Грахът е сладък и пикантен и можете да ядете всяка част от растението, като вкусите този съществен аромат на грах във всичко - от кълновете до цветята. Реколтирането на цели растения също е добра новина за фермерите, които могат да пуснат на пазара издънките, финишите и напълно отгледаните грахови шушулки, за да се възползват максимално от реколтата си. Можете да се справите като фермер и да се възползвате от всички части на растението грах също. Ето как да го направите:

грахова

Пазаруване на грахови кълнове, тендрили и грах в шушулката

Първият етап от цикъла на растеж на граховото зърно е кълновете; след накисване на семената в продължение на два до три дни, късите корени ще „поникнат“. Кълновете от грах се отглеждат целогодишно, често в оранжерии, което означава, че можете да се наслаждавате на яркото смачкване на грахов вкус целогодишно. Лесно е да покълнете сух грах у дома; когато пазарувате покълнал грах, търсете ярко зелен цвят и гладки листа.

След две до четири седмици (средата на пролетта в повечето райони) се събират листата на граховото зърно и къдравите им финиши. Най-вероятно ще видите грахови въдици на фермерските пазари, китайските пазари или специализираните бакалии; търсете яркозелени, буйни листа и предавайте повяхнали зелени. Ако планирате да ги ядете сурови, изберете по-млади финиши (или ги съберете млади и нежни). По-старите, по-зрели финиши ще имат по-дебели стъбла и по-големи листа и са по-подходящи за сотиране или задушаване.

(JSYK: терминът грах „издънка“ е объркващо често използван както за кълнове, така и за финиши. Кълновете обаче са много по-млади и по-малки, докато финишите и по-дълги и по-цветни. Понякога ще видите опция между този размер, продаден като издънки.)

В зависимост от местоположението ви, грах в шушулката (наричан още английски грах или градински грах), снежен грах и захарен грах ще се покажат на пазарите през май. Шушулките трябва да са твърди, жизнено зелени и без никакви кафяви или изсъхнали петна. Изберете средно големи шушулки пред големи, с дебела кожа.

Имайте предвид, че както замразеният грах, така и грахът се нареждат на високо място в Ръководството на работната група за опазване на околната среда за пестициди в производството, тъй като повечето грахове, отглеждани в конвенционален произход, се отглеждат с голямо количество пестициди. Закупуването на пресен грах в шушулката, захарен грах или снежен грах от местен фермер, който може да обясни техните практики на отглеждане, е най-добрият ви залог, ако пестицидите са проблем.

Съхранение на грах

Истинска хранителна енциклопедия

Граховите кълнове са много деликатни и най-добре е да ги използвате възможно най-скоро. Дръжте ги в контейнера, в който са влезли - често пластмасова тава с абсорбираща подложка - и използвайте в рамките на един до два дни. Венците на граховото зърно също са доста деликатни; увийте ги хлабаво във влажна хартиена кърпа, съхранявайте в отворена торба, съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на няколко дни.

Граховите шушулки са малко по-твърди и могат да издържат около пет дни, съхранявани в кафява хартиена торбичка в по-прозрачното чекмедже. Ако започнат да увяхват, подгответе снежен грах и захарен грах с бърз бланш и ледена баня.

Използва за кълнове от грах

Имаше време, когато сандвичът с кълнове от авокадо беше синоним на непопулярна „хипи” храна, но в наши дни кълновете (и повечето от класическите „хипи“ храни) са в ярост. Кълновете от грах имат приятна свежа хрупкавост и леко сладникав вкус на грах. Поради малкия си размер, те са чудесно смесени в салси или буци, могат да бъдат разбъркани във вегетариански банички или пилешки/риба тон/картофени салати и да направят отлично допълнение към тайна и пролетни ролки.

Имайте предвид, че кълновете от грах имат супер кратък срок на годност - използвайте в рамките на един до два дни, моля! Те могат да бъдат мариновани или превърнати в песто (което след това може да се съхранява във фризера), за да се предпази от боклука.

Използва се за грахови тендрили

Снежният грах, захарният грах и английският грах изпращат катерене на лозя, които са толкова вкусни, колкото самия грах. Граховите въдици са изключително популярни в азиатската кухня и Великобритания, където умереният климат се поддава на обилно производство на грах. Те са толкова вкусни, че домашните градинари често засаждат отделна реколта само за въдиците. Жителите на апартаменти вземат сърце; грахът прави лесни контейнерни култури и дори може да се отглежда на закрито за почти постоянна доставка на зеленина.

Зелените грахови зърна имат леко сладък, ярко зелен вкус, който е чудесен за редица рецепти. Тяхната деликатна, свежа текстура работи добре като допълнение към салати, като сандвич топер и като красива гарнитура за почти всяко ястие. Те могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти, призоваващи за бебешки спанак или кресон, включително пържени картофи, тестени изделия и прости страни. Ако не успеете да използвате достатъчно бързо гранули - те увяхват бързо! - можете да ги смесите във вегетариански банички, да ги хвърлите в кухненския робот за песто или да ги пюрирате в супа, стига да не са твърде кафяви. За съжаление градините на граха, които са станали кафяви и много отпуснати, трябва да се отправят към кошчето за компост.

Използва за грахови цветя

Добавен бонус: можете да ядете и грахови цветя, наричани още грахови цветове. Те изглеждат толкова красиви в салати, добавят прекрасна гарнитура към печени продукти и могат да бъдат замразени в кубчета лед за флорално докосване до студени напитки (също чудесен начин да ги запазите). Един недостатък? Отрязването на цветята ще намали вашата реколта от шушулки, така че засадете допълнително, за да се настаните за начините си на прищипване на цъфтежа. Ако не отглеждате свои собствени, можете да ги намерите на пазара на фермерите, където понякога се продават все още прикрепени към усукването, или също поотделно.

Използва за грах в шушулката, захарен грах и снежен грах

Най-страхотното при трите вида цял грах е, че те могат да се консумират сурови, което прави използването им бързо още по-лесно. Тънко нарязан или нарязан захарен грах и снежен грах, заедно с черупките от пресен зелен грах, правят чудесни допълнения към салатата, пастата или зърнената купа. Готвеният, захарен грах и снежният грах се използват често при пържене и за бързо печене на зеленчуци, благодарение на бързото им време за готвене. Черен грах с черупки е емблематичен в граховата супа; перфектно с масло, праз и мента; и звезда в класическа салата от гърне.

Ако не можете да използвате граха си след няколко дни, най-лесният начин да удължите живота му е като го замразите. Бланширайте гранулиран грах или цял захарен грах или снежен грах, охладете в ледена баня и замразете. Можете също така да ги мариновате или дехидратирате - и двете правят перфектни гарнитури за салата или леки закуски! Използва за грахови шушулки

Когато казваме, че целият зеленчук е годен за консумация, имаме предвид това, включително шушулки! Подобно на това, как можете да закусите цял снежен грах и захарен грах, градински грахови шушулки, особено младите, крехки шушулки, също могат да се ядат. Но те се нуждаят от малко допълнителна подготовка: не само трябва да премахнете струната по шева на шушулката (което е необходимо за черупката на граха), но също така ще трябва да използвате нож за сдвояване, за да отстраните бялата влакнеста вътрешна подплата на шушулката (която е трудно да се дъвче). Насладете се на плодовете на тази упорита работа, като ги хвърляте сурови в салати, пълните ги с ароматизирано крема сирене за хапване на коктейл или ги задушавате с чесън и зехтин.

Твърде много проблеми? Все още не е нужно да накисвате градинските си грахови шушулки. Вместо това бланширайте и смесете шушулките в пюре от грах, което можете да използвате за приготвяне на супа, добавяне на вкус към сос или паста или за изящен пролетен коктейл.

Рецепта: Кремообразен грах с бекон и лимон

Шери Брукс Винтон

Можете да използвате тази рецепта, независимо дали готвите финиши и издънки, пълни с грах шушулки от захарни щраквания или снежен грах или готови шушулки от английски грах. Той има баланс между богати и ярки вкусове, които според мен работят перфектно с по-слънчевите, но често студени дни на сезона. Беконът носи басовата нотка, но ако не изкопаете прасето, можете да го оставите и просто да добавите малко масло или неутрално масло в тигана, за да се подготвите. Лимонът го държи жив и сметаната свързва двете заедно. Той е грахов (съжалявам, не можах да устоя)!

Състав:

4 ленти бекон (около 4 унции)
1 малка глава лук, нарязан на кубчета
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
1 килограм захарен грах или снежен грах, подрязан, отстранени струни и разполовени напречно (около 3 чаши); или шушулки от 1 килограм млад градински грах, отстранена вътрешна облицовка, бланширана и нарязана на кубчета (около 3 чаши); или 2 чаши гранулиран градински грах; или 4 чаши грахови финиши, нарязани
1/2 чаша бяло вино
1/2 чаша тежък крем
1/4 чаша лимонов сок
1 супена лъжица лимонова кора

Метод:

  1. В среден тиган на умерен огън гответе бекон, докато стане свеж, като се обръщате от време на време, 10-12 минути. Прехвърлете бекона върху хартиени кърпи, като запазите мазнина от бекон в тиган. Оставете бекона да се охлади, след което се рони.
  2. Загрейте тигана над средно. Добавете лука, подправете със сол и черен пипер и гответе до полупрозрачност, 3-5 минути.
  3. Добавете грахови части и варете до ярко зелено и хрупкаво, около 5 минути за захарен грах, снежен грах или градински шушулки грах; около 3 минути за гранулиран грах; и 1-2 минути за издънки и финиши. Прехвърлете в чиния с бекон на трохи.
  4. Налейте вино в горещ тиган и гответе над средно, докато се намали до сироп, около 3 минути. Разбъркайте в сметана, лимонов сок и кора и гответе средно, докато леко се намали и уплътни, 2-3 минути.
  5. Върнете бекона и граха в тиган. Хвърлете, за да комбинирате и затоплите. Сервирайте веднага.