Супа от киселец

Добавяне към колекцията

супа

Информация за подготовка

Трудност

Появява се в

Готварска книга за сребърното небце

Обичаме киселия вкус на киселец и никога не можем да се наситим. Тази лятна супа е бърза, която да хвърлите заедно в свободните минути на натоварения уикенд; прави перфектен обяд или лека закуска, когато е студено, и изискано първо ястие, когато е горещо.

Съставки

  • 1 чаша (2 пръчки) несолено масло
  • 2 големи жълт лук, обелени и нарязани на тънко
  • 4 скилидки чесън, обелени и нарязани
  • 10 чаши плътно опаковани пресни листа киселец, измити и отстранени стъбла
  • 4 чаши Пилешки бульон
  • ¾ чаша нарязана пресен италиански (плосколистен) магданоз
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 2 чаени лъжички настъргани индийско орехче
  • Щипка на лют червен пипер
  • 1 чаша сметана, за гарнитура
  • отрязани пресен лук, за гарнитура

Метод

  1. Разтопете маслото в тенджера за супа на средно-слаб огън. Добавете лука и чесъна и гответе, покрити, до омекване и леко оцветяване, около 15 минути.
  2. Добавете киселеца, покрийте и гответе, докато изсъхне напълно, около 5 минути.
  3. Добавете бульона, магданоза, солта, пипера, индийското орехче и кайена и оставете да заври. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 50 минути.
  4. Прехвърлете супата в блендер или кухненски робот и пюрирайте до гладка смес.

Ако сервирате супата гореща, върнете я в тенджерата за супа. Загрейте супата на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се запари. Опитайте и коригирайте подправката.

Ако сервирате студено, прехвърлете в купа, охладете, покрийте и охладете за поне 4 часа. Опитайте и коригирайте подправката преди сервиране.

  • И в двата случая черпайте в купички и гарнирайте със заквасена сметана и лук преди сервиране.
  • Киселец

    Има много разновидности на киселец; всички са тръпчиви и лимонени. Киселецът може да се добавя към супата, където искате да докоснете кисело и нотка на нежно зелен цвят.

    Източникът на киселец варира, което затруднява даването на точни количества. Вкусът може да стане непреодолим, затова препоръчваме бавно да добавяте киселец и да го дегустирате.

    Ако вашият пазар не запасва киселец (и просията не работи), засадете своя собствена (семена се предлагат от много каталози). Някои готварски книги препоръчват да замените спанака, ако не можете да получите киселец, но наистина няма прилика и заместването прави лоша услуга и на двамата.

    Избягване на сол? Малко нарязан киселец ще прикрие факта, че сте го пропуснали.

    • Хвърлете няколко нарязани листа в сладкиши или други салати.
    • Използвайте вместо маруля в сандвич.
    • Добавете шепа нарязан киселец към която и да е картофена или крем супа.
    • Пуснете листа във вряща подсолена вода за 1 минута; потопете се в ледена вода, подсушете и пюрирайте. Замразете пюрето за вкус на лятото в сърцето на зимата. Или разбъркайте пюрето в крема сирене и разнесете върху багел; бъркайте в маслени яйца; разбъркайте в майонеза като сос за студена риба.