Baechu-doenjangguk 배추 된장국

Здравейте всички,
Толкова съм развълнувана да ви представя тази проста и здравословна супа!
Корейските ястия обикновено се сервират с ориз, супа и други гарнитури. Само в случай, че не знаете какво е doenjang, казвам ви, че doenjang е корейска ферментирала соева паста.

Можете да приготвите толкова много различни видове доенджанггук, като използвате различни зеленчуци като спанак, картофи, листа от репички, прясна червена боровинка (сук) ... От всички зеленчуци, баечу (напа зеле) доенджангук е най-основната супа и всеки корейски го обича. (Кажете ми, ако намерите някой корейски, който не харесва тази супа):)

Сега ще ви дам кратък тест.:) Какво бихте нарекли doenjang guk, направен със спанак? ... пауза ... да, нарича се shigeumchi-doenjangguk. Шигеумчи е спанак на корейски. Хе, лесно е, нали?

Когато баба ми правеше тази супа, вместо вода винаги използваше млечно оризова вода. Всеки ден тя правеше огромно количество ориз, за ​​да изхрани семейството си. Когато изми, изтърка и изплакне зърната си от ориз, тя получи млечната вода. Когато направи doenjangguk, тя използва онази млечно оризова вода в гърнето си.

Когато бях в средното училище, дамата в съседство управляваше ресторант. Тя продава baechu-doenjangguk. Тя и майка ми бяха приятели, така че бяхме като семейство. Повечето от клиентите й за супа бяха мъже, които се нуждаеха от евтина и проста закуска, преди да започнат работа рано сутринта. По кое време сутринта? Преди изгрев! За да е готова да сервира тази супа, тя вероятно трябва да я направи в 2-3 сутринта? Супата й беше много популярна, така че ресторантът й винаги беше претъпкан, особено сутрин.

Видях я да сервира супа на клиентите си. Когато клиентът й седеше на масата, тя напълни супата в голяма купа от огромната си тенджера и добави малко ечемичен ориз (около 2 tbs?) И го сложи на масата му. Имаше само една гарнитура, kkaktugi (репичка кимчи). Това е всичко! Стомахът на работника ще се затопли с горещата супа и малко ориз!

Преди се събуждах с неустоимия аромат на супата, която тя правеше. Понякога миризмата ме караше да полудявам!:)

Доенджанггукът й не беше пикантен и малко кафяв и млечен. Беше супер вкусно!
Видях, че тя използва брашно вместо оризова вода. Тя направи този doenjangguk точно по този начин, който показвам в тази видео рецепта. Единственото нещо, което прескочих, е MSG.:) Вместо MSG, използвам повече сушени аншоа.

Сега ми липсва. Изгубихме връзка отдавна, когато семейството ми се премести на друго място.

Съставки

700 грама зеле от Napa (половината от зелето напа), ⅓ чаша соева паста, 10 сушени аншоа, 6 чаши вода, 1 зелен пипер чили, 5-6 скилидки чесън, 2 tbs брашно.

соева

Указания

  1. Поставете около 700 грама зеле Napa директно във вряща вода и го разбъркайте с голяма лъжица за 20 секунди. Варете го за минута с отворен капак.

  2. Изплакнете го в студена вода няколко пъти, за да почистите останалите замърсявания от зелевите листа. Внимателно изстискайте листата, за да се отървете от останалата вода.
  3. Накълцайте зелето на ситно и го сложете в голяма тенджера.
  4. Добавете ⅓ чаша соева паста, 5-6 скилидки смлян чесън, 1 нарязан зелен пипер чили, 10 големи сушени аншоа (след отстраняване на главите и червата) и 2 tbs брашно в тенджерата.
  5. Смесете го на ръка или дървена лъжица.
  6. Добавете 6 чаши вода и оставете да заври за 20 минути на средно силен огън.
  7. Намалете котлона и оставете да къкри още 10 минути.
  8. Сервирайте горещо с ориз и други гарнитури.

* съвет: Обичате ли пикантна супа? След това добавете малко паста от лют пипер точно преди да къкри (стъпка 7).

Публикувано в понеделник, 30 ноември 2009 г. в 18:36. Последна актуализация на 14 февруари 2020 г.
Tagged: Ферментирала бобена паста, Ферментирали храни, корейска храна, супа, Соеви продукти