Моята леща от белуга и брашно от елда, натоварено с желязо. И съм доста горд от това.

beluga

Ако сте израснали около Средиземно море, както аз, вероятно сте мразели лещата като дете. Мисля, че разбрах защо. Това е заради начина, по който нашите майки ги готвят. В Гърция лещата традиционно се вари до смърт (докато стане на гъста каша, т.е.) и едва ли можете да различите бедната леща в тази тъмно кафява, оцетна на оцет смрад. За да бъда честен, оцетът наистина им отива, но когато бях дете, също го мразех, което само направи ястието още по-тъпо. Сега, за да бъдем честни с майка ми, тя готвеше леща по традиционния начин, добавяйки чесън и лук, зехтин и всички онези здравословни неща. Просто не бях . как да го кажа? ... Убеден! Не бях убеден.

Когато напуснах дома на крехката 18-годишна възраст, за да уча в далечен град, първата година оцелях с пълнени тортелини с тонове сирене отгоре. Плюс нездравословна храна. Плюс резервни ребра. Звучи странно за някой, който е веган повече от година, но вината за това е моята младост. Както и да е, след една година започнах да жадувам за странни неща като сардини. Разбрах, че по същество съм недохранван, тъй като не предлагам на тялото си нищо добро: витамини, хранителни вещества, знаете ли, такива неща. И тогава започнах да готвя леща. И други неща също, но това е пост за оценка на лещата. Приготвих ги по начина, по който го правеше майка ми и никога не бях луд по тях, но замених обикновения оцет с балсамов и това вече имаше голяма разлика. Също така бях убеден, че са добри за мен. Това е опасен аспект на моята личност. Ако съм убеден, че трябва да се направи нещо, ще го направя независимо от всичко. (В странична бележка сега чета 1Q84 от Мураками - предупреждение за спойлер. - и една от главните героини е сериен убиец, но е убедена, че го прави завинаги.)

ДОБРЕ. време да разберем защо лещата се люлее толкова силно.

1/4 чаша сушена леща от белуга (около 1/2 чаша варена или малко повече) съдържа:

  • 25% от дневното препоръчително количество от желязо
  • 56% от препоръчителното дневно количество от фолиева киселина
  • 11% от препоръчителното дневно количество от магнезий
  • 13% от препоръчителното дневно количество от цинк
  • 24% от дневното препоръчително количество от протеин
  • 40% от препоръчителната дневна сума диетични фибри

И останалите видове леща имат подобна хранителна стойност. Тъй като тук ядем много импулси, ние се опитваме да получим разнообразие от тях. В момента в нашата килера има леща от пуй (или френска), зелена и червена леща. Всички те имат различни вкусове, размери и текстура, така че можете да ядете супер питателна храна три пъти седмично, без да ви омръзва.

Но какво е елда? И защо го добавих в това ястие?

Елдата НЕ е зърнена култура. Това е семе и въпреки името си, няма нищо общо с пшеницата. Той е без глутен и безопасен за употреба при хора с болест на целиакия. Изглежда така:

Обичам елда, защото изглежда като малки пирамиди.

Открихме го това лято в Гърция, когато една от лелите на Н. ни запозна с него, казвайки, че съдържа всички протеинови аминокиселини, подобно на киноата. Бях впечатлен, че с всички тези изследвания не съм чувал за тях. Не че съм диетолог, но съм малко маниак по отношение на здравословните храни. Така че защо елдата е толкова специална?

1/4 чаша порция елда съдържа:

  • 15% от препоръчителното дневно количество от ниацин (B3)
  • 11% от препоръчителното дневно количество от рибофлавин (B2)
  • 5% от препоръчителното дневно количество от пантотенова киселина (B5)
  • 28% от дневното препоръчително количество от манган
  • 23% от препоръчителното дневно количество от мед
  • 15% от препоръчителното дневно количество от фосфор
  • 7% от препоръчителното дневно количество от цинк
  • 6% от препоръчителното дневно количество от калий
  • 5% от препоръчителното дневно количество от селен
  • 5% от препоръчителното дневно количество от желязо

Освен това една четвърт чаша съдържа 6 грама протеин. Сега, ако сте веган, знаете, че това означава, че е чудесен източник на протеини! И затова ям около милион 1/4 чаши на ден.

Да, но има ли елда вкус на мръсотия, или?

Всъщност елдата има страхотен вкус. Той има земен вкус (не, не като конопения прах, земен вкус. Има ДОБЪР земен вкус) и приятна текстура. Не става кашист, когато го сварите и има малко вкус на киноа, но по-добре. Нито е сладко, нито е чубрица, поради което е толкова гъвкаво. Освен че смесвам 1/4 чаша с ориз или леща (те имат едно и също време за готвене, което е много удобно), аз също правя закуска с него. Слагам в оризоварка (можете да го направите в обикновена незалепваща тенджера) 1 част елда и 2 части вода. Оставям го да се готви на слаб огън за 15-20 ′ и след това го оставям да се охлади малко. Нарязвам кайсии и череши и добавям бадемово мляко в купата с елда. Добавям и супена лъжица от сусамова паста (15% от дневния ви калций, 17% от дневния ви желязо), малко канела и кленов сироп. И аз абсолютно го препоръчвам! Тъй като елдата има нисък гликемичен индекс, е чудесно, ако се опитвате да избегнете или регулирате диабета си.

РЕЦЕПТА

Обикновено и просто.

Съставки за 2 пълнежа

  • 1/2 чаша леща от белуга
  • 1/2 чаша елда
  • 2 1/2 чаши вода
  • 2 домата
  • 1 чаша нарязан магданоз и копър
  • балсамов оцет на вкус
  • 4 супени лъжици зехтин
  • гроздова меласа (petimezi) на вкус
  • 3 скилидки чесън
  • 2 лаврови листа
  • сол и черен пипер на вкус

Ако използвате оризова печка (купете оризова печка! Това ще ви спаси живота. Моят бивш съквартирант от Корея ни подари такъв като сватбен подарък и тя ще получи моята вечна благодарност):

Поставете в оризовата печка лещата, елдата, водата, чесъна и лавровите листа. След около 20 минути ще бъде готов. Извадете кошчето за оризова печка и добавете доматите (нарязани), билки, балсамов оцет, меласа, зехтин, сол и черен пипер. Смесват! На снимките ги добавих отгоре само защото изглежда по-готино. Не се притеснявайте за това.

Ако използвате обикновена незалепваща тенджера, процедурата е същата. Просто трябва да оставите саксията сама за 15 минути. Ако започнете да го отваряте и смесвате нещата, лещата ще се превърне в онази каша, която толкова мразя. Всичко е свързано със структурата и вкуса на хората!

Не добавяйте сол, докато лещата се готви, защото - както всички бобови растения - те ще останат твърди завинаги.

Магданоз и копър.

Щракнете тук, за да разберете защо трябва да добавите магданоз и тук, за да разберете защо копърът е толкова страхотен.