му задавам въпроса, докато Nattapong се грижи за клиент.

„Разбира се, че съм аз“, казва той. "Правя го от преди неговото раждане."

Когато се връща, Натапонг само се усмихва, когато му казвам това. И подобно на дипломатическия си син, той казва, че ако успее да направи супа, която е толкова добра, колкото тази на баща му, това е достатъчно.

Какво ще кажете за 10 години след това, натискам го. Ще бъдеш ли толкова добър като него тогава? Не може да устои. "Още по-добре!" казва той, смеейки се.

Той казва, че 12-годишната му дъщеря е изразила интерес да поеме отговорността, когато е достатъчно възрастна, и той е достатъчно уморен да се отдръпне. Той се надява тя да не промени решението си и да стане четвъртото поколение, което разбърква гърнето. Кой знае? Може би супата в Wattana Panich може да къкри още по-дълго.